Ukrajina je malý, ale mohutný trh s vínom

Dlhá história a rozmanitosť hrozna poháňa vinárstvo v krajine

Ťažké časy pre Ukrajincov zahŕňa vinársky priemysel, ktorá utrpela stratu po ruskej anexii Krymu v roku 2014, bývalého autonómneho štátu v rámci Ukrajiny a jej historického centra výroby. Invázia v roku 2014, poznamenáva Vína z Ukrajiny webová stránka, „bol ťažkou ranou pre priemysel“, pretože viac ako polovica produkcie – väčšinou polosladkých a dezertných vín – sa stratila. Pri tejto anexii bolo zabavených 61,780 XNUMX akrov viníc vrátane historického vinárstva Massandra.

Tieto udalosti však prinútili priemysel, aby preorientoval svoju produkciu „suchých vín západného štýlu“, poznamenala webová stránka (pochopiteľne, v tomto čase nikto nevracal e-maily), najmä v Zakarpatsku na západe. Stránka uvádza, že od roku 2015 rástla produkcia suchého vína každý rok o 7 až 9 %.

Tu je to, čo ešte vedieť o ukrajinských vínach:

REGIÓNY. Ukrajinu tvoria štyri vinohradnícke provincie alebo „oblasty“ na juhu: Mykolajiv, Cherson, Dnepropetrovsk a Odessa, pričom posledná z nich tvorí takmer 50 % celkovej rozlohy. Južné oblasti sú ovplyvnené Čiernym morom, ktoré tu ponúka priaznivé podmienky pre historické vins doux naturels (sladké) a opevnenú výrobu.

V Zakarpatsku na západe sa pestuje 8,000 XNUMX hektárov viniča, v regióne charakterizovanom vulkanickou pôdou, kontinentálnym podnebím (horúce letá a tuhé zimy) a priaznivými dennými teplotnými zmenami. “Ukrajina Teraz,“ uvádza oficiálna stránka krajiny experimentálne plantáže ako napr biológ, remeselné vinárstvo v Kyjeve, ktoré sa špecializuje na prírodné vína, prosperuje na severe neďaleko Chernihiv, Ľvov a Ternopi.  

Výsadba vinohradov na Ukrajine v priebehu desaťročí kolísala. Oxford Companion of Wine (2015) zaznamenal 133,000 1913 akrov v roku 3,212, ale kombinácia prvej svetovej vojny a fyloxéry znížila výsadbu na 1940 254,519 akrov o šesť rokov neskôr. Do roku 168,031 bola celková plocha viníc 1954 988,421 akrov a po vojne sa znížila na 533,000 16 akrov. Keď Krym v roku 1985 postúpil Ukrajine, bolo viniča podľa odhadov 87 XNUMX akrov. Nebolo to také isté, odkedy bývalý ruský prezident Michail Gorbečev vytiahol XNUMX XNUMX akrov viniča – alebo XNUMX % sovietskeho viniča v rokoch XNUMX-XNUMX.

Najnovšie dostupné údaje z Medzinárodná organizácia pre vinič a víno (OIV) uvádza, že plocha viníc na Ukrajine v roku 2019 predstavuje 103,290 XNUMX akrov.

HROZNO. Historické odrody zahŕňajú čierne hrozno Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia a Odessa Black a biele, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas a Sukholimansky, kríženie medzi Chardonnay a Plavaï. Biele gruzínske hrozno, Rkatsiteli, kedysi tvorilo 40 % všetkých výsadieb, ale dnešné výsadby zahŕňajú aj Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Rizling a Saperavi.

STYLES. K historickým štýlom pozdĺž krymského pobrežia patria sladké vína, a keď boli prvýkrát predstavené, nazývali sa portské, Madeira, Sherry a Tokay. Kagor, sladké červené dezertné víno, bolo pomenované po francúzskom regióne Cahors. Muškáty – možno najznámejšie zo všetkých – boli biele, ružové a čierne.

Šumivé alebo „šampanskoje“ predstavil princ Leo Golitsyn, ktorý študoval v Paríži, jeden z ukrajinských otcov vína, po krymskej vojne v 19. storočí. Jeho verzia vyrobená tradičnými metódami v Novom Svete získala zlatú medailu na Svetovej výstave v Paríži v roku 1900. Šumivé víno, ktoré sa vyrába predovšetkým v regióne Odesa, je aj dnes obľúbené a tvorí takmer jednu tretinu ukrajinskej produkcie. Základom je Pinot Blanc, Aligoté, Rizling Chardonnay.

TRH. Webová stránka Wines of Ukraine nebola aktualizovaná, ale uvádza, že krajina je domovom viac ako 50 vinárov, ktorí pestujú 180 odrôd hrozna. Údaje OIV za rok 2019 uvádzajú, že krajina produkuje 364,600 26,153,033 ton hrozna a XNUMX XNUMX XNUMX galónov vína, hoci štýly nie sú vymedzené. Podľa trendeconomy.com, open source stránky s obchodnými údajmi, hodnota vývozu ukrajinského vína, vrátane vína obohateného alkoholom, dosiahla v roku 13, teda v roku, kedy sú k dispozícii najnovšie údaje, celkovo 2020 miliónov USD, čo je pokles z 63,486,054 2010 81,656,108 USD v roku 2013 a maximum 15 1.96 34 USD v roku XNUMX. Jej najväčším exportným trhom (XNUMX %) je jej severný sused Bielorusko (v hodnote XNUMX milióna USD), po ktorom nasledujú Kazachstan, Nemecko a Rumunsko. XNUMX % vyvážaného vína tvorí šumivé víno.

INŠTITÚTY. Ukrajina má dlhú a neprerušenú históriu vinohradníckeho výskumu. Časopis „Winemaking Bulletin“ prvýkrát publikoval v Odese v roku 1892 vedec Vasilij Egorovič Tairov (1859-1938), prvý myšlienkový vodca, ktorého cieľom bolo šíriť poznatky o vinohradníctve a vinárstve. Jeho úsilie viedlo k založeniu prvej experimentálnej inštitúcie v Rusku pre vinohradníctvo, teraz známej ako V.Ye. Tairovský inštitút vinohradníctva a vinárstva Ukrajiny. Ústav má vyše 700 študovaných odrôd, vytvoril viac ako 130 odrôd stolového a viniča, 112 klonov 52 odrôd viniča a vo svojom hybridnom programe má viac ako 15,000 14 sadeníc – kríženia prevažne autochtónneho hrozna (XNUMX takýchto experimentov sú popísané na jeho stránke).

Prvá škola výroby vína na Kryme, Magaratchov inštitút, bola založená v roku 1829 v Jalte princom Michailom Voroncovom, prvým inovátorom vína v histórii Ukrajiny. Inštitút pestoval odrodu Magarach Ruby, kríženie Cabernet Sauvignon a Saperavi, v roku 1928. Ústav bol v priebehu rokov premenovaný a teraz je Ruskom kontrolované poľnohospodársko-vyhľadávacie centrum so zameraním na vinohradníctvo.

Pre spotrebiteľov a turistov, Centrum vínnej kultúry Shabo v Odese, ktorá sa nachádza u výrobcu vína z roku 1822, ponúka prehliadky, ochutnávky a interaktívne exponáty medzi zbierkami artefaktov.