Dvaja talianski generálni riaditelia diskutujú o radostiach a pokusoch skrotenia hrozna Sagrantino v Umbrii

Až smrť milovaného otca Chiara Lungarotti prišiel na Montefalco vinárska oblasť Umbria, len 20 míľ južne od slávneho vinárskeho sídla jej rodiny v Torgiano v Taliansku. Na druhej strane Marco Caprai sa presťahoval do Montefalca vo veku 10 rokov, keď jeho otec založil svoje menovité vinárstvo, Arnaldo-Caprai. Obaja profesionáli sú generálnymi riaditeľmi druhej generácie, ktorí prevzali plášť rodinného podniku od svojich otcov. A obaja prevádzkujú vinárstva, ktoré sa venujú skroteniu červeného hrozna, ktoré má jedny z najvyšších množstiev antioxidanty a taníny vo svete – the Sagrantino hroznové víno.

Ako dva sokoly preslávili hrozno Sagrantino

„Predpokladá sa, že hrozno Sagrantino bolo privezené z Blízkeho východu do Talianska po križiackych výpravách a bolo vysadené v blízkosti cirkevných kláštorov v tejto časti Umbrie, aby vzniklo sladké červené. passito víno na omšu,“ konštatuje Chiara Lungarotti.

Legenda však hovorí, že hrozno Sagrantino preslávili práve dva sokoly. „Cisár Fridrich II. navštevoval tento región Umbrie, aby sa vybral na lov sokola v kopcoch,“ vysvetľuje Marco Caprai.

Lungarotti rozširuje legendu. „Hovorí sa, že obľúbené sokoly cisára Fridricha II. – tzv Sokoly sakarské – ochorel a lekár dal sokolom liek z miestneho vína passito. Sokoly sa zotavili a cisár bol veľmi šťastný. Z tohto dôvodu sa potom miestne viniča nazývalo Sagrantino z názvu sokolov Sakar a miestna dedina bola premenovaná na Montefalco (sokolí vrch).

Dnes je Montefalco DOCG známe svojimi silnými červenými vínami vyrobenými zo 100% hrozna Sagrantino. Hoci niektoré miestne vinárstva stále vyrábajú tradičné sladké passito Sagrantino, väčšina vyrába suché komplexné červené víno. Tieto suché vína Montefalco Sagrantino majú zvyčajne príchuť čiernej slivky, sladkého drievka, čaju, olív a korenia, spolu s masívnymi trieslovinami, vysokou kyslosťou a schopnosťou vyzrieť po celé desaťročia. Vína sa výborne hodia k tvrdým syrom, hubám a jedlám z diviny.

Skrotenie hrozna Sagrantino na príjemné víno

Je to kvôli hrubej koži Sagrantina, masívnym tanínom a vysokej štipľavosti, že má dvakrát vyššiu úroveň polyfenoly (antioxidanty) ako cabernet sauvignon. V niektorých častiach Talianska sa považuje za zdravé piť víno Sagrantino.

Ale práve pre jeho masívne triesloviny je známe, že hrozno Sagrantino je ťažké „skrotiť“ a premeniť ho na pitné víno. Fľaša vína Sagrantino často vyzrieva roky, kým sa k nej dá priblížiť a vychutnať si ju. Avšak v oboch vinárstvach Lungarotti-Montefalco (založený v roku 1999) a Arnaldo Caprai (založený v roku 1971) sa im podarilo vyrobiť jedny z najkvalitnejších Sagrantinos na svete. Obe vinárstva však na dosiahnutie týchto výsledkov prijali veľmi odlišné metódy výroby vína.

„Veríme, že najlepšie víno sa vyrába v malom sude,“ hovorí Caprai. "Preto s pomocou nášho konzultačného vinára Michela Rollanda fermentujeme v 100% novom malom dubovom francúzskom sude a potom dozrievame v ďalšom 100% novom malom dubovom sude 24 až 28 mesiacov."

Pre ich charakteristické víno, Arnaldo-Caprai 25^th Výročie Montefalco Sagrantino DOCGVíno pred procesom zrenia v sude prechádza 15-dňovým studeným namáčaním, 2-týždňovou fermentáciou v malom dubovom sude a 40 až 50-dňovou predĺženou maceráciou. Potom dozrieva vo fľaši ďalší rok, čo má za následok celkovo 3.5 roka pred uvoľnením. Výsledné víno je plnené atramentovou čiernou slivkou, tmavou čokoládou, santalovým drevom a čiernym korením, zabalené vo veľmi veľkorysom dube a stojí okolo 110 dolárov za fľašu.

V Lungarotti sa proces výroby vína riadi inou filozofiou, ale tiež s úžasnými výsledkami. „Sagrantino je ako divý kôň a treba ho krotiť vo vinohrade aj v pivnici,“ hovorí Lungarotti, „ale 40 % kvality pochádza z dobrého manažmentu vinohradov, 20 % z kvalitného hospodárenia v pivnici a 40 % závisí od zber hrozna v ideálnom čase."

Pre jej charakteristické víno, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti zbiera hrozno na vrchole dokonalosti – zvyčajne okolo prvého októbrového týždňa a potom kvasí 25 až 27 dní v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele s kontrolovanou teplotou. Odtiaľ víno zreje 50% vo veľkých neutrálnych francúzskych dubových sudoch a 50% v malých francúzskych dubových sudoch (20% nových) po dobu 12 mesiacov. Potom prechádza starnutím vo fľaši ďalší rok a pol, čo má za následok len niečo vyše 3 rokov pred vydaním. Výsledné víno vyžaruje bohatú slivku, nové korenie a šupku vlašských orechov, to všetko obalené silnými, no elegantnými tanínmi – pripomínajúcimi kabernet Napa Valley Howell Mountain – a stojí okolo 62 dolárov za fľašu.

Hoci sa líšia štýlom, obe vína môžu ľahko dozrievať ďalších 30 rokov alebo viac. Obe vína získali vysoké skóre aj od svetových vinárskych kritikov.

Dvaja talianski CEOs Express Strong Connection to the Land

Obom generálnym riaditeľom vín z Umbrie sa podarilo úspešne posunúť svoje rodinné majetky do 21^st storočia a obaja vyjadrujú silný vzťah k pôde a rodine.

„Vinice, pôda a ľudia z Umbrie sú pre našu rodinu veľmi dôležití,“ hovorí Caprai. „Neustále experimentujeme vo vinohradoch s novými mriežkami a technológiou, aby sme znížili vplyv globálneho otepľovania. Vďaka nášmu neustálemu úsiliu sme dosiahli 40% zníženie chemických postrekov ako súčasť nášho trvalo udržateľného poľnohospodárstva. Vždy sa snažíme zlepšovať do budúcnosti, vyrábať víno najvyššej kvality a chrániť pôdu.“

„Naše vína a majetok sú pre mňa najhlbším vyjadrením Umbrie,“ hovorí Lungarotti. „Som umbrijský agronóm, ktorý sa stal generálnym riaditeľom, aby som spravoval tento rodinný majetok. Pestujeme ekologicky, čo je hlbokou súčasťou našej filozofie. Je dôležité neustále sa zlepšovať, aby sme odovzdali naše rodinné dedičstvo tým, ktorí nás budú nasledovať.“