Tento Mac so syrom budete robiť bez varu cez noc znova a znova

Som veľký fanúšik Iny Garten. Jej jedlo je jednoduché na prípravu a chutné. Milujem jej prístup k zábave a to, ako do svojho útulného komfortného jedla začleňuje medzinárodný vkus.

Keď som dostal jej novú kuchársku knihu „Go-to Dinners“, prelistoval som si ju a upútala ma „Overnight Mac & Cheese“. Bez čítania receptu som si predstavoval mac & cheese ako vajcovú vrstvu, kde surové cestoviny namočíte cez noc a na druhý deň ich upečiete.

Inin recept je trochu iný, ako som si myslela, že bude a vyžaduje predvarenie cestovín. Neviem prečo, ale predvarené cestoviny na zapekané kastróly ako lasagne a mac & cheese považujem za niečo, čo nechcem robiť. Špenátové lasagne bez varu som robila tak dlho, ako si pamätám, a Inin recept ma inšpiroval urobiť to isté pre mac & cheese.

Použila som svoju techniku ​​pečenia „bez varu“ – zakrytie kastróla odolnou fóliou, aby sa v ňom udržala para a uvarili sa cestoviny – s ingredienciami a pomermi podľa Ininho receptu. Zmiešala som cestoviny, hustú smotanu, strúhaný syr a koreniny a nechala cez noc odležať.

Na druhý deň som to upiekla pri 400°F podľa jej receptu a bolo to dobré. Jediným problémom bolo, že tuk sa pri pečení pri tejto teplote oddelil a na vrchu misky boli olejové kaluže. Niekomu to prekážať nebude a strúhanka to nasiakla, no mňa napadlo, či by recept fungoval aj s mliekom namiesto smotany.

Skúšala som to s 2% aj plnotučným mliekom. 2% verzia bola pre mňa trochu svetlá, ale ak nemáte radi sýtosť plnotučného mlieka, skúste to s 2%.

Po experimentovaní s rôznymi kombináciami mlieka a syra som sa rozhodol pre recept zo škrupinových cestovín, plnotučného mlieka, ostrého čedaru a syrového vrchu namiesto strúhanky. Ak to chcete urobiť trochu sýtejšie, môžete pod šálku smotany za jednu zo šálok plnotučného mlieka.

Krása tohto receptu je v tom, že ide skôr o techniku ​​ako o recept a môžete si ho prispôsobiť podľa svojej chuti. Do môjho receptu som pridala dijonskú horčicu a čerstvý strúhaný muškátový oriešok, no ak vám ani jedno z toho nechutí, môžete použiť svoje obľúbené korenie. Osobne si myslím, že muškátový oriešok je kľúčový a zachoval by som ho so všetkým okrem pikantnej jalapeño verzie receptu.

Možno sa budete chcieť opýtať, je to také krémové, ako keď robíte syrovú omáčku? Nie to nie je. Ale výsledok je taký dobrý, že mac & cheese už nikdy inak neurobím. Skutočnosť, že si môžete pripraviť domáci mac & cheese s približne 2 minútami praktickej prípravy, je kompromis, ktorý sa mi oplatí. Všetky ingrediencie sa dajú ľahko nájsť a sú pohodlné. Pretože mlieko, syr a cestoviny ležia cez noc, toto je jeden recept, v ktorom predstrúhaný syr z obchodu s potravinami funguje ešte lepšie ako ručne strúhaný syr.

Navyše tento recept možno prispôsobiť akýmkoľvek vašim obľúbeným syrom a môžete pridať aj svoje obľúbené zmesi. Myslite na restované lesné huby, karfiol, tekvicu, slaninu, šunku atď.

Ak pridáte mrazenú zeleninovú zmes, ako sú kúsky maslovej tekvice, musíte ju zmrazenú pridať do zmesi cez noc tesne pred pečením. K celkovému času varenia to tiež pridá asi 25 minút, ale stojí to za to. Tento týždeň som to urobil a použil som zmes Gruyere, swiss a čedaru s vrstvou tekvice uprostred.

Urobil som svoju nočnú zmes a nechal som ju odležať zakrytú v miske v chladničke celý deň. Keď som bol pripravený na pečenie, natrel som zapekaciu misu s rozmermi 7 x 11 olivovým olejom, nalial polovicu zmesi na panvicu a pridal vrstvu mrazenej nakrájanej maslovej tekvice a potom som na ňu nalial zvyšok zmesi cez noc. Pokrm som prikryl odolnou fóliou a piekol som ho pri 375 °F o niečo viac ako hodinu.

Asi po hodine by mali byť cestoviny uvarené al dente a tekvica už nie je tvrdá. Ak nie, priložte alobal späť a pečte ďalších 15 minút. Keď je v štádiu al dente, odstráňte fóliu a vložte kastról späť do rúry, kým nezačne po okrajoch hnednúť, asi 10 minút. V tomto bode pridajte na vrch vrstvu ostrého čedaru – alebo vášho obľúbeného syra. Späť v rúre to ide, kým to nie je GBD - Golden. Hnedá. Chutné – a potom je čas sa do toho pustiť.

Mac & Cheese cez noc bez varu

Teraz, keď som urobil tento jednoduchý Mac 'n' Cheese, nemyslím si, že to niekedy urobím inak. Nie je taká krémová ako syrová omáčka, ale škriabe to syrové svrbenie. S týmto základným receptom si ho môžete prispôsobiť so všetkými svojimi obľúbenými verziami mac & cheese pridaním vašich obľúbených korenín, zmesí a syrov. A čo je najdôležitejšie, môžete ho pripraviť kedykoľvek, keď máte asi 2 minúty na to, aby ste to spolu premiešali, a ste dostatočne trpezliví, aby ste ho nechali odležať cez noc v chladničke!

Slúži 6

Zloženie:

3 ½ šálky plnotučného mlieka*, rozdelené

2 čajové lyžičky dijonskej horčice

12 uncí strúhaného ostrého syra čedar – syr môžete zamiešať – rozdelený

¼ lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

½ lyžičky jemnozrnnej morskej soli

¼ lyžičky bieleho korenia

8 uncí sušených cestovín, ako sú mini Penne alebo mušle

Olivový olej

* ak chcete, aby to bolo trochu sýtejšie, nahraďte šálkou smotany alebo pol na pol mlieka

Metóda:

1. Nalejte ½ šálky mlieka na dno misky. Miešajte horčicu, kým už neuvidíte žiadne zhluky horčice. Pridáme zvyšok mlieka a premiešame. Dobre premiešame a pridáme muškátový oriešok, soľ a korenie.

2. Pridajte štedré 2 šálky strúhaného syra a zvyšok si nechajte na vrch, keď budete Mac & Cheese piecť. Pridajte suché cestoviny a znova premiešajte. Odložte bokom.

3. Spodnú časť zapekacej misy s rozmermi 8” x 8” alebo 7” x 11” natrite olivovým olejom – použite len toľko, aby ste potreli dno, inak sa po pridaní zmesi cestovín a mlieka vyplaví navrch.

4. Nalejte zmes do nádoby a uistite sa, že všetky cestoviny sú ponorené. Ak nie, pridajte ešte trochu mlieka. Bude absorbovať kvapalinu a expandovať. Pevne prikryte hliníkovou fóliou. Uložíme na 24 hodín do chladničky.

Poznámka: Ak do pokrmu pridávate „mix-in“, ako napríklad mrazenú tekvicu nakrájanú na kocky, nechajte zmes cestovín, mlieka a syra odležať cez noc v miske, pretože mrazenú zeleninu musíte pridať tesne pred pečením. Keď budete pripravený na pečenie, postupujte podľa pokynov v kroku 3 a 4 a pridajte „mix-in“. do rajnice.

5. Keď je pripravený na pečenie: Predhrejte rúru na 375°F.

6. Kastról prikrytý hliníkovou fóliou pečieme asi hodinu až hodinu a 15 minút. Skontrolujte, či sú cestoviny uvarené a syr roztopený a bublajúci. Po okrajoch by mala byť hnedá.

7. Keď si myslíte, že je Mac & Cheese takmer hotový, odstráňte alobal a nechajte 10 minút piecť.

8. Vyberte z rúry a posypte odloženým syrom. Pečte ešte asi 10 minút, alebo kým syr nie je jemne hnedý a mierne chrumkavý. Pred podávaním nechajte 5 až 10 minút postáť.