Čo sú to čírené koktaily? Zamierte do tohto stojaceho baru so sídlom v New Yorku, kde to zistíte

Remeselné kokteilové bary sú v New Yorku desiatka, hoci nájdenie jedného, ​​ktorý sa zameriava výlučne na čírené koktaily, je iný príbeh. Koncom minulého roka Jelas oficiálne otvoril svoje brány v štvrti Union Square v New Yorku – a jeho jedinečné zameranie je jasné ako deň.

Jelas, čo v malajčine znamená „číry“, obsahuje premyslene vyrobené nápoje vytvorené zo základov rôznych liehovín premytých mliekom. Bar vytvoril Colin Stevens, vedúci partner spoločnosti Singlish, bar v štýle speakeasy, ktorý sa nachádza na poschodí novootvoreného konceptu. Zatiaľ čo obe prevádzky čerpajú inšpiráciu zo skvelých kokteilových barov v Singapure, Jelas ide ešte o krok ďalej a zameriava sa výlučne na čírené koktaily – inými slovami, liehoviny vyrábané s prídavkom plnotučného mlieka, ktoré sa potom zráža a cedí utierkou, kávový filter alebo odstredivka. Výsledok? Krištáľovo čistý remeselný kokteil plný chutí.

Stevens poznamenáva, že vytvorenie základov inšpirovaných mliečnym punčom nie je ľahké, hoci koncepcia liehovín premytých mliekom hrá nevyhnutnú úlohu pri pochopení histórie vytvárania kokteilov. Stevens poznamenáva, že liehoviny premyté mliekom sa datujú do roku 1600 a prvýkrát vznikli vo Veľkej Británii. Zatiaľ čo precízny proces tvorby už dávno vypadol z módy – pravdepodobne kvôli svojej namáhavosti – mnohé koktailové bary v Singapure pracovali na obnovení tradície. V New Yorku Stevens dúfa, že urobí to isté.

Okrem svojej lásky k príchutiam juhovýchodnej Ázie Stevens do popredia prevádzok spoločnosti Jelas prináša aj ďalšiu zo svojich vášní, udržateľnosť. Bar funguje na princípe nulového odpadu, ktorý zabezpečuje, že všetky produkty, šupky a prísady sa použijú pri príprave jedál alebo kokteilov. Jednoduché doplnky do tyčiniek, ako sú slamky, pochádzajú z prírodných zdrojov, ako je bambus. Pokiaľ ide o interiérový dizajn, Stevens sa čo najviac drží úplne čistej témy a do slabo osvetleného priestoru pridáva množstvo sklenených lustrov, karaf a iných krištáľových akcentov.

Rovnako ako samotný bar, ponuka jedál Jelas je malá, ale divoká. Len hŕstka koktailov zdobí premyslene zostavené menu, ktoré obsahuje Singapore Sling, penovú vietnamskú kávu a riff na klasickej margarite zo sečuánskeho korenia. Ponuka malých sústa zahŕňa vietnamské jarné závitky, knedle a sklenené rezance v čili oleji, ale neplánujte prísť do baru príliš hladní. Odporúčame prísť skôr, pretože útulné prostredie baru pojme naraz len 12 hostí – a určite si naplánujte nejaký čas na návštevu Singlish na poschodí, kde nájdete rozsiahlejšie možnosti jedál a nápojov.