Víťazi ocenenia James Beard Award 2023

Už druhý rok po sebe od svojho opätovného spustenia po dvojročnej prestávke vrhli James Beard Awards, kulinárske svetové Oscary, jasný reflektor na kuchárov, barmanov a reštaurácie, ktoré robia americkú kulinársku scénu takou výnimočnou. Ocenenia, ktoré boli prvýkrát udelené v roku 1991, sa snažia „zvýšiť štandard dobrého jedla ukotveného v talente, rovnosti a udržateľnosti“, čo je základný kameň misie James Beard Foundation.

Ocenenia, pomenované po legendárnom šéfkuchárovi, autorovi kuchárskych kníh a televíznej osobnosti Jamesovi Beardovi, sa stali vyhľadávanými oceneniami, ktoré môžu definovať odkaz jednotlivca alebo reštaurácie. V posledných dvoch rokoch sa nadácia snažila zabezpečiť, aby ocenenia odmeňovali komplexnejšiu škálu jednotlivcov a stali sa vedúcim hlasom v boji za rozmanitosť, začlenenie, nerovnosť a diskrimináciu v tomto odvetví.

Na tohtoročnom odovzdávaní cien, ktoré sa konalo v Lyric Opera v Chicagu, si široká škála chutí a jednotlivcov vypočula svoje mená, ktoré z pódia zvolali šéfkuchári celebrít a spolumoderátori Andrew Zimmerman, Gail Simmons, Esther Choi a Eric Adjepong. Ocenenia si odniesli tradičná juhoamerická reštaurácia z Chicaga, haitská reštaurácia na severozápade Pacifiku a portorická reštaurácia z ostrova.

Na vrchol sa dostali po vyčerpávajúcom procese vyhľadávania, pri ktorom sa 240 porotcov predieralo všetkými nominovanými, aby zostavili zoznam finalistov. Z tridsiatich tohtoročných víťazov je viac ako 80 % farebných ľudí, ktorí sa dotýkajú každého kúta Spojených štátov. Ak hľadáte nezabudnuteľné jedlo, prečítajte si zoznam nižšie a urobte si rezerváciu hneď, ich zoznamy čakateľov sa po ich nedávnej špeciálnej noci ešte predĺžia.

Vynikajúci šéfkuchár

· Rachel Miller, Nightshade Noodle Bar, Lynn, MA

· Niki Nakayama, n/naka, Los Angeles, CA

· Erik Ramirez, Llama Inn, Brooklyn, NY

· Rob Rubba, Oyster Oyster, Washington, DC- VÍŤAZ

· Hajime Sato, Sozai, Clawson, MI

Vynikajúca reštaurácia

· Copine, Seattle, WA

· Coracora, West Hartford, CT

· Piatok sobota nedeľa, Philadelphia, PA-VÍŤAZ

· Lucia, Dallas, TX

· Mita's, Cincinnati, OH

Najlepšia nová reštaurácia

· Causa, Washington, DC

· Oddelenie kultúry, New York, NY

· Mexické dedičstvo Don Artemio, Fort Worth, TX

· Kann, Portland, OR-VÍŤAZ

· Lupi & Iris, Milwaukee, WI

· Neng Jr.'s, Asheville, NC

· Nolia, Cincinnati, OH

· Obélix, Chicago, IL

· Reštaurácia Beatrice, Dallas, TX

· Tatemó, Houston, TX

Vynikajúci reštaurátor

· Brandon Chrostowski, EDWINS Leadership and Restaurant Institute (EDWINS Leadership and Restaurant Institute, aj edwins, EDWINS Bakery a ďalšie), Cleveland, OH

· Greg Dulan, Dulan's Soul Food Kitchen, Dulan's on Crenshaw a Dulanville, Los Angeles, CA

· Aaron Hoskins, Sarah Simmons a Elie Yigo, CITY GRIT Hospitality Group (smallSUGAR
AR
, CITY GRIT, Il Focolare Pizzeria), Columbia, SC
SC

· Yenvy a Quynh Pham, Phở Bắc Sup Shop, Phởcific Standard Time, The Boat, Seattle, WA

· Ellen Yin, High Street Hospitality Group (Fork, a.kitchen + bar, High Street a ďalšie), Philadelphia, PA-VÍŤAZ

Začínajúci šéfkuchár

· Damarr Brown, Virtue, Chicago, IL-VÍŤAZ

· Rashida Holmes, Bridgetown Roti, Los Angeles, CA

· Serigne Mbaye, Dakar NOLA, New Orleans, LA

· Charlie Mitchell, Clover Hill, Brooklyn, NY

· Amanda Shulman, Her Place Supper Club, Philadelphia, PA

Vynikajúca pekáreň

· Angelo Brocato Ice Cream & Confectionery, New Orleans, LA

· La Casita Bakeshop, Richardson, TX

· Pekáreň Kuluntu, Dallas, TX

· Yoli Tortilleria, Kansas City, MO-VÍŤAZ

· Zak the Baker, Miami, FL

Vynikajúci cukrár alebo pekár

· Veronika Gerasimová, Veronikina cukráreň, Billings, MT

· Elaine Uykimpang Bentz, Café Mochiko, Cincinnati, OH

· Vince Bugtong, ABACA, San Francisco, CA

· Margarita Manzke, République, Los Angeles, CA-VÍŤAZ

· Shawn McKenzie, Café Cerés, Minneapolis, MN

Vynikajúca pohostinnosť

· The Black Cypress, Pullman, WA

· Bottega, Birmingham, AL

· Lula Drake, Columbia, SC

· The Quarry, Monson, ME-VÍŤAZ

· Sépia, Chicago, IL

Program vynikajúcich vín a iných nápojov

· COTE, New York, NY

· Lazy Bear, San Francisco, CA

· Nancy's Hustle, Houston, TX

· OTOTO, Los Angeles, CA-VÍŤAZ

· Spencer, Ann Arbor, MI

Vynikajúci bar

· Barová kožená zástera, Honolulu, HI-VÍŤAZ

· Drastické opatrenia, Shawnee, KS

· Vináreň Garagiste | Obchodník, Las Vegas, NV

· Las Ramblas, Brownsville, TX

· Rob Roy, Seattle, WA

Najlepší šéfkuchári podľa regiónu

Najlepší šéfkuchár: Kalifornia

· Gilberto Cetina Jr., Holbox, Los Angeles, CA

· Kyle a Katina Connaughtonovci, SingleThread, Healdsburg, CA

· Brandon Hayato Go, Hayato, Los Angeles, CA

· Justin Pichetrungsi, Anajak Thai, Sherman Oaks, CA-VÍŤAZ

· Carlos Salgado, Taco María, Costa Mesa, CA

Najlepší šéfkuchár: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)

· Omar Anani, Saffron De Twah, Detroit, MI

· Diana Dávila, Mi Tocaya Antojería, Chicago, IL

· Tim Flores a Genie Kwon, Kasama, Chicago, IL-VÍŤAZ

· Andy Hollyday, Selden Standard, Detroit, MI

· Sarah Welch, Marrow, Detroit, MI

Najlepší šéfkuchár: Stredný Atlantik (DC, DE, MD, NJ, PA, VA)

· Jesse Ito, Royal Sushi
SUSHI
, Philadelphia, PA

· Dionicio Jiménez, Cantina La Martina, Philadelphia, PA

· Kate Lasky a Tomasz Skowronski, Apteka, Pittsburgh, PA

· Michael Rafidi, Albi, Washington, DC

· Chutatip „Nok“ Suntaranon, Kalaya, Philadelphia, PA-VÍŤAZ

Najlepší kuchár: Stredozápad (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

· Sanaa Abourezk, Sanaa's Gourmet Mediterranean, Sioux Falls, SD

· Gregory León, Aminda, Milwaukee, WI

· Francesco Mangano, Osteria Papavero, Madison, WI-VÍŤAZ

· Itaru Nagano a Andrew Kroeger, Fairchild, Madison, WI

· David Utterback, Yoshitomo, Omaha, NE

Najlepší šéfkuchár: Horský (CO, ID, MT, UT, WY)

· Salvador Alamilla, Amano, Caldwell, ID

· Michael Diaz de Leon, BRUTØ, Denver, CO

· Suchada Johnson, Teton Thai, Teton Village, WY

· Kris Komori, KIN, Boise, ID-VÍŤAZ

· Ali Sabbah, Mazza, Salt Lake City, UT

Najlepší šéfkuchár: štát New York

· Nasim Alikhani, Sofreh, Brooklyn, NY

· Mary Attea, The Musket Room, New York, NY

· Amanda Cohen, Dirt Candy, New York, NY

· Shaina Loew-Banayan, Cafe Mutton, Hudson, NY

· Junghyun Park, Atomix, New York, NY-VÍŤAZ

Najlepší kuchár: Severovýchod (CT, MA, ME, NH, RI, VT

VT
)

· Valentine Howell, Krasi, Boston, MA

· Christian Hunter, Community Table, New Preston, CT

· Sherry Pocknett, Sly Fox Den Too, Charlestown, RI-VÍŤAZ

· Yisha Siu, Yunnan Kitchen, Boston, MA

· Renee Touponce, The Port of Call, Mystic, CT

Najlepší šéfkuchár: Severozápad a Tichomorie (AK, HI, OR, WA)

· Joshua Dorcak, MÄS, Ashland, OR

· Vince Nguyen, Berlu, Portland, OR-VÍŤAZ

· Thomas Pisha-Duffly, Gado Gado, Portland, OR

· Beau Schooler, Bocca Al Lupo, Juneau, AK

· Aaron Verzosa, Archipelago, Seattle, WA

Najlepší šéfkuchár: Juhovýchod (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

· Sam Fore, Tuk Tuk Sri Lankan Bites, Lexington, KY

· Josh Habiger, Bastion, Nashville, TN

· Sam Hart, Counter-, Charlotte, NC

· Terry Koval, Jeleň a holubica, Decatur, GA-VÍŤAZ

· Paul Smith, 1010 Bridge, Charleston, WV

Najlepší šéfkuchár: Juh (AL, AR, FL, LA, MS, PR)

· Ana Castro, Lengua Madre, New Orleans, LA

· Timothy Hontzas, Johnny's Restaurant, Homewood, AL

· Henry Moso, Kabooki Sushi, Orlando, FL

· Alex Perry a Kumi Omori, Vestige, Ocean Springs, MS

· Natalia Vallejo, Cocina al Fondo, San Juan, PR-VÍŤAZ

Najlepší kuchár: Juhozápad (AZ, NM, NV, OK)

· Oscar Amador, Anima od EDO, Las Vegas, NV

· Kaoru Azeuchi, KAISEKI YUZU, Las Vegas, NV

· Andrew Black, šedý sveter, Oklahoma City, OK-VÍŤAZ

· Justin Pioche, Pioche Food Group, Upper Fruitland (Doolkai), Navajo Nation, NM

Najlepší šéfkuchár: Texas

· Reyna Duong, Sandwich Hag, Dallas, TX

· Benchawan Jabthong Painter, Street to Kitchen, Houston, TX-VÍŤAZ

· Emiliano Marentes, ELEMI, El Paso, TX

· John Russ, Clementine, San Antonio, TX

· Ernest Servantes a David Kirkland, Burnt Bean Co., Seguin, TX

Ocenenia za vedenie· Jim Embry, Sustainable Communities Network, Slow Food USA a Ujamaa Cooperative Farming Alliance

· Valerie Hornová, CANE
TRSTINA
Kuchyňa, komunitné centrum Cowan a farmársky trh mesta Whitesburg

· Savonala “Savi” Horne, projekt prevencie straty pôdy

· Ira Wallace, Southern Exposure Seed Exchange

· Rowen White, Sierra Seeds

· Vznikajúce vedenie: The Burgerville Workers Union

Ocenenie Humanitár rokaOcenenými Humanitár roka 2023 sú spoluzakladatelia fondu Black Farmer Fund: sociálny podnikateľ a vplyvný investor Olivia Watkinsová, a farmár a aktivista Karen Washingtonová.

Lifetime Achievement AwardDržiteľom ceny za celoživotné dielo 2023 je legendárna autorka kuchárskych kníh, spisovateľka, učiteľka a herečka Madhur Jaffrey CBE.