Tieto tekvicové tyčinky budú vašou novou posadnutosťou tekvicovým korením

Máte obľúbenú časť Dňa vďakyvzdania? Ak ste ako ja, teším sa na Deň moriek po celý rok, len aby som sa mohol na Deň vďakyvzdania dosýta najesť klobásovým dresingom a v piatok ráno si dať na raňajky kúsok tekvicového koláča.

Tekvicový chlieb budem piecť v chladných mesiacoch, ale tekvicový koláč robím len raz za rok na jedlo vďakyvzdania. Každý rok si myslím, aké ľahké je to urobiť, aké je to dobré a že by som to mal robiť častejšie – ale nerobím to. Tento rok neľutujem, mám ešte lepšiu tekvicovú pochúťku, ktorá kontroluje všetky koláčové škatule a ešte viac.

Pred pár týždňami som išiel s kamarátom na farmársky trh a od predajcu sme kúpili „tekvicový štvorec“. Tekvicový štvorec mal na vrchu škoricu a pekanové orechy a na spodku jemnú tekvicovú náplň. Bolo to dobré, ale náročné na jedenie, pretože nemalo spodnú kôrku.

Ale nápad s tekvicovým štvorcom sa mi páčil natoľko, že som si ho urobila podľa seba. Rozhodol som sa urobiť krehké „tekvicové tyčinky“ s pekanovo-štrúdlovou polevou v rovnakom duchu ako tyčinky s jablkovým koláčom alebo citrónové tyčinky. Je to jednoduchý proces, ale musíte piecť tyčinky v krokoch, aby ste sa uistili, že budú mať chrumkavý vrch, krémový puding a maslový krehký chlieb. Ak vás zavalí množstvo krokov, stačí si vopred vyrobiť tri diely a zostaviť ich. Je to také jednoduché ako 1, 2, 3 – kôrka z krehkého chleba + náplň + poleva.

Príprava krehkého pečiva je prvým krokom. Chcela som, aby tekvicové tyčinky boli plné teplého jesenného korenia, tak som do pečiva pridala štipku škorice a použila tmavohnedý cukor. Podobne som použil tmavohnedý cukor do streuselovej polevy, aby som dosiahol bohatú melasovú hĺbku chuti.

Na nakrájanie masla na múku môžete použiť vykrajovač na pečivo alebo vidličku...alebo jednoducho použiť ruky. Ak pracujete rýchlo, vaše ruky sú vlastne najjednoduchší spôsob, ako dostať maslo potiahnuté zmesou múky, korenia a cukru tak, aby pripomínalo hrášok alebo (štrkový) piesok.

Keď je kôra premiešaná, všetko, čo musíte urobiť, je preniesť ju na panvicu 9 x 13 a rovnomerne ju pritlačiť po stranách a na dne.

Najťažšia vec na krehkom chlebe je dostať ho z panvice. Väčšinou na to používam silikónovú nádobu na pečenie, pretože sa nelepí, alebo sa dá rovnako ľahko použiť šunka na pergamenový papier. Ak robíte tyčinky v sklenenom pyrexovom pekáči bez ničoho medzi sklom a kôrkou, boky vôľa prilepiť na panvicu.

Ak vám prak na pergamenovom papieri znie nervózne, ako krok navyše, ktorý nechcete urobiť, počujem vás. Keď sa však tyčinky upečú a vychladnú, ich vybratie z formy je oveľa jednoduchšie, že tento krok nebudete chcieť preskočiť.

A je ľahké ho vyrobiť. Vezmite 2 kusy pergamenového papiera, ktorý je narezaný na 1/2 plechu - 12 x 16 palcov. Každý z nich preložte pozdĺžne na polovicu a umiestnite ich opačným smerom na panvicu 9 x 13 tak, aby vytvorili kríž. Potom prichyťte strany, aby sa nešmýkali. Keď budete mať krehké cesto na panvici a poklepete kôrkou na miesto, môžete odstrániť klipy. [Keď sa tekvicové tyčinky upečú a vychladnú, vyberte celú dosku z panvice pomocou rúčky na pergamenový papier. Keď sú z panvice, je ľahké ich nakrájať stolovou škrabkou, nožom alebo rezačom cesta na tyčinky.]

Ďalej je potrebné predpiecť kôru, kým nie je uvarená. Recepty na citrónovú tyčinku vám hovoria, že kôrku nemusíte nechať vychladnúť, ale myslím si, že sa rozmočí, ak nalejete plnku na horúce pečivo, takže aj keď to zaberie viac času, odporúčam kôrku vychladiť.

Kým kôra vychladne, pripravte si náplň do tekvicového koláča. Zjednodušil som recept na použitie korenia na tekvicový koláč. Ak nemáte korenie na tekvicový koláč, je to jednoduché a prikladám recept. Sú to v podstate všetky koreniny – škorica, zázvor, muškátový oriešok a klinčeky – ktoré používate na tekvicové sladkosti zmiešané dohromady.

Keď je kôra vychladnutá, nalejte náplň do kôry a pečte 30 minút. Po 30 minútach je puding stuhnutý a môžete pridať zálievku. Ak si na začiatok dáte polevu, všetko klesne na dno. Pečte ďalších približne 30 minút a vaše tyčinky sú hotové. Chladenie týchto tyčiniek trvá pomerne dlho a budete musieť byť trpezliví. Rada ich upečiem, nechám vychladnúť na izbovú teplotu, prikryjem a chladím a na druhý deň krájam.

Keď som pripravený na krájanie tyčiniek, nakrájam ich na jednotlivé štvorce a pred uložením do chladničky ich jednotlivo zabalím.

Tieto tekvicové tyčinky sú skvelou voľbou ako dezert, desiata alebo raňajky a ja ich robím namiesto tradičného koláča na Deň vďakyvzdania.

Sú dobré priamo z chladničky, ale ešte lepšie s vypnutým chladom. Keď sa zohrejú, môžete ochutnať všetky koreniny a oceniť rôznu textúru a chuť v každej z troch vrstiev. Uchovávajte v chladničke a vyberte asi hodinu predtým, ako ich budete chcieť zjesť, aby ste mali maximálnu tekvicovú chuť a jemnejšiu kôrku!

Tekvicové tyčinky s pekanovo-streuselovou polevou

Tieto tekvicové tyčinky sú skvelou voľbou na dezert alebo občerstvenie a nikto by ich neznášal, keby nahradili koláč na Deň vďakyvzdania! Sú dobré priamo z chladničky, ale ešte lepšie s vypnutým chladom. Uchovávajte v chladničke a vyberte asi hodinu predtým, ako ich chcete zjesť, pre maximálnu chuť a jemnejšiu kôrku.

Vytvára asi 12 barov

Krehká kôrka:

2 tyčinky nesolené maslo, studené

2 šálky univerzálnej múky

¼ šálka kryštálového cukru

¼ šálky zabaleného tmavohnedého cukru

½ čajovej lyžičky morskej soli

Štipka škorice

Tekvicová náplň:

1 plechovka (15 oz) 100% čistá tekvica – nie náplň do tekvicového koláča

1 plechovka (12 fl. oz) odparené mlieko

¾ šálky kryštálového bieleho cukru

2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané

2 lyžičky korenia na tekvicový koláč

¼ lyžička morskej soli

Poleva Streusel:

1/4 šálky zabaleného tmavohnedého cukru

Univerzálna múka 1 / 4

1/4 šálky bežnej alebo rýchlo uvarenej ovsenej vločky (nie instantnej)

1⁄2 šálky nahrubo nasekaných pekanových orechov

Mletá škorica 1 / 4

1 / 4 lyžička soli

4 lyžice nesoleného masla, zmäknutého, nakrájaného na malé kúsky

Metóda:

Predhrejte rúru na 400˚F a umiestnite rošty do stredu rúry.

Pripravte si krehké pečivo: Maslo nakrájajte na ½-palcové kúsky. Pomocou ručného vykrajovača na pečivo alebo rúk [v rukavici] premiešajte všetky ingrediencie, kým zmes nezačne vytvárať malé hrudky. Ak maslo roztlačíte prstami, pracujte rýchlo, aby maslo zostalo studené. Nechcete, aby teplo vašich rúk roztopilo maslo.

Použite silikónový pekáč alebo vytvorte pergamenový záves na sklenenú alebo keramickú panvicu: vezmite 2 kusy pergamenového papiera, ktorý je narezaný na 1/2 plechu. Každý z nich preložte pozdĺžne na polovicu a umiestnite ich opačným smerom na panvicu 9 x 13 tak, aby vytvorili kríž. Bočné strany pripínam, aby sa nešmýkali. Keď budete mať krehké cesto na panvici a poklepete kôrkou na miesto, môžete odstrániť klipy. Týmto spôsobom, keď tekvicové tyčinky vychladnú, môžete vybrať celú dosku a nakrájať ju stolovou škrabkou, nožom alebo rezačom cesta.

Cesto rovnomerne nasypte do obdĺžnikovej formy na pečenie s rozmermi 13 x 9 x 2 palce a pomocou prstov alebo kovovej špachtle pevne a rovnomerne zatlačte na dno a nahor po stranách formy, aby ste vytvorili rovnomernú vrstvu krehkého pečiva.

Celé popichajte vidličkou. Pečieme krehké pečivo v strede rúry dozlatista, asi 25 minút. Kým sa pečivo pečie, pripravíme si plnku a polevu.

Urobte náplň: Zmiešajte tekvicu, odparené mlieko, kryštálový cukor, vajcia, korenie na tekvicový koláč a soľ v strednej miske; dobre premiešame.

Urobte Streusel: Zmiešajte všetky ingrediencie okrem masla a pekanových orechov. Maslo zapracujte vidličkou, kým zmes nebude pripomínať veľkú, hrubú strúhanku. Pridajte pekanové orechy a dobre premiešajte. Odložte bokom.

Znížte teplotu v rúre na 350˚F

Pečieme krehké pečivo 20 – 25 minút alebo do zhnednutia. Necháme vychladnúť na mriežke. Nalejte tekvicovú plnku do vychladnutého pečiva a pečte 30 minút alebo do stuhnutia.

Vyberieme z rúry a natrieme streuselovou polevou. Vložte späť do rúry a pečte ďalších 20 až 40 minút alebo kým nôž vložený blízko stredu nevyjde čistý –moje tekvicové tyčinky sa piekli 70 minút.

Ochlaďte na mriežke a po vychladnutí dajte do chladničky.

Ak chcete nakrájať na štvorce, odstráňte celú dosku tekvicových tyčiniek a nakrájajte na požadovanú veľkosť.

Korenie z tekvicového koláča

Urobte si to a majte to po ruke na koláče, chleby a dokonca aj ovsené vločky!

2 ½ čajovej lyžičky škorice

1 lyžička zázvoru

1 čajová lyžička muškátového orieška

½ lyžičky klinčekov

Všetky koreniny spolu zmiešame a skladujeme v uzavretej nádobe.