Čo bude ďalej na trhu bez alkoholu?

Začiatkom tohto mesiaca, Spýtal som sa špičkových barmanov o trendoch, o ktorých sa očakávalo, že prídu v roku 2023. Nechýbali AI barmani a dávkované nápoje, zdravšie pitie a vzostup rumu. Ale jeden z najväčších trendov? Pokračujúci prílev nealkoholických produktov.

"Určite mám pocit, že koktaily bez alkoholu a s nízkym ABV budú naďalej naberať na popularite," dodáva Nick Hassiotis, prevádzkový partner spoločnosti Nadácia sociálnej reštaurácie v Alpharetta, Georgia. "Schopnosť vychutnávať si koktaily po celý deň a nebyť absolútnym plytvaním priestorom znie ako celkom cool (a zodpovedný) spôsob, ako byť."

„[V roku 2023] si myslím, že môžeme očakávať ešte väčší vývoj v oblasti liehovín a koktailov s nízkym a žiadnym ABV,“ hovorí James Nowicki z Spoločné vlákno v Savannah. Aj keď je Savannah notoricky prepychové mesto, svoju ponuku kokteilov vybudoval tak, aby zahŕňal päť rôznych možností s nízkym ABV, pričom zdôraznil ingrediencie ako grapefruitové kríčky, nealkoholický aperitív sirup a údený čaj.

Jason Asher, viceprezident pre nápoje vo PhoenixeGrey Hen Rx, Spodný protiprúd a Platforma 18 má v ponuke každého konceptu tri nealkoholické koktaily. To zahŕňa nápoje ako „Shipless Sailor“ (nealkoholický jamajský rum, Heirloom Alchemeres, orgeat, ibištek, limetkový list a ananás) a Constable's Companion (nealkoholický londýnsky suchý gin, zelená chartreuse, mäta a poblano).

Vďaka širokému spektru nových produktov na trhu je vytváranie inteligentných nealkoholických ponúk jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Barmani a spotrebitelia sa môžu pohrať s rumom bez alkoholu, pripraviť si strek s aperitívom bez alkoholu alebo popíjať 0 % šampanské. Nielsen IQ poznamenal, že medzi polovicou júla 2021 a 2022 bolo „na americký trh predstavených 72 nových SKU nealkoholických nápojov: 37 bolo nealkoholické pivo, 17 nealkoholické víno a 18 nealkoholických liehovín.“

Shannon Michelle, riaditeľ nápojov v spoločnosti Josephine v Jacksonville poukazuje na to, že značky ako Lyre's – rad náhradiek nealkoholických liehovín – vyhrali v roku 2022 cenu Tales of the Cocktail za Najlepší nový duch. "Posun k tomu, že koktaily s nulovou odolnosťou sú ľahko dostupné na kokteilových menu, je niečo, čo môžete očakávať takmer všade, kde si môžete vziať nápoj."

Pre tieto produkty existujú aj vyhradené domovy. Za posledných dvanásť mesiacov sektor liehovín 6h4 zaznamenal obrovský nárast obchodov s nealkoholickými fľašami. Je ich viac päťdesiat rôzne triezvy bary a obchody s fľašami v Spojených štátoch. Boisson, sieť obchodov s nealkoholickými fľašami, má len desať rôznych miest od pobrežia k pobrežiu.

A tam sú bary. V New Yorku je „elixírový salónik“ Hekate, „triezvy bar“ Awake v Denveri, Houston's Sans Bar a Wildcrafters v Jacksonville. Skutočnosť, že existuje dostatok produktov na skladovanie regálov a dopyt po tom, aby zostali otvorené, hovorí za všetko – non-alc tu zostane.

„Dúfam, že v nealkoholických ponukách uvidím viac starostlivosti a remesla,“ hovorí Adam Morgan, manažér baru Husk Nashville. „Vidieť viac inkluzívnosti je ďalším veľkým trendom. Ako celok sme túto tému iba načrtli a som nadšený, že z toho bude viac v popredí.“

Natalie Newberry z The Continental v Nashville súhlasí. „S veľkým prílevom NA liehovín, ktoré zasiahli trh, si myslím, že je spravodlivé povedať, že uvidíme dramatický nárast kokteilov s nulovým stupňom varu v ponuke. Ako už bolo povedané, myslím si, že uvidíme, ako budú tie liehoviny s nulovým dôkazom integrované do iných kokteilov ako spôsoby, ako znížiť ABV, ale stále zabaliť chuť.“

Popri možnostiach bez korenia Michelle predvída aj vzostup kokteilov shim: nápojov, ktoré obsahujú menej ako pol unce štandardných liehovín. „Koktaily Shim prinášajú do popredia viac svetových historických liehovín, ako je vermút, sherry a amaro, aby vytvorili niečo bylinkové a odvážne s menším pocitom viny ako plne oktánový nápoj, a na oplátku vyzývajú nás barmanov, aby sme vyšli z krabice. vytvoriť rôznorodejší zážitok z nasávania,“ hovorí Michelle.

Jedným z najväčších ťahúňov nealkoholického trhu nie sú abstinenti – sú to pravidelní pijani, ktorí chcú rozbiť svoj alkohol premyslenými, lahodnými možnosťami bez alebo s nízkym obsahom.

Tieto možnosti s nízkym stupňom odolnosti tiež umožňujú možnosť posedenia. „Koktejl už nie je vyhradený pre čas na večeru,“ hovorí Ryan Sabor z The Quoin vo Wilmingtone, Delaware. „Popoludňajšie pitie s nápojmi s nízkym obsahom ABV a koktailmi v štýle aperitív sa stáva dostupnejším a dostupnejším, čím sa posúva spoločenský aspekt popoludňajšieho kokteilu na rozdiel od vysokých alkoholických účinkov celodennej konzumácie.“

Myslite na to, bez ohľadu na dôkaz, tieto nápoje musia byť dobré. „Príliš veľa ponúk v baroch sa spolieha na džúsy, sladidlá atď. v ich nealkoholických nápojoch,“ hovorí Kai Wilson, manažér nápojov Mercat a la Planxa v South Loop v Chicagu, „ale viac hostí túži po niečom so zložitosťou, ktorú do kokteilu prináša vermút alebo bylinkový likér atď. Mnohé nealkoholické značky riešia túto potrebu a keď sa s nimi barový personál lepšie zoznámi, verím, že uvidíme nejaké veľkolepé koktaily bez alkoholu.“