Aké trendy v oblasti nápojov by sme mali opustiť v roku 2022? Barmani vážia

„Ak som sa niečo naučil vo svete barov, nikdy nič nezomrie,“ hovorí Kala Ellis, riaditeľka nápojov The Indigo Road Hospitality Group v Nashville. "Len sa cykluje." A ak je oživenie espressa martini nejakým náznakom, má úplnú pravdu. Tento rok to, čo je staré, bolo nové, pretože špinavé shirley, slané martini a nadýchané espresso martini z 90. rokov vytvorili kokteilové menu po celej krajine.

Aby sme predpovedali, čo budeme piť budúci rok, opýtali sme sa niekoľkých barmanov, aby sme zistili, aké trendy si myslia (alebo dúfajú), že zaniknú. Tu je to, čo museli povedať.

Out: Celebrity Tequila

„Dúfam, že sa dočkáme skoncovania s celebritami podporovanými značkami, ktoré zbierajú peniaze,“ myslí si James Nowicki z Common Thread v Savannah. Adam Morgan, manažér baru Husk Nashville, súhlasí a uvádza „liehoviny predávané prostredníctvom podpory/zapojenia celebrít“ ako trend, ktorý by rád opustil v roku 2022. „Len preto, že je k nemu pripojená rozpoznateľná tvár, neznamená to, že kvalitná tequila. Už teraz vidím, že široká verejnosť sa prikláňa k tomuto triku, takže dúfam, že v tomto trende bude pokračovať.“

„Často sa tieto [celebritné tequily] vyrábajú vo veľkom a sú vyrábané spôsobom, ktorý nectí konkrétneho ducha,“ hovorí Shannon Michelle, riaditeľ nápojov Josephine v Jacksonville. „Máte tvrdo pracujúcich ľudí, ktorí si lámu chrbát na horúcom slnku, aby vytvorili tequilu alebo mezcal, a zo zisku vidia len centy. Pre túto demografickú skupinu a pre integritu samotných duchov je dôležité, aby sme podporovali intenzívnu prácu lásky, ktorú z nich robí. Dopyt po tequile stúpol a aby sme zachovali jej dodávky, mali by sme zabezpečiť, aby sa primerané životné mzdy vrátili späť do komunít, ktoré ju vyrobili, a nie na tvár značky.“

(Nie) Out: TikToks a digitálne pitie

"Rozhodne si myslím, že trend vplyvu TikToku na spoločnosť bude pokračovať a bude rásť, ale dúfajme, že s negroni sbagliato to zvládneme,“ hovorí Nick Hassiotis, prevádzkový partner Foundation Social Eatery v Alpharetta. „Iné trendy, pri ktorých by som neváhal zomrieť? Roboti nahrádzajúci ľudí v reštauráciách. Áno, je nedostatok pracovnej sily, ale roboti kuchári alebo roboti, ktorí pripravujú jedlo, nie sú riešením – ľudia potrebujú interakciu ľudí.“

Out: Príliš zložité nápoje

„Predpokladám, že príliš komplikované ingrediencie, ako aj koktaily, z ktorých odpadáva príliš veľa ingrediencií,“ hovorí Natalie Newberry z The Continental v Nashville. "Menej je viac!" Tiež by rada prestala vidieť tie isté staré slovné hračky pre názvy nápojov. "Držím palce!"

Výstup: Základné espresso Martini

„Aj keď si myslím, že výstrelok Espresso Martini má ešte nejaký plyn v nádrži, som zvedavý, či milovníci tohto všadeprítomného kokteilu budú experimentovať s rôznymi variáciami klasického receptu,“ hovorí Mark Tubridy, manažér baru Baccarat. Hotel New York. „Jednoduchá výmena základného liehu, značky kávového likéru alebo rôznych kávových zŕn používaných na espresso by mohla znamenať zaujímavý odklon od tradičnej receptúry. Nehovoriac o pridávaní iných liehovín, ako sú amari a ochutené likéry...“

"Neviem, či niektorý z týchto trendov zanikne..." hovorí Brittany Park, manažér baru Brasserie la Banque a Bar Vauté v Charlestone, „ale určite dúfam, že ľudia budú aj naďalej dobrodružnejší a budú skúšať koktaily, ktoré nie sú založené na vodke.“

Ešte niečo by po sebe chceli barmani tento rok zanechať? "Bol by som v poriadku, keby som videl, ako martini sklo navždy odumrie," hovorí Kala Ellis, riaditeľka nápojov The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. „Ľudia začali viac akceptovať poháre kupé namiesto tvrdého a neúprosného pohára na martini. Kupé drží a dodáva nápoj lepšie ako pohár na martini a je rovnako elegantné a rafinované, ak nie ešte viac! Kupé navždy!"

Out: Hard Seltzers

"Záujem o tvrdé soli klesá a my sme s tým v pohode!" hovorí Dmitri Chekaldin, majiteľ dvoch lokalít Dacha Beer Garden vo Washingtone. "Mali chvíľu, ale tá chvíľa pravdepodobne skončí v roku 2023."

„Tvrdé seltzery sú môj najmenej obľúbený trend,“ hovorí Scott Taylor, riaditeľ nápojov Harrisova reštaurácia v San Franciscu. "Existuje obrovská škála divotvorcov, od Topo Chico a Budweiser po White Claw a Jim Beam."BEAM
. Väčšina z nich bola narýchlo uvedená na trh, aby sa prispôsobila rastúcemu trendu a vyrába sa z nekvalitných prísad, syntetických aróm a nekvalitných základných liehovín. Možno ich tam je pár, čo stojí za to popíjať, ale je ťažké ich nájsť.“

„Koktaily pripravené na pitie nie sú a nikdy nebudú náhradou za čerstvo pripravený koktail,“ pokračuje. "Mali sme sa niečo naučiť zo Zimovho pádu z popularity v polovici 90. rokov."

Out: Prepitné

„Jeden z trendov, ktorý, ako dúfam, zmizne, sú bezodné mimózy,“ hovorí McColbert Evrard, riaditeľ pre potraviny a nápoje v The Kimpton Banneker. „Ako hovorí Michael Moriarty, 'Pitie je umenie, nie šport.'“ Namiesto toho sú barmani čoraz viac nadšení z kokteilov s nízkou koróziou (alebo bez korenia).

„S veľkým prílevom nealkoholických liehovín, ktoré zasiahli trh, si myslím, že je fér povedať, že v jedálnych lístkoch uvidíme dramatický nárast koktailov s nulovým obsahom alkoholu,“ hovorí Newberry. "Ako už bolo povedané, myslím si, že uvidíme, ako sa tie liehoviny s nulovým dôkazom integrujú do iných kokteilov ako spôsoby, ako znížiť ABV, ale stále zabaliť chuť."

"Trend nie a nízky nikam nevedie, ale množstvo sladkých a nevyvážených alternatív, ktoré sa neustále objavujú, musí odísť!" hovorí Kevin King, generálny riaditeľ spoločnosti Mexický gril Minero a Cantina v Charlestone, SC. "Ak by som chcel sladký nealkoholický nápoj, objednal by som si len sódu."