Zimné biele obstoja v polievkach a šalátoch

S nestabilným podnebím—mrazy a vlahé počasie počas toho istého týždňa (aspoň tu na severovýchode), váš výber vína sa môže tiež výrazne zmeniť. Za jeden týždeň som vypil plnohodnotnú zmes Bordeaux z Virgínie a Tannat z Uruguaja k výdatnému duseniu, ale aj biele zo severného Talianska a Rakúska k polievkam a komponovaným šalátom. Bez ohľadu na počasie, kalendár stále hovorí, že je zima, takže tu je niekoľko bielych, ktoré môžu v teplých a studených dňoch urobiť dvojitú povinnosť.

Atemy “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Citrón, hruška, pečené jablko a ovocné sady v tomto stredne plnom, minerálnom víne vyrobenom zo starodávneho hrozna, ktoré sa nachádza v oblasti Friuli-Venezia Giulia. Toto pikantné víno je šťastným partnerom k pečenému mäsu alebo cestovinám s bielymi alebo olejovými omáčkami, ale ja som ho mal s bielou fazuľou. klobása a tortellini polievka.

Cantine Volpi Cascina "La Zerba" z Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Hlbší odtieň žltej, to je exotická, okrúhla a bohatá biela z málo známeho historického hrozna, ktoré prešlo oživením. Kôstkové ovocie (broskyňa, marhuľa), smotanový jablkový koláč, minerálna chrbtica. Skombinujte s tekvicovou polievkou a chrumkavým chlebom.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. Vždy je potešením ochutnať vína z tohto vinárstva, ktoré vedú dvaja mladí bratia, lídri v neoficiálnom rebrandingu regiónu Soave s ich starostlivo udržiavanými a vyrábanými vínami. Tento používa 100% hrozno Garganega z viniča vysadeného vo vulkanických pôdach, čo znamená dymový, pazúrikový nos. Stredne plné, pikantné s nádychom citrónového tvarohu a podložené kyslým pruhom, to je príjemné samo o sebe, ale aj všestranný potravinový partner. Vynikajúce s ťažko spárovateľnou zeleninou: moje boli escarole v kuracej a orzo polievke.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Od priekopníckeho vinárstva, ktoré doslova zapísalo apeláciu Rosazzo na mapu, táto zmes hrozna Friulano, Pinot Bianco a Sauvignon je stredne plné exotické biele s chuťou, ktorá prechádza od tropického ovocia po citrusy a mandle a končí v uspokojivé pikantné miesto podobné umami. Mliečna kvalita mu dáva okrúhly, príjemný pocit v ústach. Chutné s kapustou, pórom a bielou zemiakovou polievkou.

Ak sa pohybujete po severnom Taliansku, zdá sa prirodzené, že prekročíte hranicu a preskúmate niekoľko rakúskych belochov, keďže tieto dva regióny zdieľajú určitú medzikultúrnu históriu. Štýlovo budú celkom odlišné, ale zistil som, že sa hodia k podobným zimným jedlám – hlavne k výdatným polievkam, ktoré som pripravoval celú zimu s koreňovou zeleninou, kapustou a silnou zeleninou, ako je kel a escarole.

Nemal som po ruke veľký výber rakúskych vín, ale urobil som horizontálnu degustáciu Domäne Wachau's vynikajúce jednoviničové biele z rovnomenného regiónu. Pod vedením majstra vína Romana Horvátha je to družstvo orientované na kvalitu, často označované ako jedno z najlepších v Európe – s vinicami obkolesujúcimi strmé terasy pozdĺž rieky Dunaj. Nachádza sa v Dürnsteine, asi hodinu na východ od Viedne a dobrých osem hodín severne od oblasti Colli/Soave/Friuli, ktorú som skúmal, ale vína predstavovali pre talianskych kolegov príjemné a doplnkové zrkadlo.

Domäne Wachau, Rizling Achleiton 2019. Tiché, stredne plné víno s čistými a jasnými jablkovými a citrónovými tónmi. Dobré párovanie s polievkou Ribollita pred snežením.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Zlatožltý odtieň, sexi benzín a žltoplodá vôňa broskyne a marhule. Zo strmého miesta v Spitzovej rokline. Stredné telo, bohaté, ale nie opulentné. Mal som to s opakovaným predstavením kapustovej a pórovej polievky, ktorej vývar bol vyrobený z parmezánovej kôry, čo dáva polievke kvalitu umami, ktorá sa dobre hodí k tejto polievke.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Jemné benzínové tóny – len kývnutie – na nose tohto stredne plného vína. Inak, na podnebí, pikantný bylinkový aspekt, varený lemon curd. Vynikajúce s bielou fazuľou a escarole polievkou.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel „Terrassen“ 2020. Zo skalnatého terasovitého vinohradu je to stredne plné, elegantné víno s nádychom citrónu Meyer a korenistými tónmi. Okrúhle a sofistikované a prístupné. Bolo to pekné párovanie s gréckou polievkou avgolemono.