Čo piť v roku 2023: Jedinečná japonská remeselná vodka

Japonskí duchovia v týchto dňoch oslavujú svoju novú éru.

V roku 2015 sa japonská whisky cez noc stala jedným z najvyhľadávanejších liehovín, keď Whisky Bible Jima Murrayho označila Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 za najlepšiu whisky na svete.

V posledných niekoľkých rokoch Japonské giny si získavajú pozornosť fajnšmekrov.

A teraz sa na domácom trhu objavujú nové značky remeselnej vodky a rovnako ako ostatné liehoviny sa vyznačujú originálnymi japonskými vlastnosťami.

Vo všeobecnosti sa vodka vyrába viacnásobnými destiláciami, aby sa zvýšila jej čistota a hladkosť. Výsledkom je, že liehovina sa stáva chuťovo neutrálnou, čo je ideálne na to, aby bola súčasťou kokteilu.

Niektorí výrobcovia vodky sa však rozhodli znížiť počet destilácií, aby udržali chuť ingrediencií živú. Nové japonské značky vodky sa zvyčajne zameriavajú na tento prístup zameraný na zložky.

Tu sú niektoré z týchto remeselných vodiek v japonskom štýle, ktoré možno budete chcieť vyskúšať v roku 2023.

1. Kľúče a tehly

Slogan Keys & Bricks je „Vodka, ktorá chutí skvele taká, aká je,“ a táto vodka je navrhnutá na priame pitie.

Ali Elsamni, zakladateľ a generálny riaditeľ výrobcu značky ADIATE Co. Ltd, vyrastal v Japonsku so svojimi rodičmi z Japonska a Egypta.

Prijímajúc bohaté japonské dedičstvo, pri výrobe vodky spolupracuje so 100-ročným pivovarom saké v prefektúre Fukui. Je teda logické, že základom Keys & Bricks je Yamadanishiki, superprémiová ryža používaná na výrobu saké, a chuť vodky odráža okrúhlosť a sladkosť jemnej ryže.

Okrem obyčajnej verzie ponúka Keys & Bricks päť ochutených produktov: Mango, Lemon, Shiso (japonská perila), Yuzu a Sudachi (yuzu a sudachi sú typické japonské citrusové plody).

Dizajn fliaš je moderný bez jasného náznaku japonskosti. „Myslím si, že je to zastaraný nápad vizuálne zdôrazniť japonský pôvod pri uvádzaní produktov na trh v zahraničí. Rovnako ako pri športe je dôležitá univerzálne vynikajúca kvalita,“ hovorí Elsamni, ktorý predtým, ako založil spoločnosť, hrával futbal v J.League.

Očakáva sa, že Keys & Bricks bude k dispozícii v USA začiatkom roka 2023.

2. 1983 J.CAVIAR Vodka

Ako už názov napovedá, táto vodka sa zrodila, aby ste si ju vychutnali s kaviárom.

Japan Caviar, 1983 Výrobca vodky J.CAVIAR, má jedinečnú históriu. V roku 1983 bývalý Sovietsky zväz daroval Japonsku 200 jeseterov ako symbol priateľstva medzi oboma krajinami a prefektúra Mijazaki ich prijala do svojho experimentálneho rybolovu. Rybárstvu sa nakoniec v roku 2004 podarilo chovať jesetery.

Motoo Sakamoto, ktorý videl potenciál, založil spoločnosť na výrobu vysokokvalitného kaviáru. Teraz chová jesetery v 16 rybárskych revíroch v prefektúre so špeciálnymi krmivami, ktoré sú zdravé pre ryby aj životné prostredie. Medzi jeho klientov patria reštaurácie ocenené hviezdičkou Michelin v Japonsku aj v zahraničí.

Pestuje japonský kaviár – je to prirodzený dôsledok toho, že vyrába japonskú vodku, ktorá sa dokonale hodí k jeho vzácnemu ikry. Tak jeden vyvinul v roku 2019.

1983 Prístup J.CAVIAR Vodky je vysoko terroir-riadený a vodka sa odlišuje od klasickej ruskej vodky.

Vyrába sa z Hyuganatsu a Hebesu, pôvodných citrusových plodov Miyazaki. Pridané je aj japonské korenie Sansho korenie z remeselnej farmy vo Wakayame (farma sa volá Kanja Sanshoen a medzi jej klientov patrí Ferran Adria z El Bulli a ďalší významní šéfkuchári v zahraničí).

Citrus Hyuganatsu bol nájdený náhodou pred 200 rokmi, keď sa pestoval v súkromnej záhrade. Teraz sú jeho sladkosť a jemná kyslosť na trhu vysoko cenené. Podobne bol Hebesu objavený koncom 18^th storočia a jeho osviežujúcu vôňu a jemnú kyslosť zbožňujú významní šéfkuchári kaiseki. (Hebesu býval tajnou ingredienciou pre novú nevestu, aby zapôsobila na svojho manžela svojimi kulinárskymi schopnosťami.)

Tieto vzácne ingrediencie sa niekoľko dní macerujú v zmesi jačmeňa shochu (tradičné japonské liehoviny), ryžového koji (japonská národná pleseň pestovaná na ryži) a kvasníc, kým sa všetka esencia neprenesie do tekutiny. Je raz destilovaný, aby sa zachovali jedinečné chute a filtrovaný dreveným uhlím z bielej brezy.

Výsledná osviežujúca chuť je kľúčom k párovaniu s kaviárom.

„Lyžica kaviáru vám rozleje umami v ústach a jeho potešenie chvíľu pretrváva. Potom si dajte dúšok našej vodky – trvalá chuť okamžite zmizne, čo vás prinúti zatúžiť po ďalšom kúsku kaviáru. Je to nebezpečná slučka rozkoše a nakoniec sa opijem,“ hovorí zástupca spoločnosti Takashi Fukumoto.

„Nejako sa mi darí, aby som na druhý deň nedostal kocovinu. Verím, že je to preto, že proces filtrovania odstraňuje z vodky všetky nežiaduce prvky,“ hovorí.

Produkt sa od decembra 2022 vyváža iba do Číny, ale spoločnosť dúfa, že v roku 2023 rozšíri svoju zámorskú distribúciu.

Iné značky sú dostupné iba v Japonsku alebo môžu byť dostupné prostredníctvom určitých distribútorov v zahraničí. Napríklad, Okayama Craft vodka Aki Hikari sa vyrába z miestneho jačmeňa s názvom Nijo. Aichi Craft vodka Kiyosu's vyrába pivovar Kiyosuzakura Brewery, ktorý vyrába saké od roku 1853. Jeho základom je 100% japonská ryža, ktorú vyberajú kvalifikovaní pracovníci pivovaru spoločnosti.

V USA sú tiež populárne značky vodky v japonskom štýle, ako napr Haku zo Suntory. Haku sa vyrába zo 100% krátkozrnnej ryže Japonica a fermentuje sa japonskou plesňou koji. Rmut sa trikrát destiluje a prefiltruje sa cez bambusové drevené uhlie.

„Bambus je výnimočný. Keďže bambus ponúka jemnejšie filtrovanie ako iné druhy dreva, kvapalina sa intenzívne čistí. Táto čírosť podčiarkuje vôňu ryže. Bambus má tiež prirodzenú sladkosť, ktorá sa počas filtrácie prenáša do tekutiny,“ hovorí Gardner Dunn, Brand Ambassador v Beam Suntory.

Vyskúšajte jedno (alebo všetky) z vyššie uvedeného a váš rok 2023 bude zábavný, ak hľadáte nový štýl vodky.