Luxusné vinárske družstvá severného Talianska

Z 20 talianskych administratívnych regiónov je najďalej severovýchodný región Trentino-Alto Adige. Toto je miesto, kde si družstvá – vďaka dôslednej pozornosti ku kvalite – vybudovali solídnu povesť dôslednej výroby vysoko kvalitných vín.

Kooperatívna sila

Vinič na výrobu vína sa v tejto hornatej oblasti dnešného Talianska pestoval už pred Rimanmi. Hnacia sila, ktorá založila dnešnú výrobnú organizáciu odvodenú od vlastníctva pôdy. Vinárske družstvá tu vznikli v 19^th storočia, keď sa producenti hrozna dali zaradiť do dvoch kategórií – bohatí väčší producenti (ako cirkevní a pozemkoví baróni), ktorí mohli vlastniť 50 hektárov pozemkov, a chudobnejšie poľnohospodárske rodiny, ktoré vlastnili menšie pozemky do 20 hektára. v oblasti. Obaja potrebovali predávať hrozno za rovnakú cenu.

Pre lepšiu ochranu a organizáciu drobných hospodárov vzniklo v roku 1893 vinárske družstvo z 24 pestovateľov. O sedem rokov neskôr vína z tohto družstva získali striebornú medailu na svetovej výstave v Paríži, čím podnietili členov pokračovať v ich spoločnom úsilí. Trvalo desaťročia, kým si družstvo mohlo dovoliť postaviť vlastnú budovu.

Dnes 70 % vín Alto Adige vyrábajú družstvá.

V roku 2008 sa v tomto regióne zlúčili dve silné miestne vinárske družstvá – Cantina Terlan a Cantina Andriano. Vinič v Andriane pokrýva menšiu plochu ako vinič Terlan – s produkciou asi pol milióna fliaš ročne, na rozdiel od 1.5 milióna fliaš pre Terlan.

„Družstvá sú teraz najdôležitejším systémom v Alto Adige,“ vysvetlila Julia Springeth, ktorá predáva vína pre Cantinu Terlan. „Vyrastal som tu a potom som začal cestovať po celom svete. Videl som, koľko družstiev na iných miestach malo zlú povesť, pretože pestovatelia si robili, čo chceli, a často dodávali hrozno nízkej kvality. Tu to nie je pravda.

„Tu môže družstvo zaplatiť pestovateľom dobrú cenu, ak je kvalita vysoká. Pestovatelia teda nechcú predávať svoj vinič. Družstvo tak chráni malé rodiny, ktoré nechcú predávať medzinárodným spoločnostiam.“

Pravidlá pre výrobcov, ktorí dodávajú hrozno do Terlan a Andriano, sú prísne dodržiavané. Tí, ktorí ich prepustia, môžu byť prepustení aj z družstva. Používanie fungicídov, herbicídov a insekticídov zakazuje napríklad Cantina Terlan. Zavlažovanie je kontrolované a povolené len za zvláštnych okolností.

Enológovia spolupracujúci s družstvami Terlan a Andriano, ako napríklad Simon Kompatscher, neustále monitorujú a kontrolujú kvalitu a výstupy od každého zo 70 výrobcov. Hodnotia každú vinicu podľa súboru metrík a ich skóre sa zohľadňuje v cene, ktorú každý pestovateľ dostane za hrozno. Vinice sú hodnotené od plus tri do mínus tri body (hoci vybrané viniča pre rezervné vína sú hodnotené od plus do mínus šesť bodov). Pretože strmé svahy sťažujú rodinám pestovanie a zber viniča okrem malých pozemkov, priemerná plocha viníc v regióne je 1.7 akrov (0.7 hektára).

"Farmy sú malé a museli sa spojiť," vysvetlila Julia. „Všetci pestovatelia sú hrdí – nehovoria o druhu hrozna, ale o názve finálneho vinárskeho produktu. Družstvá sú prísne, takže máme vysokú priemernú kvalitu. V iných častiach sveta ľudia hovoria: 'Ó, toto je dobré víno, ale aké zvláštne, že ho vyrobilo družstvo!' Tu v Alto Adige je to naopak.“

Asi 98 % pestovateľov hrozna v regióne pestuje jablká aj v nižších nadmorských výškach a sady zaberajú 21 5,500 hektárov, čo je päťkrát viac ako plocha viniča. Pestovatelia preto nie sú úplne oddaní viniču, a preto mnohí ochotne prijímajú pomoc.

„Mnohí pestovatelia sú, povedzme, učitelia alebo lekári,“ vysvetlil Klaus Gasser – obchodný a marketingový riaditeľ spoločnosti Cantina Terlan. „Nie sú odborníkmi na výrobu vína. Náš agronóm je veľmi zaneprázdnený tým, že príde do každého vinohradu a rozdáva hodnotenia a rady. Sleduje všetko, čo sa deje vo vinohrade, a poskytuje vstupy – varuje napríklad pred napadnutím hmyzom.“

Výsledky týchto enológov sú evidentné v každom vinohrade, kde pestovateľov možno pozorovať, ako starostlivo režú strapce viniča na polovicu a zabezpečujú, že v niektorých regiónoch je len sedem strapcov na vinič.

"Odrezali spodnú časť," vysvetlil Klaus. „Horná časť je najbližšie k viniču a jeho živinám. Rezanie tiež uvoľňuje cestu pre vietor a pomáha eliminovať plesne.“

V súčasnosti ani Cantina Terlan ani Cantina Andriano neumožňujú novým členom vstúpiť. Ak vezmeme do úvahy, že špičkové víno Cantina Terlan sa môže predávať za 180 eur za fľašu, výrobcovia si uvedomujú, že sú vo všeobecnosti v dobrých rukách, ak sa zdržiavajú v kurníku, ktorý sa im dôkladne venuje a môže ich za vynaložené úsilie aj dobre finančne odmeniť.

"Sme akýsi luxusný coop," povedal Klaus.

Zemepis -

Pochopenie geografie je kľúčom k pochopeniu vín Terlan/Andriano [Terlano je názov mesta; Terlan je názov vinárskeho družstva].

Hrozno rastie pozdĺž svahov na oboch stranách strednej časti údolia Alto Adige – vytvoreného počas poslednej doby ľadovej, keď terén pokrývali 3,000 1,000 stôp (52 54 metrov) hrubé vrstvy ľadu, ktoré sa tlačili z kopca a smerom von a vytvárali údolie v tvare písmena U. Toto údolie teraz prebieha od severozápadu k juhovýchodu. Severný koniec tohto údolia uzatvárajú Alpy – ktoré blokujú studený severný vzduch, aby sa dostal do regiónu, čo prispieva k miernemu a miernemu alpskému kontinentálnemu podnebiu. Priemerné ročné teploty sú tu 11 až 12 stupňov Fahrenheita [XNUMX až XNUMX Celzia], čo poskytuje alpskú aj stredomorskú vegetáciu. Výsledná klíma je počas leta vo všeobecnosti horúca.

"Zo severu sme úplne zablokovaní," vysvetlil Klaus. „Horský múr je vysoký asi 3000 10,000 metrov [približne XNUMX XNUMX stôp]. Dažde prichádzajú z juhu.“

Pozdĺž údolia tečie rieka Adige. Vinič, ktorý zásobuje Cantinu Terlan, sa zvažuje pozdĺž východnej strany údolia v nadmorskej výške 850 až 2900 metrov. Rastú na vulkanickej červeno sfarbenej porfyrickej hornine a sú väčšinou biele. Vinič, ktorý zásobuje Cantinu Andriano, rastie na západnej strane údolia v nadmorskej výške od 260 do 900 metrov nad vápencami a dolomitmi. Mnohé vína, ktoré sa tu vyrábajú, sú červené.

Ďalej na juh, asi 100 kilometrov pozdĺž údolia, je jazero Garda. Väčšinu popoludní prúdi chladný vzduch zhora nad jazerom na sever, čím pomáha vysušiť vinič Terlan/Andriano a znižuje riziko plesní. Tieto vetry v horských dolinách večer utíchnu, ale potom prúdia ďalšie vetry po východných aj západných svahoch hôr na dno údolia. Takéto vetry prispievajú k výrazným teplotným rozdielom medzi dňom a nocou, čo ovplyvňuje vývoj alkoholu a kyslosti v hrozne.

„Studený vzduch je ako voda,“ vysvetlila Júlia. „Keď slnko zapadne, studený vzduch prúdi z hôr a znižuje teploty. V Alto Adige máme prevažne biele vína, a to je dôvod, prečo sa bielym v horúcom podnebí tak darí. Teplotné výkyvy môžu byť veľmi extrémne, poskytujú sviežu kyslosť, ale fenolovú zrelosť. Vinič tu, hovoria pestovatelia, pobozkal boh.“

Výhodný je aj rozsah nadmorských výšok pre pestovanie hrozna.

„Rôzne nadmorské výšky sú dobré pre rôzne druhy hrozna,“ vysvetlil Klaus a poskytol príklad pre Cantinu Terlan. 'Najlepší Pinot Bianco rastie vo výške 550 až 650 metrov [1,800 až 2,100 stôp].“

Vína –

Dnes sa dve tretiny družstevných vín predávajú v Taliansku a zvyšok sa predáva v 50 rôznych krajinách, z ktorých najväčšími spotrebiteľmi sú USA a Nemecko.

Vďaka delikátnosti miestneho bieleho hrozna vína z Cantiny Terlan dozrievajú rok vo veľkých sudoch s objemom 1,200 7,000 až XNUMX XNUMX litrov a potom strávia ďalších šesť mesiacov v betóne.

Typickou zmesou Terlanu je prevažne Pinot Bianco, po ktorom nasleduje Chardonnay a Sauvignon Blanc. Toto zloženie je podobné tomu, ktoré existovalo v polovici 19^th storočí. Región vtedy patril do Rakúskeho impéria, ktoré trvalo na výsadbe francúzskych odrôd viniča.

Tvrdosť porfyrických pôd, ktoré tvoria základ viniča Cantina Terlan, vytvorila strmé terasy, kde sa pestovatelia teraz ručne namáhajú. Pod týmto porfyrickým substrátom je piesčitá hlinitá pôda s vysokým percentom kremeňa a malým množstvom vápenca; to poskytuje vysokú priepustnosť pre vodu. Vína spojené s touto oblasťou často zahŕňajú napätie a komplexnosť, s určitou slanosťou v chuti a schopnosťou dobre vyzrieť.

Vinič Andriano má v lete slnko od 6:00 do 5:00 a rastie v chladnejšom podnebí ako vinič v Terlanu. Medzi vína, ktoré sa tu vyrábajú, patria červené ako Lagrein, Pinot Noir, Bocado a Rubeno (ktoré dozrievajú v malých dubových sudoch) a biele ako Rulandské šedé, Floreado a Müller Thurgau.

Pozornosť na sledovanie kvality a produkcie je zrejmá pri degustácii vín Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, pivničný majster a technický riaditeľ Cantiny Terlan, pracuje v družstve od roku 1999. V roku 2012 cantina vyrobila svoje prvé Terlano I Grand Cuvée z ročníka 2011. Toto špičkové víno vzniká iba v rokoch, keď sa hrozno považuje za prijateľné pre dobrú kvalitu a potenciál dlhého zrenia.

„Dá sa to opísať jediným slovom – exkluzívne,“ vyhlásil Rudi. 'Naším cieľom je vytvoriť cuvée, ktoré vyjadruje to najlepšie z vinárskej kultúry Terlano.'

Klaus opísal komponenty. "Pinot Bianco je chrbtovou kosťou tohto vína, Chardonnay je pliecko poskytujúce bohatosť a guľatosť a Sauvignon Blanc dodáva aromatickú komplexnosť."

Nižšie sú uvedené degustačné poznámky pre vína Terlan/Andriano.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 bodov.

Tento 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc obsahuje aj šťavu z rokov 2009 a 2010 a zreje jeden rok v dube. Zahŕňa jemné arómy žltých jabĺk, bielych hrušiek a jemnej mäty. Nádherne jemný pocit v ústach s mineralitou a chuťou, ktorá zahŕňa svieže žlté a zelené jablká. Nezvyčajne krémové a jemné víno. Vyrobených len 3,000 fliaš.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 bodov.

Táto zmes 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zahŕňa jemné arómy marshmallows a limetky, ako aj zelené jablká a eukalyptus. Opäť krásne jemné a delikátne víno, ktoré obaľuje líčka olejom a zahŕňa mineralitu, napätie a slanosť a umožňuje preniknúť jemným, bohatým, jemným chutiam. Zahŕňa jemnosť Sauternes a jemné ovocie Friuli.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 bodov.

Zmes 90/7/3 Pinot Bianco, Chardonnay a Sauvignon Blanc s otvorenými, zaoblenými a veľkorysými vôňami, ktoré zahŕňajú žlté a biele hrušky a trochu eukalyptu. Dobré napätie medzi kyslosťou a ovocím. V ústach krémové víno s vláčnou kyselinkou. Obsahuje rovnakú pochúťku Viognier, ako aj jemné príchute mandarínok, egrešov a žltých jabĺk.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ bodov.

Otvorené a veľkorysé arómy žltých a bielych hrušiek a zelených jabĺk v tejto zmesi 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Mineralita a slanosť v ústach s príchuťami, ktoré zahŕňajú pečené žlté jablká a med. V tomto veľkorysom, trochu komplexnom a jemne maslovom víne s dlhou a atraktívnou dĺžkou cítiť krásne líce. Dobre vyvážené a nádherné. Vyrobených 2,800 3,000 až XNUMX XNUMX fliaš.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ bodov.

Zmes 75/22/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, ktorá má sviežu, bohatú, kyslú a pikantnú vôňu medu a soli. Bohaté a dobre vyvážené s chuťou, ktorá zahŕňa žlté hrušky, jemný mentol a trochu medu v závere.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 bodov.

Kyslé arómy zelených jabĺk a žltých sliviek, ako aj egreše a limetky. Zaoblené chute zahŕňajú med a soľ v tomto textúrovanom víne s krásnym pocitom v ústach a príjemnou kyslosťou. Po piatich minútach v pohári obrovské, zaoblené arómy obsahujú viac medu a na záver je dokonca jemná čerešnička.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 bodov.

Táto zmes 65/32/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zahŕňa arómu žltých hrušiek, zelených jabĺk, trochy masla, medu a karamelu. Lahodná chuť medu, mierna slanosť a mierne tropické tóny umožňujú ľahké pitie. Oranžové a žlté plátky jabĺk v strede podnebia a nádhernej dĺžky.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 bodov.

Toto víno, ktoré sa väčšinou predáva do reštaurácií, obsahuje korenistú a kyslú vôňu zelených a žltých jabĺk. Plné, ovocné, bohaté, napäté a pôvabné víno s chuťou, ktorá zahŕňa množstvo žltých hrušiek, bielych hrušiek, medu a grapefruitu. Atraktívny pocit v ústach a hladká dĺžka a mierna soľ na záver.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 bodov.

Zmes 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, ktorá je vstupným cuvée obľúbeným v reštauráciách. Praskajúca kyslosť s precíznou arómou, ktorá zahŕňa svieže tropické plody, med a karamel. Podmanivá krémovosť v ústach; textúrované víno s chuťou zelených a žltých jabĺk v závere.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 bodov.

Zreje rok v 3,000 litrových sudoch za miešania kalu, po ktorom nasleduje šesť mesiacov v betóne. Vôňa marhúľ a sultánky, masla a limetky. Dobre vyvážené rezervné víno, ktoré je tiež dobre integrované medzi ovocím a kyslosťou. Pikantné, vrstvené biele s trochou korenia – predstavte si bohaté a maslové burgundské s nádychom Sauternes, ako aj čistý, kyslý rizling s nádychom karamelu.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 bodov.

Táto zmes 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc obsahuje arómu limetky, jemného hikorku, mandarínok, marhúľ a masla. Bohaté a príjemné víno s chuťou, ktorá zahŕňa zelené a žlté jablká. Dobre štruktúrované s komplexnosťou, kyslou kyslosťou, ako aj miernou orieškovou chuťou; trocha soli a karamelu na krémovom závere.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 bodov.

Zmes 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, svetlo zlatej farby s poskakovaním, výraznou arómou mokrého kameňa, mineralitou, egrešom. Zaoblené sústo s textúrovanou krémovosťou a praskavou kyslosťou v závere. Kúsok hodvábnosti v tomto koherentnom víne.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 bodov.

Táto zmes 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zahŕňa arómu zelených jabĺk, žltých hrušiek. Príchute zahŕňajú sladkú a kyslú zmes viac krémovú ako kyslú s príchuťami, ktoré zahŕňajú maslo, zelené jablká a prezreté hrušky Bartlett. Dlhý záver.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003.

Vonia štedrá rieka cukrovej trstiny, žltých a bielych hrušiek a sultánok. Komplex s bohatými chuťami, ktoré zahŕňajú karamel a pomaranče, a ohromujúci záver, ktorý zahŕňa zlatý sirup, jemnú karamelku, melón a soľ. Hladká kyslosť.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 bodov.

Z náročných, chladných a daždivých ročníkov pochádza toto víno s precíznou a lineárnou arómou, ktorá zahŕňa zelené a žlté ovocie. Zaoblené, štedré víno so zrelými tanínmi, chuťou žltých hrušiek a trochou nektáriniek. Krásna kyslosť, záver a dĺžka.

Cantina Terlan. Vzácnosť Terranerov. Alto Adige Terlano. 2008.

Táto zmes 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc sa nazýva „rarita“, pretože bola použitá iná ako zvyčajná technika vinifikácie. Vyzrieval jeden rok v 3,000 litrovom sude, potom desať rokov v oceli a potom vo fľašiach. Bohaté a svieže arómy zelených jabĺk, miernej limetky, slanosti a pazúrika so smotanovými, vrstvenými a dobre vyváženými chuťami, ktoré zahŕňajú mandle stredného podnebia a ohromujúci záver s jemným mentolom a čerstvým chlebom.

Cantina Terlan. Vzácnosť Terranerov. Alto Adige Terlano. 1991.

Ako poznamenal Klaus Gasser: „S vínami Terlaner niekedy potrebujete veľa trpezlivosti.“ Bol to „extrémny ročník“, na ktorom pracovali traja enológovia. Výsledok? Výborne. Odvážne, priame, svieže, stabilné arómy so živou kyslosťou; Príchute zahŕňajú limetky, mandarínky a hladkú mineralitu v závere.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971.

Z dobrého ročníka pochádza táto biela s arómou zelených jabĺk, bielych hrušiek, pomarančovej kôry a zelenej trávy. Mierna trpkosť, ako aj slanosť a mokrý kameň vo vôni. Bohaté a robustné chute pomarančov, bielych hrušiek a jemného melasy, ako aj zvučný záver a dĺžka vlnenia. Táto kráska sa bude dobre kombinovať s foie gras.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966.

100% Pinot Bianco tmavozlatej farby s arómou sultánky, pomarančovej kôry a sezamových semienok. Živé a vyvážené víno s príchuťou pomarančov, limetky a jemných ovsených vločiek. Dobre integrované, hrdé víno pripomínajúce zručnosť výrobcu. Lahodné a všestranné, ktoré by sa dalo dobre spárovať s morom doverom alebo hydinou pre každého, kto má to šťastie vypiť fľašu tohto nektáru.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955.

Celkom jasný výkrik pomarančov, mentolu a jemných moka aróm z tohto veľkého európskeho ročníka. Vinifikovaný v 2,500 litrových sudoch. Toto víno je vrstvené (a nepochybne výživné) jedlo v pohári, ktoré spočiatku prekypuje chuťou pomarančov, ktoré sa otvárajú až po sultánky. Čerstvosť a slanosť. Ako poznamenali Klaus a Rudi, kvasinkové príchute sa stávajú elegantnejšími a čistejšími po 5 až 30 minútach.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

Víno, ktoré sa dobre pohybuje v reštauráciách vďaka svojej flexibilite v párovaní s jedlom. Vôňa zeleného jablka a karamelu, ako aj štipka malín. Svieže víno s mineralitou a chuťou, ktorá zahŕňa zelené jablká a limetku; dlhý záver.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Jasná kyslosť a ovocie, dobre integrované zemité chute. Toto je Alto Adige, ktorá sa vierohodne vydáva za Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Táto limetkovo sfarbená „zlatá“ Andriano zahŕňa arómu masla a limetky a v ústach obsahuje príchuť toastu, jemných ovsených vločiek a limetiek. Štruktúrované a atraktívne, s hladkou kyselinkou.

Cantina Terlan. Quarz Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009.

Víno s mineralitou a sviežou kyselinkou, ale tiež so zaobleným, mastným pocitom v ústach. Medzi príchute patrí limetka a grapefruit.

Cantina Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Vyrobené z hrozna dopestovaného v nadmorskej výške 1,650 až 2,100 stôp (500 až 630 metrov) a zrejúceho v 40-ročných sudoch, toto víno nalievané z magnum zahŕňa arómu zelených jabĺk, marhúľ a egrešov. Krémové potešenie s okrajmi jabĺk, mandarínok a pikantnou kyselinkou. Vynikajúce na párovanie s jedlom – a vinári ho odporúčajú k mäsu, hľuzovkám, prepeličím vajíčkam a cestovinám tagliarini alebo artičokom Romagna.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineralita a vôňa červených sliviek. Chuť tmavého kakaa, melasy as brilantnou, ale jemnou kyselinkou. Pár s mäsom z jeleňa a hľuzovkami a smotanou z petržlenovej vňate.