Ube – zložka Uber roku 2023

Pôvodom z Filipín je ube (tagalčina pre hľuzu a vyslovuje sa OO-beh) fialový jam, ktorý hrá ústrednú úlohu v miestnej kultúre jedla už viac ako štyri storočia a v poslednom čase si získava na celosvetových ponukách a instagramových kanáloch popularitu. . Vďaka svojej lahodnej a jedinečnej chuti, krásnej farbe a vlastnostiam ako funkčná potravina na rastlinnej báze môže byť ube v roku 2023 tým najvýživnejším a najlahodnejším fialovým prísľubom pre globálnych gurmánov.

Američania sa prvýkrát dozvedeli o ube v roku 2015, keď filipínska reštaurácia v Miami Manilský spoločenský klub uviedla na trh „zlatú šišku s ube zdobenou polevou vyrobenou zo šampanského Cristal a naplnenú penou ube, šampanským želé a pokrytú 24 k zlatom“ za 100 dolárov za šišku.

Fialová hľuza zažila ďalší nárast popularity v roku 2020, keď Filipínci v diaspóre, ktorí zápasili so sociálnymi a mobilitnými účinkami COVID-19, začali túžiť po chuti domova.

„Keď túžime po sladkej známosti domova, zmeníme sa na ube vo všetkých jeho lepkavých, pečených, dusených, mliečnych a tvarovaných výrazoch,“ hovorí Meryenda, bulletin skúmajúci zložitosť filipínskej kultúry a diasporických spôsobov stravovania. Podľa autora, Jessica Hernandez„ube sa darí viac ako kedykoľvek predtým uprostred kultúrneho zúčtovania a kultivácie“ a hľuza dokonca zabodovala ročník festivalu menom Yum Yams v San Franciscu.

Od provincie Bohol, kde sa primárne pestuje, až po Instagram a ďalej, ube vytvorilo masívnu fialovú explóziu po celom svete.

The Wicked Noodle a Roztlačený predpovedajú, že ube bude obrovským hitom v roku 2023 a Mapa ovplyvňovateľov potravín a nápojov WGSN, ktorá sa zaoberá trendovými témami týkajúcimi sa jedla a nápojov, zaznamenala nárast popularity hľuzy, pričom ube po interakcii vzrástla z 331 2018 v roku 444 na 2021 2021 v roku XNUMX s vrcholom v treťom štvrťroku XNUMX.

Komunikačné firmy af&co a Carbonate súhlasia. ich Správa o trendoch za rok 2023 vyhlásil za kuchyňu roka filipínčinu, pričom ube je uvedené medzi predpoveďami potravinového trendu a uvádza, že „ube je všadeprítomné“.

Správa upozorňuje na palacinky Ube Palacinky rezortu The Hyatt Regency Maui s kokosovým krémom a čerstvým ovocím, Señor Sisig v nápoji Ube Horchata v San Franciscu a Bar Baldwin v kokteile Halo Halo v Massachusetts, ktorý kombinuje ube s ľahkým rumom, cachaçou, kokosovým mliekom a kondenzovaným mliekom. , ananás a limetka.

„Niečo, čo sa kedysi zdalo cudzie, je teraz veľmi prístupné,“ hovorí o fialovej hľuze Leith Steel, hlavný stratég spoločnosti Carbonate.

A ak sú produkty Trader Joes nejakým odrazom toho, čo je trendy, potom ube je určite najnovšia „to“ zložka. Ube nátierka vyrobená z pyré ube, smotany, masla, kokosovej smotany, smotany, cukru, morskej soli a šťavy z fialovej mrkvy sa nedávno pridala k zoznamu ube produktov vyrábaných americkou značkou potravín, medzi nimi aj bezlepková Ube Mochi Pancake & Waffle Mix a Ube Mochi, sladká ube zmrzlina obalená v mochi obale na báze ryžovej múky s purpurovým odtieňom (s extraktom z hrozna a červenej kapusty a repnej šťavy).

Šéfkuchár hotela Hilton Warren Brown z Conrad v Manile prirovnáva sladkú bohatú chuť ube k bielej čokoláde a vanilke a hovorí, že má „mierne orieškovú chuť, podobnú pistáciám“. Jeho reštaurácia ponúka Ube Champorado, filipínsku sladkú kašu, tortu Ube Nacapuno, šifónovú tortu a Ube Pandesal so syrom.

Blog o jedlách a nápojoch Hilton pre mesiac november 2022 uvádza, že „keďže nápadné fialové jedlá obsahujúce ube berú sociálne médiá útokom, stále väčší počet kuchárov na celom svete sa inšpiruje experimentovať s ube v nových jedlách“. Hilton Waikoloa Village ponúka Ube Malasadas, vyprážaný typ šišky s použitím sploštených koliesok kysnutého cesta s použitím ube ako primárnej zložky, a Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort na Havaji, ponúka milovníkom kávy možnosť ube latte.

WSGN hovorí, že „Inovátori spájajú zemité vanilkové tóny ube s krémovými textúrami a príchuťami od pudingu po kokos a tiež ich aplikujú do slaných jedál a občerstvenia.“ Vlhká textúra hľuzy z nej tiež robí lepšiu alternatívu k alternatívam, ako sú sladké zemiaky.

Niet divu, že pečivo a zákusky ube sa objavujú všade. Gwenie's Pastries v Marylande je obľúbeným miestom na ube cupcakes a Ober Here, filipínska reštaurácia s ryžovou misou so sídlom v Texase, ponúka Ube Flan Cookies plnené pudingom, zatiaľ čo Señor Sisig v San Franciscu ponúka Ube-Macapuno Churros.

Na Filipínach je ube najlepšie známy pre jeho použitie v halaya alebo džemu. Halaya sa používa v mnohých rôznych kulinárskych aplikáciách, ako napríklad v ensaymade, sladkom pečive porovnateľnom s nadýchaným brioškovým chlebom.

Ďalšou obľúbenou sladkou pochúťkou je chladivé a osviežujúce Halo-Halo, vyrobené z oholeného ľadového zmiešaného ovocia, varenej sladenej bielej fazule, mlieka a doplnené fialovým yamom, krémovým karamelom a zmrzlinou.

A ak máte chuť na sladké dobroty, zamilujete si príchuť Ube Collada od značky zmrzliny Aubi & Ramsa- spolupráca s Don Papa Rum, prvým superprémiovým rumom z Filipín. Výťažok z predaja Ube Collada bude v prospech Nadácia Talarak, ktorá sa snaží zachovať pôvodnú divokú zver Negros na Filipínach, odkiaľ pochádza Don Papa.

Na slanej strane a v súlade s jedným z Najlepšie predpokladané trendy v potravinách spoločnosti Whole Foods na rok 2023— cestoviny vyrobené z produktov — Obchody Hawaii 7-Eleven predávajú nové cestoviny s krevetami alfredo ube. Cestoviny ube sa vyrábajú čerstvé v komunite Kapolei v Oʻahu a exkluzívne sa predáva vo všetkých šesťdesiatich piatich 7-Eleven's na Havaji. Aj na Havaji šéfkuchárka Millie Chan ponúka čerstvé rezance ramen v štýle Hokkaido vyrobené z ube vo svojej reštaurácii Adela's Country Eatery.

Inde sa ube stalo obľúbenou prísadou do chleba a hamburgerových žemlí, ako aj do rastlinných hamburgerov.

Ube sa tiež stáva obľúbeným slaným občerstvením. Ube chipsy vyrobené z kokosového oleja je možné zakúpiť od Namaste Organic a iných špecializovaných predajcov.

V priebehu rokov popularita ube vzrástla vďaka svojej bohatej fialovej farbe a príťažlivosti pre Instagram.

„Príjemná sladká chuť a pútavý odtieň podnietili popularitu tejto zložky na Instagrame medzi šéfkuchármi, ktorí využívajú spôsoby, ako posunúť farbu ďalej vpred,“ uvádza správa o trendoch pre rok 2023 af&co a Carbonate.

Podľa globálnej výživovej spoločnosti, ADMFarbou roka 2023 bude digitálna levanduľa, ktorá odráža potrebu spotrebiteľov „posunúť svoju náladu smerom k svetlejším a svetlejším momentom“. Spoločnosť ADM tiež uvádza, že 74 % globálnych spotrebiteľov má rado potraviny a nápoje s novými a nezvyčajnými alebo exotickými príchuťami a „zvyšuje objem farieb“, ako je ube.

Vysoký obsah antokyanov vo fialových priadzach, ktorý je zodpovedný za ich fialový odtieň. Ale okrem toho, že sa stal obľúbeným medzi gurmánmi na Instagrame, táto prirodzene sa vyskytujúca fytochemikália je jedným z najdôležitejších dôvodov, prečo je ube také prospešné pre zdravie a je známe, že má rôzne liečebné a preventívne účinky. Viaceré štúdie ukázali, že antokyány chránia ľudské telo pred cukrovkou, rakovinou, zápalmi, infekciami spôsobenými mikróbmi, obezitou a kardiovaskulárnymi chorobami. Ube je tiež známy ako dobrý zdroj vlákniny, bielkovín, vápnika, železa, vitamínu C a vitamínu A.

Ube sa tiež zhoduje s ďalším trendom v oblasti potravín z roku 2023 – potravinami šetrnými ku klíme. Meryenda zdieľa boholskú legendu, ktorá hovorí, že „keď sucho zachvátilo krajinu a pretrvával hlad, ube bola jediná plodina, ktorá prežila, aby poskytla potravu pre Boholanos. Ube bol tak uctievaný, že Boholanos pobozkal ubeho, ktorý náhodou spadol na zem a ospravedlnil sa, na znak úcty k jedlu, ktoré im dal Bathala, pôvodca a vládca vesmíru v starovekej tagalskej teológii.

Ale hoci je plodina odolná voči klíme, nebola imúnna voči vplyvom klimatických zmien. V roku 2019 Good Shepherd, filipínska značka známa svojim fialovým ube džemom, vyhlásila, že bude musieť prejsť na používanie bielych yamov vo svojich produktoch kvôli klimatickým obmedzeniam súvisiacim s pestovaním fialovej verzie.

„Vzhľadom na meniacu sa klímu majú naši farmári ube problémy s pestovaním ube,“ uvádza sa v príspevku na Facebooku. „V posledných rokoch sme sa snažili nájsť stabilnú dodávku. A v posledných týždňoch neboli žiadne."

Vzhľadom na klesajúcu miestnu produkciu a potrebu vyhovieť exportným požiadavkám sa v ázijskej krajine stala bežnou príchuťou a farbou ube. Nedostatok ponuky plodín má za následok aj vysoké ceny.

FEATR, digitálny video kanál venovaný jedlu, cestovaniu a filipínskej kultúre, nedávno zverejnil dokument s názvom "Ukradnú Ube z Filipín?" ktorý skúma príbeh ube a jeho úlohu v živobytí Filipíncov doma aj v zahraničí. Odhaľuje, že uprostred všetkej globálnej hystérie sa mnohí Filipínci obávajú, že ich domorodá hľuza stratí svoju silnú filipínsku identitu.

Ale napriek kontroverzii celosvetové uznanie ube nezakolísalo... a filipínski šéfkuchári, potravinoví antropológovia, dokumentaristi a zástancovia reagujú.

Jeremy Villanueva, šéfkuchár v Romulo Café, ocenenej filipínskej reštaurácii v Londýne, povedal BBC v roku 2021:

„Nie je to len trik niečoho fialového. Jeho konzumácia má dušu. Je to súčasť kultúry, je to súčasť nášho dedičstva... Ube pre mňa nie je módna záležitosť. Aj keby to prešlo, stále bude súčasťou našej kultúry.“

Odkaz je jasný: Keďže popularita ube rastie, zodpovední gurmáni by si mali udržiavať povedomie o kultúrnom spojení medzi týmto trendovým jedlom a jeho bohatou filipínskou kulinárskou históriou.