Prečo vyskúšať týchto päť malých juhozápadných francúzskych reštaurácií

Všetkých päť reštaurácií nižšie som objavil nečakane. Vplyvy som našiel, pretože všetky ostatné reštaurácie v okolí boli (našťastie!) rezervované; objavil La Quincaillerie pri hľadaní obchodu s telefónmi; narazili na Cuisine & Dépendance pri objavovaní susedného mesta; našiel Chez Loïc na odporúčanie miestneho majiteľa hotela a objavil Réserve du Presbytére aj preto, že to odporučili majitelia susedných hotelov. Každé z týchto piatich miest (v porovnaní s desiatkami iných, ktoré som navštívil v ich regiónoch) je teplé, prívetivé, uspokojuje malé množstvo oddaných miestnych obyvateľov a prekvapených návštevníkov a ponúka jedlo a párovanie vína starostlivo premyslené. Majitelia a zamestnanci sú oddaní kulinárski remeselníci a sú pohostinní.

Reštaurácia: Vplyvy

Miesto: 36 Rue Saint Sernin, mesto Bordeaux

Majiteľ / šéfkuchár v San Franciscu pripravuje prekvapivé jedlá z miestnych surovín v priestrannej, štíhlej reštaurácii v meste. Napríklad — brokolica s vajcami zo pstruha, po ktorej nasleduje tenký (croker) ryba so sezónnou zeleninou (zeler, reďkovky) v bisque omáčke. Je to zmes zemitých, eklektických chutí s nádychom koriandra a limetky spárovaná s bielym vínom Chablis. Ďalej — najvyšší z perlička (perlička) s čiernymi hľuzovkami z Perigordu. Chute sú sústredené, presné a intenzívne a varená zelenina neskutočne chrumkavá a jemná. Pamätné jedlo od veľmi zanieteného šéfkuchára a tímu.

Reštaurácia: La Quincaillerie

Miesto: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

K malému mestečku Montendre s atraktívnym, ale malým starobylým centrom patrí – na svahovitom svahu – reštaurácia La Quincaillerie (čo znamená železiarstvo, ktorým bývala). Starožitný interiér je atraktívny – s veľkým centrálnym schodiskom prechádzajúcim vpravo cez otvorenú kuchyňu a vľavo s výberom vína/niekedy obchodom. Majitelia/šéfkuchári sa do tohto malého mesta presťahovali pred menej ako dvoma rokmi, predtým pracovali v Dánsku, Luxembursku, Spojenom kráľovstve, Nórsku a Austrálii. Chuť a prezentácia sú tu lahodné a atraktívne. Vyskúšajte údenú cviklu s čerstvým kozím syrom, cesnakom a španielskou šunkou Iberico spárovanú s Les Romains Sancerre z Domaine Fouassier, po ktorej nasleduje orestovaná 'perieBravčové pliecko so sladkokyslým pyré z medovo-gaštanovej omáčky, spárované s Loire Valley La Tour Saint-Martin Pinot Noir z Domaine Minchin – pikantné a svieže. Lokalita je hlboká krajina, atmosféra je teplá, osobná, pozorná. Docela klenot.

Reštaurácia: Cuisine & Dépendance

Miesto: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Najmenšia a najlepšia reštaurácia v starobylej dedinke Bourg-en-Gironde, ktorá susedí s najväčším ústím rieky v Európe. Priestor s 22 miestami na sedenie (viac, keď je otvorená terasa) sa nachádza vedľa námestia v malom meste, ktoré obklopuje krytú štruktúru trhu. Majitelia — prívetiví a pozorní — transplantovaní z Paríža pred rokmi. Atmosféra je jednoduchá a energická a sezónne jedlá sú chutné a nenáročné.

Skúste dorado ceviche (ceviche de daurade) s pohárom bieleho vína Château Tour des Graves, ktoré je svieže, ovocné a oživuje jarný obed. Ako hlavné jedlo zvážte buď špenátové parmezánové rizoto (rizoto s parmezánom épinards) alebo grilované kačacie prsia (magret de canard poêlé) s pohárom červeného vína Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Kuchyňa je otvorená, personál je neformálny a dobre pripravené jedlo sa podáva rýchlo a uspokojuje.

Reštaurácia: Bistro Chez Loïc

Miesto: 37 Place du Château, Jonzac

Jonzac je nádherné historické malé mesto s touto nadpozemskou atmosférou, že ste niekde dôverne známi, no zároveň vzdialení. Pretínajúce sa uličky sa tu naraz rozdvojujú, rozvetvujú a vlnia a miestna turistická kancelária predáva knihy o 22 miestnych kvetoch, ktoré poskytujú prírodné liečivá. Je tu pokoj, možno čiastočne odvodený od blízkosti mesta s krásnymi výhľadmi na zvlnené poľnohospodárske polia.

Bistro je živé a plné oddaných miestnych zákazníkov. Šéfkuchár Loïc vyjde z kuchyne a naservíruje každé horúce jedlo priamo na taniere. Výdatné kačacie prsia sú ako šťavnaté a dobre grilované cajunské vidiecke rebrá a najlepšie sa kombinujú s biodynamickou Domaine de la Réserve d'O z Languedocu – vírivou zmesou Grenache, Syrah a Cinsault. Živé, osobné a pozorné miesto.

Reštaurácia: La Réserve du Presbytére.

Miesto: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Táto vynikajúca reštaurácia sa nachádza v tejto satelitnej vínnej apelácii Saint-Émilion. Vyskúšajte noix Saint-Jacques rôtie, rizoto Arborio à la truffe noir, alebo grilované mušle s rizotom a čiernymi hľuzovkami, spárované s vínom Château de Chemilly Chablis, po ktorých nasleduje dezert suflé z Grand Marnier a momentový sorbet, alebo Grand Marnier suflé so sorbetom v sezóne. Teplý, profesionálny personál a vynikajúce varenie v útulnej atmosfére. Konzistentná kvalita v skutočne priateľskom priestore.