Debata o moriakovi na Deň vďakyvzdania: Fresh vs. Zmrazené

Deň vďakyvzdania je hneď za rohom a to znamená, že môžete mať trochu úzkosti, ak tento rok organizujete sviatočné jedlo.

Táto úzkosť bola vytvorená ako „morčacia trauma“. Butterball Turkey Talk-Line keď sa začala v roku 1981. Otvára sa každý rok na najdôležitejšie morčacie hody v novembri a decembri. Na bezplatnú horúcu linku odpovedajú vyškolení experti na moriaka a v súlade s dobou môžete odpovede na svoje otázky získať prostredníctvom textu a dokonca aj dotazom Alexa.

Toto ročné obdobie je pre mňa nostalgické, pretože mojou prvou prácou bolo manažovanie PR pre Butterball Turkey Talk-Line a vďaka nemu som navždy uber fanúšikom Dňa vďakyvzdania. Je to môj obľúbený sviatok a dodnes mi priatelia a rodina okolo polovice novembra píšu sms s otázkou, ako si kúpiť moriaka a konkrétne, či si majú kúpiť čerstvého moriaka alebo mrazeného moriaka?

Keď odpovedám na otázku čerstvé vs. mrazené, vždy začínam tým, že odpovedám na základe toho, čo je dostupné vo vašom miestnom obchode s potravinami alebo online. Táto odpoveď sa netýka miestnej farmy alebo špecializovaného mäsiara a mali by ste vziať do úvahy, čo ste si v minulosti kúpili – a čo sa vám páčilo.

Keďže Deň vďakyvzdania je o tradícii, pevne cítim, že by ste sa mali držať tradície. Takže, ak je vašou tradíciou čerstvá morka, držte sa jej. A ak je vašou tradíciou nákup mrazeného moriaka a rozmrazovanie v chladničke niekoľko dní pred Dňom vďakyvzdania, držte sa ho. Ak sa odkloníte od toho, čo ste vždy robili a s čím ste boli spokojní, a spájate si s tým veľký deň, nebude to rovnaké. Pre väčšinu ľudí je to sentimentálna dovolenka plná spomienok a to je koreňom emocionálnej traumy z moriek.

Aký druh moriaka by ste si teda mali kúpiť? Vo všeobecnosti som fanúšikom mrazených moriek, pretože sú zmrazené tesne po spracovaní. To znamená, že – ako mrazená zelenina – je zmrazená a konzervovaná na svojom vrchole. Nedávno som však prvýkrát vyskúšal a hlboko ochladený alternatíva od Diestel Family Ranch a je to to najlepšie z oboch svetov.

Hlboké chladenie alebo superchladenie jedla, ako je morka, znamená, že je vychladené tesne pred zmrazením, takže technicky udržiava vtáka „čerstvého“. Táto teplota udržuje moriaka dostatočne chladné, že „znižuje bakteriálnu aktivitu, ale pri dostatočne vysokej teplote, aby sa predišlo výraznému množeniu ľadových kryštálikov, ktoré môžu spôsobiť štrukturálne poškodenie,“ tvrdí. Nové jedlo časopis – multimediálny zdroj pre globálny potravinársky a nápojový priemysel.

Každý, kto rozmrazil mrazeného moriaka, vie, že keď ho rozmrazíte v chladničke, musíte ho rozmraziť na plechu alebo podnose, pretože veľa tých mrazených ľadových kryštálikov (ktoré boli prírodnou šťavou moriaka pred rozmrazovaním) sa rozmrazuje a zbierať do zásobníka. Šťavy, ktoré sa premenia na ľad, vtáky už nikdy neabsorbujú.

Hlboko vychladená morka Diestel, ktorú som rozmrazila v chladničke a opiekla na grile, bola najčistejším a najsuchším vtákom, akého som kedy varil. Po tom, čo dva dni ležal v mojej chladničke, neboli na podnose žiadne ďalšie šťavy ani kaluže v pôvodnom obale.

Rodinná farmárka štvrtej generácie Heidi Diestel mi povedala, že aj kvôli pohodlnosti sa hlboko chladia. „V Diestel posielame hlboko vychladeného moriaka namiesto mrazeného moriaka, aby sme ľuďom trochu uľahčili dovolenku. Mrazená tuhá morka bude vyžadovať, aby spotrebitelia rozmrazovali doma v chladničke niekoľko dní, čo je nepohodlné, časovo náročné a zaberá to veľa miesta v chladničke. Hlboko vychladená morka bude mäkká a pripravená do rúry [viac] rýchlo, čo pomôže zabezpečiť úspešné, rovnomerné pečenie a chutnú večeru. “

Výhodou čerstvej morky je, že ju nemusíte rozmrazovať. Keď si kúpite čerstvú morku, ktorá nebola super alebo hlboko vychladená, je okamžite pripravená na pečenie. To je hlavná výhoda, ktorú vidím. Niektorí ľudia tvrdia, že je jemnejšia a šťavnatejšia, ale podľa mojich skúseností je táto časť väčšinou na kuchárovi a možno aj soľanke.

Keď ste sa už rozhodli, či si kúpite čerstvého, mrazeného alebo hlboko vychladeného vtáka, ďalšou otázkou je, akého veľkého vtáka kúpiť. Ak chcete zvyšky, plánujte 1-2 libry na osobu. To znamená, že 14-kilový moriak nakŕmi asi 7-8 ľudí zvyškami jedla. Ak máte dav 10 alebo viac ľudí a chcete zvyšky, kúpte si dve menšie morky (14-16 libier) alebo celú morku a morčacie prsia. Moja úvaha je taká, že veľkému (20-28 librovému) moriakovi trvá večnosť, kým sa rozmrazí a uvarí, a je veľké a nepohodlné s ním manipulovať.

Keď ste zistili, čo chcete, je čas zadať objednávku. Nečakajte na poslednú chvíľu, inak vám môže zostať tá 24-librová morka alebo žiadna morka.

V závislosti od toho, kedy si morku kúpite, ju vložíte do chladničky alebo mrazničky. Základným pravidlom rozmrazovania je, že na každé 24 libry moriaka, ktorý je pevne zmrazený, trvá približne 4 hodín, čo znamená, že morčaciemu mäsu s hmotnosťou 12 až 14 libier trvá rozmrazenie 3 pevné dni, pričom v ňom môžu byť stále nejaké ľadové kryštály. dutina.

Ak meškáte a nemáte 3-4 dni na rozmrazenie moriaka v chladničke, nezabudnite, že ho môžete rozmraziť – v balení – v umývadle alebo vo vani pod studenou tečúcou vodou. Ide o metódu rozmrazovania, ktorá zaberie približne 25 % času ako rozmrazovanie v chladničke.

Diestelové morky sa predávajú po celej krajine vo vybraných obchodoch alebo si ich môžete kúpiť priamo cez ich webovú stránku. Každá morka, ktorá pochádza priamo od nich, sa dodáva hlboko vychladená v dobre izolovanej krabici, ktorá je na 99 % kompostovateľná. Spoločnosť odporúča umiestniť svoje objednať do 17. novembra^th aby ste svojho vtáka dostali včas na dovolenku. A ak máte radi údené morky, predávajú aj hotové údené morky, ktoré sa údia starým spôsobom v údenároch buď pekanovým alebo bielym drevom.