VIVA Chicken spustená v Charlotte a neustále sa rozširuje

Očakávali by ste, že VIVA Chicken, rýchly a neformálny reťazec peruánskych kurčiat, bude sídliť v mestskom centre s veľkou latinskoamerickou populáciou, ako je Miami alebo možno Los Angeles alebo New York, ale nie Charlotte, NC. Ale mýlili by ste sa od spustenia VIVA Chicken v Charlotte, ktorej latinskoamerická populácia je približne 10 %.

Spoluzakladateľ Bruno Machiavello, rodák z Peru, prišiel do Charlotte, pretože tam býval jeho brat, a Machiavello dostal prácu ako šéfkuchár v roku 1985 v George Couchell's Showmars, rýchlokauzálnej reštaurácii s vyprážanými kurčatami. Couchell vzal Machiavella pod svoje krídla, ukázal mu, ako viesť reštauračný tím a pripravovať vynikajúce jedlo.

Machiavello a partner Randy Garcia spustili VIVA Chicken v Charlotte v roku 2013, pričom si zobrali pôžičku 150,000 XNUMX dolárov od Garciovho otca, aby ju kapitalizovali. Išlo to tak dobre, že to splatili za šesť mesiacov. Obaja sa stále podieľajú na prevádzke reštaurácií.

Odvtedy sa rozšírila na 16 reštaurácií v Severnej Karolíne, Južnej Karolíne, Georgii a Utahu. Všetky sú vo vlastníctve spoločnosti; žiadna nie je franšízovaná.

Peruánsky reťazec rýchleho neformálneho kurčiat, VIVA Chicken, našiel súkromného investičného partnera, ktorý uprednostňuje pomalý rast, a expandoval do štyroch štátov, pričom ďalšie pribudnú.

Na otázku, aké je tajomstvo úspechu rastu VIVA Chicken, Machiavello odpovedal: „Je to vášeň, ktorú máme pre jedlo a služby a náš úžasný tím skvelých ľudí. Všetci si navzájom pomáhajú, od kancelárie, cez kuchyňu až po jedáleň.“

A pomenovali to VIVA Chicken, povedal Machiavello, pretože VIVA v španielčine znamená „cítiť sa šťastne a oslavovať“. A kvôli zvýrazneniu písali veľké písmená.

Machiavello získal počiatočné financie na otvorenie svojho druhého VIVA Chicken od reštaurátora Charlotte Dennisa Thompsona. Potom vytvoril malú investičnú skupinu, aby otvoril niekoľko ďalších lokalít. V roku 2017 vstúpila Main Post Partners, súkromná investičná spoločnosť, a pomohla dotovať budúce základne.

Savannah Davis, marketingová a inovačná riaditeľka VIVA Chicken, povedala, že sa rozhodla spojiť s Main Post Partners, pretože na rozdiel od väčšiny private equity firiem „nevidia rýchlu návratnosť ako svoju hlavnú prioritu. Rozumejú konceptu VIVA Chicken a vidia dlhú hru.“

Okrem toho dodala, že ich úlohou je „pomôcť nám pochopiť najlepšie obchodné postupy, aby sme boli úspešní“.

Machiavello opisuje svoje typické jedlo ako Polla a la Brasa, ktoré je založené na jeho špeciálnej zmesi korenia a príprave. Je jedinečný kvôli „spôsobu, akým sa varí v peci na grile a procesu marinovania,“ poznamenal.

Ponúka však viac ako peruánske kura. Predáva tiež zábaly, šaláty, polievky, bezlepkové a vegetariánske jedlá a je známa peruánskym pouličným jedlom, peruánskou vyprážanou ryžou a miskami tacu.

Jedným z jeho hlavných poslaní pri otváraní VIVA Chicken, povedal, bolo „vzdelávať spotrebiteľov o peruánskej kuchyni. Dodnes to nie je také bežné ako iné medzinárodné možnosti, takže zistenie, že hranica medzi autentickými a zároveň prístupnými je miesto, kde sa snažíme umiestniť VIVA.“

Aby oslovil svoje publikum, novým zákazníkom ponúka bezplatné vzorky. „Keď to ochutnajú, zamilujú si to,“ vyžaroval Machiavello.

V období pred ochorením Covid mala 49 % miest na večeru a 51 % do konca, ale v súčasnosti je to 29 % na večeru a 71 % do konca, takže sa stala väčšinou miestom so sebou.

Savannah Davisová povedala, že aby sa prispôsobila rastúcemu objemu obchodu mimo prevádzkových priestorov, musí „vytočiť a vložiť viac zdrojov a práce do objednávok na odber“. Približne 17 % jej podnikania pochádza od rôznych dodávateľov tretích strán.

Expanzia je na obzore. V roku 2023 má v úmysle otvoriť druhú reštauráciu v Georgii v Alpharette a plánuje rozšírenie o tri až päť nových miest ročne.

Na otázku, či je na obzore franchising, často najrýchlejší spôsob, ako kapitalizovať a rozšíriť sieť reštaurácií, Davis odpovedal, že chce pevne stanoviť všetky svoje procesy a protokoly skôr, ako zvažuje franchising. „Nie je to niečo, o čom diskutujeme, ale pre každú reštauráciu, ktorá má viacero miest, je franchising príležitosťou,“ povedala.

Na otázku, aké sú kľúče k budúcemu úspechu VIVA Chicken, Machiavello odpovedal: „Pokračujte v tom, čo robíme: servírujte najčerstvejšie jedlo, aké máme. A pokračujte v tom s vášňou."