Prečo biotechnologické mäso nemôže konkurovať mäsu zvierat v maloobchode

Dokonca aj kombinácia bunkovo ​​pestovaného mäsa s rastlinnými zložkami sa stále ukáže ako nemožné konkurovať skutočným veciam na trhu.

Nedávno americký Úrad pre potraviny a liečivá uvoľnený jeho list „žiadne otázky“ ako odpoveď na žiadosť biotechnologickej mäsovej spoločnosti Upside Foods týkajúcu sa bezpečnosti pre kurčatá pestované v bunkovej kultivácii. Mnohé médiá nepravdivo informovali o správach ako „schválenie"Alebo"odbavenie“ napriek tomu, že FDA hovorí, že „dobrovoľné konzultácie pred uvedením na trh nie sú schvaľovacím procesom“.

Upside Foods tzv písmeno „zelené svetlo“, ktoré mnohí oznamovacích opakuje, aj keď to tiež preháňa tento krok, pretože je pred nami ešte dlhá cesta, pokiaľ ide o schválenie a dohľad FDA a ministerstva poľnohospodárstva USA. (Dve agentúry zdieľať jurisdikciu a samotný FDA uvádza 8 krokov vrátane listu pred uvedením na trh, zatiaľ čo USDA uvádza 7 krokov.)

Ale bez ohľadu na to, ako blízko môže byť regulačné schválenie pre mäso pestované v bunkovej kultivácii, alebo keď na to príde, vedecká životaschopnosťAk a keď je nejaký produkt pripravený na komerčný predaj, rodiaci sa priemysel čelí významným výzvam na trhu, o ktorých sa zdá, že málokto hovorí.

Rôzne výzvy, s ktorými sa na trhu stretáva rastlinné mäso, nám ponúkajú určité vodítka k tomu, čo čaká biotechnologické mäsové spoločnosti.

Ceny zostanú príliš vysoké

Rastlinné mäso už má veľa výzvy cenami konkuruje živočíšnemu mäsu a bunkovej kultivácii je oveľa horšie. Stále počúvame o „škálovaní“, ale žiadna spoločnosť zatiaľ nič nekomercializovala. Zopár porcie reštaurácie v Singapure pred dvoma rokmi sa nepovažuje za serióznu komercializáciu trhu.

Stále tu nie je ani plnohodnotný závod, iba a ukážkové pilotné zariadenie postavená spoločnosťou Upside Foods, o ktorej spoločnosť tvrdí, že dokáže vyrobiť iba 50,000 XNUMX libier „hotového produktu“. V apríli tohto roku spol zdvihol 400 miliónov dolárov na vybudovanie závodu na výrobu v komerčnom meradle, ale začiatkom decembra, generálna riaditeľka Uma Valeti povedal stále hľadajú miesta a dúfa, že „že štáty nás oslovia, aby sme umiestnili naše zariadenie do ich regiónu“. Neznie to veľmi bezprostredne alebo sľubne.

Takže ak jediná spoločnosť, ktorá v USA získala akékoľvek schválenie vlády, ešte ani nezačala stavať továreň na výrobu produktov vo veľkom rozsahu, biotechnologické mäso sa zdá byť dosť ďaleko od životaschopnej komercializácie. To znamená, že spoločnosti budú vyrábať malé série, ak vôbec niečo, čo zostane veľmi drahé. To by mohlo vysvetliť, prečo je Upside Foods útulný špičkoví kuchári a rozprávanie o ochutnávkach reštaurácií. Aj keď to môže byť platný spôsob, ako ochutnať niektoré produkty, je to tiež istý znak toho, že všetko, čo sa blíži k cenovej parite so zvieracím mäsom, je ďaleko.

Samotný Valeti uznal, toto nedávno povedalo: „Časom očakávame, že naše produkty budú na rovnakej úrovni ako konvenčné mäso, ale to bude o 5 až 15 rokov. Preklad: netuší, ako dlho, ak vôbec niekedy, to môže trvať.

Vzhľadom na obe aktuálne vedecké výzvy Mnohé spoločnosti sú schopné vytvoriť z bunkových kultúr niečo, čo sa podobá mäsu, a vysoké náklady na produkty „len biotechnologické mäso“. hovoríme o výrobe hybridných produktov, čo znamená spojenie bunkových kultúr s rastlinnými zložkami.

Ale to pravdepodobne nezníži ceny dostatočne dole, vzhľadom na to, že kategória živočíšneho mäsa je taká rozsiahla a má na výber toľko možností. Dokonca aj v týchto inflačných časoch spotrebitelia jednoducho „prechádzajú“ z drahšieho na menej drahé mäso vymieňať steaky na hamburgery alebo bravčové kotlety na párky v rožku.

Paul Wood, odborník na potravinárske technológie, nevidí, že by sa problém s cenou tak skoro vyriešil. Povedal mi: „Pokračujem v rozhovoroch s rôznymi spoločnosťami v tomto priestore a ešte som nebol presvedčený, že sú niekde blízko k rozumným nákladom na predaný tovar.“

Maloobchodný regál je náročný na údržbu

Ak a kedy biotechnologické spoločnosti vyrábajúce mäso dokážu komerčne produkovať dostatok, dokonca aj ako hybridné produkty, stále čelia masívnym horlivým bojom v maloobchode, kde je regálový priestor mimoriadne konkurencieschopný, najmä v uličke na mäso.

Beyond Meat a Impossible Foods dokázali zachytiť určitý obmedzený priestor v sekcii mäsa od ich príslušného maloobchodného uvedenia na trh, ale tieto produkty majú tendenciu sa stratiť medzi všetkým mäsom zvierat, pretože môže byť ťažké udržať si popredné miesto v priebehu času. Väčšina mäsových oddelení je jednoducho neporiadok. A napriek tomu si biotechnologické spoločnosti vyrábajúce mäso myslia, že nejako lepšie odvedú svoju pozíciu a vyniknú vo veľmi konkurenčnej a chaotické uličke s mäsom?

Upside Foods' Valeti nedávno položiť Beyond Meat and Impossible Foods na výrobu „vegetariánskych produktov“, ako keby to bola zlá vec. Reportér, ktorý si všimol, ako Beyond and Impossible dokázali získať miesto na polici v uličke na mäso, sa ho opýtal na umiestnenie v obchode; Valeti využil príležitosť doslova dištancovať svoje produkty, ktoré sa ešte len majú vyrobiť, od ich produktov a povedal: „Toto sú kuracie bunky, ktoré rastú do mäsa, takže očakávame, že budú umiestnené v supermarkete alebo na uličke s potravinami práve tam, kde sú mäsové výrobky. sa predávajú, či už ide o mrazené uličky, chladené alebo čerstvé, nie vedľa vegetariánskych produktov, pretože to nie je vegetariánske.“

Možno si generálny riaditeľ Upsides zamieňal umiestňovanie produktov Beyond and Impossible s „vegetariánskou sekciou“ mnohých supermarketov, kde je pravda, že tieto produkty zo „starej školy“ majú tendenciu byť zacielené na špecializované vegetariánske publikum.

Ale ako budú tieto nové biotechnologické produkty umiestnené tak, aby sa odlišovali od živočíšneho mäsa a „vegetariánskych produktov“, ku ktorým Valeti nechce byť blízko, aj keď Produkty Beyond a Impossible sú už v sekcii mäso?

Navyše, dokonca mäsové spoločnosti ktorí naskočili do rozbehnutého vlaku rastlinného pôvodu, predávajú svoje mäsové alternatívy v sekcii mäsa, hneď vedľa Beyond and Impossible. Napríklad mäsový gigant Smithfield predáva svoju značku “Pure Farmland” v uličke s mäsom, zatiaľ čo veľkí predajcovia ako napr KrogerKR
teraz predávajú svoju vlastnú privátnu značku rastlinného radu so všetkým, od lahôdok cez klobásy až po kuracie mäso.

Inými slovami, sekcia mäsa je už preplnená, väčšinou mäsom zo zvierat, ale aj s rastlinnými alternatívami, pričom to všetko poháňajú spoločnosti s významnou mocou nad tým, čo sa umiestňuje na pulty obchodov, vrátane maloobchodníkov predávajúcich svoje vlastné značky.

Teraz prichádza mäso z bunkovej kultúry, pravdepodobne hybridy. Je veľmi pravdepodobné, že hybridné biotechnologické mäsové výrobky sa v sekcii mäsa úplne stratia. Zdá sa, že prinajmenšom nikto nemá životaschopný plán súťažiť na poličke.

Spotrebitelia to nepochopia

Takmer nikto, okrem echo komory vegetariánov, investorov a reportérov, ani nepočul o biotechnologickom mäse, ktoré má aj priateľskejšie názvy ako „kultivované mäso“, eufemizmus preferovaný v tomto odvetví.

Hovoríme o vysvetlení spotrebiteľom úplne novej kategórie potravín, ktorej vysvetlenie je mimoriadne zložité. Väčšina spotrebiteľských prieskumov, ktoré sa pokúšajú predpovedať prijatie, je ovplyvnená spoločnosťami, ktoré za ne zaplatili.

Napríklad toto tlačová správa titulok to zhrňuje: „Viac ako tretina amerických spotrebiteľov si po uvedení na trh osvojí mäso z kultúr, hovorí nový prieskum od Future Meat Technologies“. Výsledky sú také spoľahlivé ako nadpis, ktorý znie: „99 percent spotrebiteľov zostane na mäse zo zvierat, hovorí nový prieskum od Tysona.“

Ďalším dôvodom, prečo sa biotechnologické mäsové spoločnosti obracajú na rastlinné zložky, je greenwashing: pomôcť „vysvetliť“ spotrebiteľom, čo sakra tento produkt je. Pretože prinajmenšom väčšina spotrebiteľov počula o hrášku a sóji, ale takmer nikto nepočul o mäse pestovanom v laboratóriu, a ak áno, pravdepodobne by ho to odradilo. Ide o obrovský problém známy ako „ick faktor“, ktorá má tendenciu byť založená na emóciách, nie na logike, čím je o to ťažšie ju prekonať.

Niektoré spoločnosti nárok vyrábať rastlinné produkty „chutnejšie“, napríklad pomocou bunkovej kultúry ako tuku prísada na rastlinné produkty. Tu je návod povedal jeden analytik s použitím eufemizmov biotechnologického potravinárskeho priemyslu: „[Hybridné produkty] môžu spotrebiteľom pomôcť stotožniť sa s myšlienkou presnej fermentácie alebo kultivovaných buniek na postupnom základe. Pre ľudí môže byť jednoduchšie vyskúšať rastlinný burger s tukom bez živočíšneho pôvodu, ako vyskúšať produkt, ktorý je úplne kultivovaný.“

Možno áno, ale ako sa bude dariť hybridným produktom, keďže môžu byť mätúce? Spotrebitelia majú tendenciu chcieť jedno alebo druhé, „skutočné mäso“ alebo alternatíva, nie oboje. Môžeme sa pozrieť na to, čo sa stalo, keď sa Tyson pokúsil uviesť na trh rad hybridných produktov, ktoré kombinovali zvieracie hovädzie mäso s rastlinnými zložkami. Oni pritiahol krátko po neúspešnom uvedení „miešaného burgeru“. A Tyson nie je práve start-up.

Všetko bude veľmi mätúce vysvetľovať v rušnom supermarkete, kde je väčšina štúdií že spotrebitelia sa rozhodnú, čo si kúpia, celých 13 sekúnd. Veľa šťastia s tým.

Amerika beží na kuracích krídlach

Medzitým priemysel živočíšneho mäsa naďalej robí svoju vec. S viac ako 100-ročným náskokom v premene živočíšneho mäsa na komoditu za ceny, ktoré si môžu dovoliť všetci spotrebitelia, Big Meat Machine nevykazuje žiadne známky spomalenia.

V 52-týždňovom období, ktoré sa skončilo v máji 2022, maloobchodný predaj mäsa v USA presiahol 85 miliárd USD, čo predstavuje nárast o 5.8 percenta oproti predchádzajúcemu roku. V skutočnosti zo všetkých kategórií mäsa viedol predaj kurčiat, ktorý vzrástol o 10.6 percenta na 15 miliárd dolárov.

V kategórii čerstvého mäsa zaznamenali kuracie krídelká tiež neuveriteľný 21-percentný nárast dolárového predaja. Američanom nič nebráni v tom, aby milovali svoje kuracie krídelká. A predsa nikto nevyrába kuracie krídelká v laboratóriu. Preto problémy spojené s produkciou mäsa nevyrieši potravinárstvo ani spotrebitelia, ale politika, ako som ja písal o predtým. A to sa nezmení, bez ohľadu na to, čo hovorí alebo robí akákoľvek biotechnologická mäsová spoločnosť.