Táto vzdorovitá matka vytvára iný nádych toskánskeho vína

Renesanční umelci Leonardo Da Vinci a Michelangelo Buonarroti, ktorí pracovali na zmluve podpísanej Niccolò Machiavelli v roku 1503, dostali za úlohu maľovať protiľahlé steny Siene piatich stoviek v Palazzo Vecchio v talianskom meste Florencia. Začali s návrhmi, ale svoje diela nikdy nedokončili. Da Vinciho témou bola Bitka pri Anghiari, boj z roku 1440 medzi milánskymi a florentskými bojovníkmi (prevládali Florenťania).

Tak ako je táto bitka tichou spomienkou, pridružené mesto Anghiari je dnes tiché a trochu zabudnuté. Napriek tomu táto tichá časť Toskánska teraz žiari vzrušením vo vinárskom svete, kde netriedené staré viniča rastúce na kamenistých červených ílovitých vulkanických pôdach poskytujú nezvyčajné vlákna chuti.

Anghiari sa nachádza v blízkosti stretnutia štyroch z 20 administratívnych regiónov Talianska. Vzdušnou čiarou je mesto tri míle (päť kilometrov) od Umbrie, deväť míľ (14 kilometrov) od Marche a 19 míľ (30 kilometrov) od Emilia-Romagna. Je to akási krajina všade a nikde niekde medzi pamäťou a objavovaním. Blízko je rieka Tiber, ktorá nakoniec preteká Rímom.

Jedna vzdorovitá talianska matka má teraz v úmysle vytvoriť z Anghiari útočisko pre kvalitné vína.

Paola De Blasi sa narodila v meste Florencia florentskej matke a otcovi lekára s juhotalianskymi koreňmi – zo Salenta v Apúlii. Vyštudovala poľnohospodársku vedu a techniku ​​a napísala diplomovú prácu, ktorá jej priniesla výskumný grant v oblasti aplikácie diagnostických metód DNA rastlín na analýzu sterolov zodpovedných za Alzheimerovu chorobu.

Potom geografia zmenila jej život.

Paola zdedila dva hektáre (päť akrov) divokých viníc mimo mesta Anghiari – hodinu a pol jazdy juhovýchodne od Florencie.

„Túto pôdu zasadil otec mojej starej mamy,“ vysvetlila.

Posledný vinič bol na jej pozemku vysadený asi pred 80 rokmi, v období, keď sa hrozno nepestovalo oddelene podľa odrôd, ale všetko spolu – živý kôš rozmanitosti. Staré vinice Paola sú optimálne umiestnené. Rastú v nadmorskej výške 1,500 460 stôp (XNUMX metrov) nad morom na dobre vetranom teréne, ktorý je pokrytý rôznymi vetrami, vrátane vetra z Jadranského mora.

K dnešnému dňu vyrobila Paola víno iba z jedného ročníka (2019) a iba 2,500 99 fliaš. Beba99 odkazuje na prezývku svojej starej mamy Eleny Testerini, ktorá mala rok pred storočím, keď bolo toto víno fľašované (preto XNUMX). Obrázok na etikete nakreslil Paolin priateľ a obsahuje ruky symbolizujúce tisíce ľudí, ktorí po desaťročia obrábali tieto vinice, ako aj ruky priateľov a susedov, ktorí naďalej pomáhajú Paole realizovať jej sen. Oranžová farba v kruhu na etikete pripomína farbu pôdy Anghiari, zatiaľ čo samotný kruh označuje planétu, pretože všetko začína zemou – do ktorej sa zanárajú korene viniča, aby extrahovali tenor miesta.

„Od svojich rodičov som získal odhodlanie pokračovať v rodinných koreňoch. Moja matka poskytovala rodinné hodnoty a môj otec mi dal sebalásku v robení vecí, ako aj odhodlanie, obetavosť, húževnatosť a sladkosť. Povedal mi, aby som vždy veril v sny a v seba samého a že každý z nás má v sebe veľké bohatstvo, ktoré môže vyjadriť.“

Okrem vlastného hrozna teraz Paolina spoločnosť Podere Casaccia nakupuje hrozno od suseda.

De Blasi odlišuje svoje víno od ostatných v štyroch smeroch. Po prvé, jej hrozno sa pestuje v regióne, ktorý je málo známy pre vinohradníctvo – Anghiara. Po druhé a po tretie, jej vinice sú staré a nediferencované – s červenými odrodami Sangiovese, Canaiolo Nero, Colorino, Mammolo, Ciliegiolo a Aleatico, ktoré rastú všetky spolu, zmiešané s bielymi, ktoré zahŕňajú Trebbiano a Malvasia Toscana. Miešanie všetkých týchto bobúľ sa jednoducho označuje ako alla vecchissima maniera —"po starom." Primiešané sú aj odrody viniča, ktoré nepozná, hoci pri zbere dokáže oddeliť väčšinu (nie všetky) biele od červených.

„Každá z týchto odrôd pochádza z osobitnej vône a prínosu. Beba99 je ako obraz, kde farby a emócie vytvárajú výnimočný moment.'

Štvrtý diferenciátor pre víno Paola dokáže zdvihnúť obočie. jej terroir a vínna réva sú toskánske, ale po ručnom zbere hrozna v 35-librových (16-kilogramových) košoch ho naloží do chladiarenského auta a nechá ho odviezť takmer päť hodín do najsevernejšej oblasti Talianska — Trentino Alto Adige. Tam, na úpätí impozantne strmých Dolomitov, toto hrozno vinifikuje enológ Andrea Moser z Cantina di Caldaro a dozrieva v De Vescovi Ulzback, ktorý vyrába vína už viac ako tri storočia (Moser bol označený ako jeden zo 40 najlepších podľa magazínu Fortune Italy tento mesiac lídrov vo vinárskom priemysle mladších ako 40 rokov).

Prečo prepravovať hrozno na sever?

„Moje víno zahŕňa toskánsku vášeň a tradíciu, ale využívam aj kapacitu Alto Adige na vytvorenie veľmi presného vône a na rozvinutie aromatickej komplexnosti pomocou germánskeho procesu výroby vína. Andrea dokázala skrotiť Toskánsko extrahovaním najčistejšej duše v každej presnej charakteristike pochádzajúcej z rôznych odrôd. Prispôsobený spôsob práce, ktorý sa postará o každý detail. Andreasova precíznosť zmiešaná so štipkou zdravého šialenstva má za následok genialitu. Vďaka tomu je naša cesta jedinečná.“

Takéto slová pochádzajú od ženy, ktorá študovala rastlinnú DNA, a preto majú váhu.

Preprava jej hrozna inam na vinifikáciu zo zákona znamená, že je klasifikované ako stolové víno, a preto nemôže na etikete uvádzať ročník.

Paola považuje akt alebo miešanie rôznych geografických oblastí a zručností za analogické s rôznymi príchuťami vo veľkom víne.

„Ochutnáš skvelé ovocie, potom ochutnáš korenie a potom med. Rovnako je to aj s procesom výroby vína. Čím viac rôznych ľudí spolupracuje – tým viac je proces ako mozaika, kaleidoskop. Prelínanie rôznych kultúr a spôsobov, ako milovať našu prácu ako vinárov a enológov, umocňuje nuansy a farby vína.

„Inteligencia viniča je v koreni,“ vysvetlila. „Práca v pôde musí byť teda veľmi úctivá. Rok 2019 bol dobrý ročník. Chladné noci zachovali v strapcoch kyslosť a zrelé hrozno bolo vyvážené.“

Jej víno zrelo 16 mesiacov v dubových sudoch.

Časť zvuky fascinujúce, ale ako chutí Beba99?

Otvoril som fľašu 2019 Beba99 na verande vinárne vo vidieckom Bordeaux vo Francúzsku a potom som sa o ňu podelil s dvoma americkými distribútormi vína, ktorí boli náhodou v ten deň na návšteve. Po dvoch dúškoch sa jeden okamžite ponúkol zastupovať Beba99 v Chicagu a druhý z New Jersey požiadal, aby sa dozvedel viac. Hoci jej zásoby sú obmedzené, renomovaný (a Michelin ocenený) Reštaurácia Pipero v Ríme si toto víno objednáva aj opakovane.

Myslite na tapisériu – vlákna luminiscencie. Vôňa ostružiny, cezmíny, čerešne, vlhkého machu a jahôd; hmlistý les s divokým ovocím pozdĺž cesty. Toto víno je vzdušnou spleťou komplexných chutí – ľahké ako Beaujolais, hoci jemnejšie a rafinovanejšie ako mnohé iné; jemné a jemné ako Burgundsko, aj keď staršie ako niektoré. Čerešňové a karamelové príchute sa vynárajú ako svetlušky z potraseného pohára – brilantné, energické, no napriek tomu ľahké a pominuteľné. Toto je nenalakovaná a neleštená kráska, hoci s vyleštenými tanínmi.

Pôda v okolí Anghiari zatiaľ nie je klasifikovaná na výrobu Označenie pôvodu Controllata a Garantita (DOCG) alebo DOC úroveň kontrolovaného vína. Jediné, čo sa tam používa, je všeobecné označenie Indicazione Geografica Tipica (IGT) Toskánsko. Na západe je známa apelácia Chianti; na juh sú apelácie Valdichiana a Cortona.

Táto pravda Paolu len povzbudí.

„Myslím si, že terroir okolo Anghiari má možnosť vytvoriť veľké víno so skutočnou osobnosťou. Toto je časť Toskánska, ktorú USA nepoznajú. Má tradície a krásnu krajinu Toskánska, ale má aj aspekty blízkeho regiónu Umbria – známeho napríklad cestovinami so špeciálnou pikantnou omáčkou ragu.“

Webová stránka Paoly opisuje mesto Anghiari ako „dedinu pozastavenú v čase, kam ešte nedorazilo masové vinohradníctvo“. Toto zakrivené a opevnené starobylé mesto je obklopené slnečnicami, tabakovými a kukuričnými poliami. Je známa ako krajina básnikov a každý rok Anghiari organizuje festival autobiografov. Mesto je vzdialené 20 minút jazdy južne od rodiska umelca Michelangela a 15 minút jazdy autom od Monterchi, ktoré je známe svojimi 15.^th storočia obraz tehotnej Márie -Madonna del Parto. Súčasťou mesta je bar s názvom „La Battaglia“ (Bitka) a koncom októbra a začiatkom novembra je tu centogusti dell'appennno z Anghiari, kde sa schádzajú farmári zo všetkých regiónov centrálnych Apenín, aby predviedli svoje produkty – vrátane údenín, rôznych čokolád, ovčieho syra pecorino, Anghiarske brustichino (opečený chlieb s olejom, soľou, cesnakom a klobásou) a gaštany z apeninskej dediny Ponte all Piera, pečené na grile.

Zdá sa, že Paolina oddanosť svojej krajine a remeslu je dôkladná.

„Tento vinohrad mi uniesol srdce,“ priznala. „Stalo sa to mojím životom, mojou vášňou. Každý deň, keď sa učím viac, vo mne vzrastá oheň.“

Z krajiny známej veľkou bitkou sa teraz vynorí matka, ktorá bojuje o slávu tejto krajiny.

Jeden dúšok – a možno pochopíte prečo.