Art Basel sa prebúdza do čiernej kulinárskej kreatívnej kultúry

Art Basel Miami stojí na križovatke jedla, umenia a kultúry a zároveň vrhá nové svetlo na kulinársky svet tvorivosti Black food! Konkrétne obchod s reštauráciami Black-owned so šéfkuchármi ako Mashama Bailey, spolumajiteľ spoločnosti The Grey v Savannah, GA a Diner Bar v Austine, TX, bude naplno prezentovať prostredníctvom jedinečných kulinárskych zážitkov, ako spôsob kultúrnej tvorby. príslušné kulinárske umenie. Táto pozornosť venovaná reštauráciám vlastneným černochom je o stáročia oneskorená, pričom dedičstvo čiernych reštaurátorov siaha viac ako 250 rokov späť.

Členenie, ktoré potrebujete vedieť:

CultureBanx informovalo, že čierni reštaurátori videli príležitosti v dlhoročných kulinárskych tradíciách a šéfkuchári na čele výrazne vzdorujú očakávaniam s jedlom, ktoré podávali. Napríklad Bailey, ktorá je držiteľkou ceny Jamesa Bearda v kategórii Najlepší šéfkuchár: Juhovýchod, prezentuje svoju kultúru a talent v rámci American Express predstavuje SAVOR & SOUL™ série počas Art Basel Miami. Okrem jedla je pohlcujúci zážitok zo súčasného stavu čiernej mágie a umelcov prostredníctvom prezerania záhrady Phillipa K. Smitha III.

„Miami je také živé a pulzujúce mesto bohaté na karibskú kultúru,“ povedal Bailey. „Sme nadšení, že môžeme predviesť jedlá zakorenené v týchto kultúrach a variť pre ľudí, ktorí milujú umenie a krásu a ktorí majú náročné oko a chuť – je to vždy vítaná výzva.“

Jedinečným spôsobom spája čiernu kulinársku kuchyňu s umením tým, že oslavuje chute afroamerickej, africkej a karibskej kuchyne, ktoré všetky sídlia v Miami. americký ExpresAXP
zvyšuje viditeľnosť a príležitosti, ktoré čierni kuchári dostávajú vďaka spolupráci s Bailey.

„Počas týždňa Art Basel, keď zaznamenáme prudký nárast dopytu po rezerváciách v Miami, zvýšime to, čím je Resy známa: vedie vás a pomáha vám dostať sa do najlepších reštaurácií,“ povedal Alex Lee, generálny riaditeľ Resy a viceprezident American Express Dining. “

Pestovanie kulinárskej kultúry:

Existujú aj ďalšie skupiny, ktoré vyzdvihujú dokonalosť čiernej reštaurácie. Warrena Lucketta Black Restaurant Week umožňuje patrónom objavovať reštaurácie a kulinárske podniky v ich komunite vo vlastníctve Blackov. Počas celého roka organizuje podujatia v 14 oblastiach po celej krajine, kde sú čierni šéfkuchári oslavovaní pre ich umenie a inovácie.

„Keď sa pozriete na dôležité miesto, ktoré má jedlo pre černošskú komunitu, naši šéfkuchári sú hlavnými architektmi kulinárskej kultúry ako spôsobu, ako podnietiť ekonomické príležitosti,“ povedal Luckett, zakladateľ Black Restaurant Weeks.

Na správne pozdvihnutie čiernych kuchárov je potrebné ešte veľa práce, pretože len minulý rok 17 % kuchárov a šéfkuchárov boli černosi. Je zaujímavé, že podľa Bureau of Labor Statistics je to len o päť percentuálnych bodov vyššie ako ich zastúpenie v rámci celej pracovnej sily. Zo 145,000 10 uznávaných šéfkuchárov v USA, väčšinou mužov, je približne XNUMX % černochov.

Čierni šéfkuchári sú stále nedostatočne zastúpení vo vybranom jedle, teraz sa im dostáva nového uznania. Pred rokom 2021 Čierni kuchári prešli 14 rokov bez víťazstva v ktorejkoľvek kategórii najlepší šéfkuchár alebo vynikajúca reštaurácia ocenenia James Beard. Za posledné dva roky však podľa New York Times v týchto kategóriách zvíťazilo šesť čiernych kuchárovNYT
.

V USA je približne 200 reštaurácií s hviezdičkou Michelin a iba 29 z nich vlastní černosi. Toto hodnotenie by snáď malo dostať viac čiernych reštaurátorov, pretože môže zvýšiť obchodnú návštevnosť spolu s cenami o 15 % až 80 %.

Čo bude ďalej:

Trh s dielom afroamerických umelcov „momentálne celosvetovo leží v zlomovom bode – to je fakt. A nezmizne,“ povedal Tim Blum z Blum & Poe pre ArtNet. Je pravdepodobné, že to isté možno povedať o čiernej kulinárskej dokonalosti. Čierni kuchári sú súčasťou podceňovaného príbehu o vytrvalosti, kreativite a teraz častejšie aj o triumfe. Pokračujú v úderoch, kým je železo horúce!