Čo je na večeru? Mrazený steakhouse steak

Mali ste niekedy v pláne ísť von a potom ste sa rozhodli, že radšej zostanete doma? Ak ste ako ja, stalo sa to viac ako párkrát.

Pred niekoľkými mesiacmi som bol na návšteve so svojím priateľom a nadšencom grilu Mattom Langfordom a presne to sa stalo. Otvorili sme chladničku a hľadali niečo, čo by sme mohli uvariť na večeru, a potom sme si uvedomili, že máme len mrazený steak. Predtým som griloval mrazený steak, takže som vedel, že to dokážeme, a tiež som vedel, že za posledných pár rokov sa to stalo „vecou“. To, čo som nevedel, bolo, že to bude najlepší steak, ktorý sme grilovali a pochutnali si na ňom za dlhú dobu.

Začali sme s hrubým rezom CAB bez kosti, ktorý bol hrubý o niečo viac ako 1.5 palca a bol dosť pre dvoch ľudí. Celé sme to potreli olivovým olejom a opekali na priamom ohni pár minút z každej strany. Okorenili sme ho, keď sme ho otočili, pretože soľ a korenie zle priľne, keď je skalopevne zmrazené. Potom, čo bola každá strana opečená, sme vypli stredové horáky a presunuli steak na nepriame teplo, aby sme dovarili. (Pre základný náter na priame a nepriame teplo, čítať.)

Keď bolo v strede 130 F, stiahli sme to z grilu a nechali odpočívať asi 7 minút. Keď sme ho nakrájali a sadli si k jedlu, žasli sme nad tým, aké je to dokonalé. Steak bol dokonale medium rare, šťavnatý a mal skvelú zuhoľnatenú kôrku. Bolo to také dobré a také ľahké, že sa Matt rozhodol, že to bude jeho nový preferovaný spôsob grilovania steaku.

Gavin Pinto, manažér testovacej kuchyne Certified Angus Beef (CAB), mi povedal: „Ak môžete variť [steak] mrazený, kvalita je konzistentnejšia. Je šťavnatejšie, pretože nestrácate toľko šťavy ako pri rozmrazovaní mrazeného mäsa.“

Ak máte radi steak, viete, že šťavnatý, jemný steak je charakteristickým znakom skvelého grilovaného steaku. Jemná časť pochádza väčšinou z rezu steaku, ktorý si kúpite, ale šťavnatosť je na kuchárovi, tak prečo nezvládnuť techniku, vďaka ktorej bude steak šťavnatejší?

To dáva zmysel najmä teraz, keď sú ceny potravín a hovädzieho mäsa vysoké. Steak si môžete kúpiť, keď je v akcii, a nemusíte sa báť, kedy ho budete grilovať. A steakovú večeru si môžete dať každý deň v týždni, pokiaľ je vaša mraznička plná.

Toto nie je metóda, ktorú odporúčam pri tenkých „sendvičových“ steakoch, pretože stred sa pri rozmrazovaní prepečie. Táto metóda funguje najlepšie pri hrubých steakoch; steaky, ktoré sú hrubé 1 1/2 až 2 palce a vážia aspoň 1.15 libry.

Existuje tábor kuchárov na grile, ktorí prisahajú, že ak budete variť mrazené mäso, budete mať okolo mäsa menej vareného „sivého“ krúžku. Zistil som, že je to pravda pri pásovom steaku, ktorý je hutnejší a kompaktnejší ako vykostený ribeye, ale zistil som, že v prípade ribeye je to menej. Ale aj to hralo v môj prospech, pretože vonkajším zakriveným prstencom rebrovky je vytúžená rebrovka, resp. Spinalis Dorsi svalovinu a považujem ju za oveľa chutnejšiu, takmer prepečenú.

Ak stále nie ste presvedčení, tu sú niektoré ďalšie výhody varenia mrazeného steaku:

• Je naozaj ťažké prepiecť steak pri varení z mrazeného mäsa, čo je istota pre nových grilovačov a každého, kto niekedy prepekal steak, čo je takmer každý.
• Namiesto výrazných grilovacích značiek získate naozaj peknú kôrku od konca po koniec, ktorú veľa ľudí uprednostňuje pred grilovacími značkami.

V mesiacoch od prvého mrazeného steaku Matt zdokonalil svoju techniku ​​a má niekoľko tipov:

1. Keď vidíte čiapočku rebrového oka (Spinalis Dorsi) začnite sa oddeľovať tam, kde je tuková vrstva, malo by to byť dokonalé medium rare – ale pre istotu použite teplomer na mäso s okamžitým odčítaním.

2. Ak chcete skutočný steakhouse, opečte steak na silnom priamom ohni na posledné 1-2 minúty času varenia.

3. Po uvarení nechajte steak odpočívať 7-10 minút.

A môj posledný tip je dokončiť steak kvapkou olivového oleja - alebo masla - a vločkovej soli, keď odpočíva.

Grilovaný steak z mrazeného kráľovstva s voliteľnou steakovou krustou

Toto je vysnívaný recept pre ľudí, ktorí neradi plánujú. Môžete to urobiť doslova bez akéhokoľvek predbežného plánovania, pokiaľ máte steaky v mrazničke. A môže to byť ten najlepší steak, aký ste kedy grilovali!

Slúži 2-4

Spôsob grilovania: Kombinovaný— Priame a nepriame

1-2 mrazené steaky, 1 ½-2 palce hrubé a aspoň 1.15 libry

Extra panenský olivový olej

Košér soľ

Čierne korenie

1. Predhrejte gril so všetkými horákmi na vysokej úrovni. Znížte oheň na stredne vysoký Priamy ohrev.
2. Odstráňte obal z mrazeného steaku. Celé potrieme olivovým olejom.
3. Steaky opekajte na priamom stredne vysokom ohni 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé. Je možné, že nezískate konzistentné stopy grilovania, pretože stopy sa objavia iba na tej časti steaku, ktorá sa dotýka roštu.
4. Keď steak (steaky) obraciate, dochuťte ho z každej strany soľou a korením.
5. Vypnite stredné horáky a dokončite varenie na stredne vysokom nepriamom ohni. Ak chcete značky šrafovania, môžete steaky umiestniť tak, aby ste tieto značky získali, keď steaky otočíte a zmeníte teplotu.
6. Grilujte, kým vnútorná teplota nedosiahne 130 F (stredne prepečené). Steaky vyberte skôr alebo neskôr, v závislosti od požadovanej úrovne prepečenia.
7. Bude to trvať 15-25 minút v závislosti od hrúbky steaku, ale kontrolujte každých 10 minút.
8. Ak chcete, Steakhouse Crust, zapnite jeden horák na vysoký stupeň, keď je steak o niekoľko stupňov menej ako vami preferovaný stupeň prepečenia. Steak opekajte priamo nad plameňom s grilovacím vekom nahor 1-2 minúty, alebo kým nebudete mať steakhouse (opečenú) kôrku od konca po koniec a neuvidíte žiadne stopy grilovania.
9. Vyberte z grilu na čistý tanier alebo dosku na krájanie. Vrchy pokvapkáme extra panenským olivovým olejom a celé dochutíme štipkou konečnej soli.
10. Pred krájaním alebo podávaním nechajte steaky odpočívať 5-10 minút na doske.