Prečo je kalifornský vinársky priemysel v hodnote 46 miliárd dolárov lepšie pripravený na zmenu klímy ako niektorí jeho konkurenti?

Klimatické zmeny predstavujú značnú hrozbu pre celé poľnohospodárstvo, ale majú obzvlášť rušivý potenciál pre vinársky priemysel. Je to preto, že kvalita vína je úzko spojená s počasím a kvalita je spojená s hodnotou. Dokonca aj relatívne jemné zmeny klímy majú potenciál narušiť existujúci poriadok na trhu s vínom, najmä v prémiovom segmente. Kalifornský vinársky priemysel v hodnote 46 miliárd dolárov je určite ohrozený klimatickými zmenami, no má väčší potenciál prispôsobiť sa, pretože nie je tak viazaný na tradície ako slávne vinárske oblasti Európy. Kalifornský priemysel bude tiež pravdepodobne ťažiť zo svojho dlhodobého zamerania na udržateľnosť.

Nedávna kontrola údajov ročníkov v Nape a Bordeaux ukazuje, že už existuje trend smerom k vyšším teplotám, ale že doteraz skôr pomáhal kvalite vína v Bordeaux a v Nape stále nedosiahol vážne škodlivé úrovne. Autori tejto štúdie však dospeli k záveru, že sa blížime k „bodu zlomu“ a pravdepodobne uvidíme, že budúce ročníky budú trpieť kvalitou kvôli vyšším teplotám. Adaptácia bude kľúčom vpred. V blízkej budúcnosti možno určitý stupeň odolnosti voči zmene klímy dosiahnuť zmenami v obhospodarovaní viníc, ale môže byť potrebné prijať radikálnejšie kroky, ako je zmena odrôd hrozna, ktoré sa pestuje, alebo miešanie s hroznom z rozmanitejších lokalít.

Tak prečo na tom všetkom záleží? Vínne hrozno je dôležitým odvetvím v Kalifornii, ktoré zahŕňa 620,000 XNUMX akrov viníc. Založený na 2021 Crush report, pestovatelia dostali za svoje ovocie viac ako tri miliardy dolárov Informuje o tom Wine Institute že štátne vinárstva odoslali 271.2 milióna obalov s odhadovanou maloobchodnou hodnotou 45.6 miliardy dolárov. Ústav má zdokumentovaný aj fakt, že priemysl vytvára 325,000 786,000 pracovných miest v štáte a XNUMX XNUMX celkovo. Veľkým biznisom je aj vinárska turistika. napr. v 2015 bolo 24 miliónov turistických návštev vinárskej krajiny.

Ako zmena klímy ovplyvňuje vinohrady a víno?

Existuje veľa potenciálnych vplyvov, ktoré treba zvážiť. Klimatické zmeny budú pravdepodobne znamenať častejšie a vážnejšie suchá, ako je to v Kalifornii v súčasnosti zažíva. Dostupnosť podzemnej alebo povrchovej vody sa medzi regiónmi v štáte značne líši, ale je možné, že tento problém zabráni ďalšej výsadbe a znefunkční niektoré vinohrady. Prudké teplotné výkyvy môžu viesť k spáleniu od slnka a strate výnosu/kvality ovocia a tieto udalosti sa pravdepodobne stanú bežnejšími. Expozícia dymu bola v posledných rokoch problémom na kopcoch pri vinohradoch horeli požiare. Problémy so škodcami budú pravdepodobne časom náročnejšie, keďže hmyz prechádza viacerými životnými cyklami v teplejších podmienkach, rovnako ako hubový patogén, múčnatka. Ak sa zimy stanú teplejšími, výsledný nedostatok pokoja by mohol viesť k nerovnomernému „zlomu“, ktorý zmení neskoršiu úrodu a rovnomernosť úrody.

Ale najväčšia hrozba súvisiaca so zmenou klímy súvisí s kvalitou vína. V každom vegetačnom období existuje fáza tzv.veraison“, po ktorej stúpa cukornatosť hrozna, klesá kyslosť a rozvíjajú sa kľúčové vlastnosti farby, chuti a vône. Počas tohto kritického obdobia od úrody do zberu zahŕňa kvalita vína to, čo by sa dalo nazvať viacúrovňovým fenoménom Zlatovlásky, pri ktorom vinič potrebuje „správne“ podmienky, pokiaľ ide o mierne teploty, slnečné dni, chladné noci alebo hmlisté rána a mierny vodný stres. Čím bližšie je pestovateľské prostredie „tak akurát“ – tým vyššia je hodnota hrozna a vína. Napríklad hrozno z relatívne ideálneho kalifornského údolia Napa má hodnotu 3,000 8,000 až 3 600 USD za tonu, zatiaľ čo hrozno z oveľa teplejšieho Central Valley sa predáva za XNUMX až XNUMX USD/tonu. V prémiovej pestovateľskej oblasti sa vína vyrobené z rovnakej odrody hrozna vypestovanej v tej istej vinici a vyrobené tým istým vinárom môžu líšiť v hodnote až dvadsaťnásobne kvôli špecifickým klimatickým podmienkam v danom roku alebo „ročníku“ (Ashenfelter, 2010). Regióny, ktoré majú stále viac „správnych“ podmienok, sú tradične definované ako „apelácie“, ako napríklad Bordeaux, Burgundsko, Reingau, Toskánsko, Rioja v Európe alebo Napa, Sonoma alebo centrálne pobrežie v Kalifornii. Existuje základný koncept vinárskeho priemyslu tzv "terroir" (vyslovuje sa „tare WAHr“), čo je optimálna kombinácia odrody viniča, pôdy a klímy pestovateľskej oblasti – niečo, čo je časom overené, vysoko cenené a potom sa už nikdy nezmenilo. Klimatické zmeny ohrozujú samotné jadro týchto tradícií, ale to neznamená, že región nemôže pokračovať vo výrobe dobrého vína. Možno to musí byť iné. Odrody hrozna sa líšia z hľadiska ich ideálneho teplotného rozsahu, a preto jednou z kľúčových možností prispôsobenia je zmena odrôd.

Kalifornia a ďalšie oblasti pestovania v novom svete používajú tie isté odrody viniča, ktoré sa pestovali po stáročia v Európe, ale mali možnosť použiť tú, ktorá sa osvedčila v ich prostredí. Austrálčania tak dokázali vytvoriť nasledovníkov pre Shiraz (v skutočnosti Syrah) a Argentínčania preslávili menšiu odrodu Bordeaux, Malbec. Ale aj keď tieto odrody majú dynamiku, existuje možnosť zmeny. Napríklad, aj keď si údolie Napa vybudovalo svoju reputáciu okolo Cabernet Sauvignon, ktorý je pôvodne z oblasti Bordeaux, mohlo by sa presunúť na niečo ako Zinfandel, aby sa vysporiadalo s vyššími teplotami. Väčšina európskych pestovateľov hrozna by podľa súčasných pravidiel a zákonov takéto možnosti nemala. Austrálski a juhoamerickí pestovatelia tiež zdieľajú trochu otvorenú možnosť Kalifornie zmeniť odrodu.

Ďalší spôsob, akým sa môže vinársky priemysel prispôsobiť, je v rukách vinára. Jedným zo spôsobov, ako získať víno, ktoré má požadovaný mix komponentov, je zmiešať hrozno alebo hotové vína z rôznych pestovateľských oblastí a/alebo rôznych odrôd. To bola stratégia, ktorú používalo vinárstvo Bronco na výrobu toho, čo sa stalo známym “Two Buck Chuck”– primerane dobré každodenné stolové víno predávané v potravinovom reťazci Trader Joe's pod značkou Charles Shaw, pôvodne za 1.99 USD/fľaša (teraz sa predáva za 3 USD). Akýkoľvek druh multi-geografickej zmesi by bol pre väčšinu európskeho priemyslu kliatbou, ale v Kalifornii sa vyžaduje, aby víno označené špecifickou odrodovou značkou obsahovalo iba 75 % tohto druhu hrozna a zvyšných 25 % sa môže použiť na miešanie. v iných odrodách na riešenie rôznych problémov s kvalitou.

Kalifornský priemysel viniča smeruje do tejto neistej budúcnosti s výraznou prípravou v rámci svojho špičkového zamerania na udržateľnosť. Kalifornskú asociáciu pestovateľov viniča (CAWG) a Wine Institute spustili neziskovku Kalifornská aliancia pre udržateľné vinohradníctvo v roku 2003 a od roku 2010 ponúka 3^rd stranícka certifikácia. Účastníci merajú veci, ako je spotreba vody a dusíka vo vinohradoch a spotreba energie a vody a emisie skleníkových plynov z vinárstva. Celkovo sa zvažuje 71 špecifických praktík, z ktorých 30 sú klimatické „horúce miesta“. Zameranie na efektívnosť využívania vody je jedným zo spôsobov, ako už priemysel pripravuje zmenu klímy. Vedecká a ekonomická literatúra je plná štúdií týkajúcich sa klimatických zmien a hrozna/vína. Mnohí z členov fakulty na Kalifornskej univerzite v Davise Vinohradníctvo a vinárstvo a ekonomické oddelenia, ktoré robia výskum na túto tému.

Pointa je, že kalifornský vinársky priemysel pravdepodobne prežije za predpokladu, že určitý stupeň globálnej klimatickej akcie zabráni katastrofickým zmenám. V každom subregióne môže dôjsť k zmenám, pokiaľ ide o presne to, čo sa vyrába, ale milovníci vína budú mať aj naďalej k dispozícii prémiové aj cenovo dostupné možnosti. Prispôsobí sa európsky vinársky priemysel? To sa ešte uvidí.