Bourgogne drapáky s bojom proti mrazu bez produkcie emisií

V prvú aprílovú nedeľu v Bourgogne bolo neskoré popoludnie. Chladný. Zatiahnuté. Prudké vetry mi vháňali mráz do kostí.

Odolať živlom bolo nevyhnutné na návštevu posvätnej krajiny – Romanée Conti climat, v obci Vosne-Romanée. Vo vinohradoch bol prekvapivo čulý ruch. Hrozba mrazu prinútila pracovníkov, ktorí v celom regióne inštalovali množstvo preventívnych techník.

Nasledujúci deň dym a sadze naplnili vzduch od Saint-Aubin po Morey-St. Denis. Krajinu posiahli malé ohne. Veľké sviečky na strážnej službe lemovali vinohradnícke riadky, kam až oko dovidelo.

V snahe vyhnúť sa katastrofálnym stratám, ako v roku 2021, vinárske závody Bourgogne využívajú širokú škálu techník aktívnej prevencie mrazu. Od fakieľ a vyhrievaných drevených kotlíkov, parafínových sviečok, horiacich odrezkov viniča, prenosných veterných strojov a dokonca aj helikoptér, každá z týchto možností produkuje uhlíkové emisie.

V snahe nespôsobiť škodu: Prečo sú aktívne metódy na produkciu oxidu uhličitého tak široko využívanými možnosťami boja proti mrazu vo vinohradoch v Burgundsku a inde?

Dvojsečný meč

Dr. Greg Jones, generálny riaditeľ Abacela Vineyards and Winery, klimatológ a terorista uznáva riešenia na boj proti mrazu, ktoré pridávajú CO2 s atmosférou je problém. „Prakticky všetko, čo robíme na vyriešenie jedného problému, má vplyv na iný aspekt systému,“ hovorí. "Keďže palivá používame prakticky na všetko, obraciame sa na palivá na zmiernenie škôd spôsobených mrazom, ktoré jednoznačne spôsobujú väčšie zaťaženie atmosféry uhlíkom."

Jones nevie o žiadnych aktívnych metódach vo vývoji, ktoré zabraňujú emisiám uhlíka, a preto má rád postrekovače ako prostriedok protimrazovej ochrany. „Najúčinnejším spôsobom je použiť vodu na zamrznutie púčikov, čím sa uvoľní latentné teplo na ich ochranu. Ale ak sú výhonky príliš dlhé, nefunguje to tak dobre, pretože to odlamuje výhonky.“ Do hry však vstupujú vodné zdroje, náklady a regionálne predpisy.

Krátky základný náter proti mrazu

Existujú dva typy mrazu: advekcia a radiácia. Advekcia, známa tiež ako veterný mráz, je výsledkom horizontálneho transportu hmôt studeného vzduchu pod 32 °F. Ľad, zvyčajne v kryštalickej forme, sa často ukladá.

Radiačný mráz sa vyskytuje pri jasnej oblohe a pokojnom vetre. Inverzia vzniká, keď teploty pri zemi klesnú pod bod mrazu. V tomto prípade môže byť teplý vzduch stiahnutý na povrch pomocou ventilátorov, helikoptér atď.

Jarné mrazy sú už roky realitou pre vinárske oblasti. Teplejšie zimy však vedú k viniču “zobúdzať sa“skôr.

Jemné nové púčiky ľahko zničí mráz. Mráz navyše negatívne ovplyvňuje úrodu a kvalitu ovocia. Silné mrazy môžu zničiť celý ročník.

Čo sa deje v Bourgogne

V súlade so záväzkom Francúzska k uhlíkovej neutralite do roku 2050, Bourgogne Wine Board zostavuje plán, ktorého zverejnenie je naplánované na koniec roka, na zníženie emisií na polovicu do roku 2030 na ceste k úplnej neutralite.

„Myšlienkou je vytvoriť katalóg riešení pre jednotlivé oblasti, ktoré pomôžu doménam, jaskyniam a negociám nájsť ich vlastné riešenia,“ hovorí Cécile Mathiaud, media relations pre The Bourgogne Wine Board.

Zatiaľ čo región povoľuje používanie postrekovačov v boji proti mrazu, obmedzenia obmedzujú túto prax na vinice s prístupom k podzemnej vode - niektoré časti Chablis. Vo zvyšku oblasti nie sú posypy prípustné.

Elektrické ohrievacie drôty, ktoré možno vidieť v niektorých viniciach Grand Cru Chablis, sa tiež testujú v približne 10 – 15 % viníc Bourgogne, aby sa určili environmentálne a aktualizované náklady.

„Snažíme sa zistiť, aké by to malo dôsledky pre zvyšok obyvateľstva. Z tohto dôvodu sa zdá, že nie je možné použiť [ohrievacie drôty] všade,“ hovorí Mathiaud. „A je to také drahé. Na už aj tak veľmi drahé vína ako Grand Crus by to bolo priveľa.“

Parafínové sviečky prechádzajú štúdiou účinnosti; uhlíkovo neutrálne ciele regiónu však spochybňujú dlhodobú životaschopnosť ich využívania.

Navyše Bourgogne's Zoznam svetového dedičstva UNESCO stav spochybňuje akýkoľvek pokus o zmenu oblasti. Navrhované zmeny, vrátane výsadby stromov, spúšťajú byrokratickú byrokraciu, ktorej manévrovanie môže trvať roky.

Minding One's Footprint

V Domaine Dujac v Morey-St. Denis, enologička Diana Snowden Seysses, vyjadruje úľavu, že vinárstvo zažilo tento rok iba jednu mrazivú udalosť a vyviazlo bez ujmy.

Namiesto pálenia sviečok alebo balíkov sena predák Domaine Dujac preskúmal sedem rôznych pokusov o prerezávanie a jedno ošetrenie rastlinným olejom. Podľa Snowdena Seyssesa sa žiadna z skúšok nepovažovala za úspešnú, okrem „starej techniky prerezávania čo najneskôr“.

Snowden Seysses strávil posledné štyri roky štúdiom vinárskeho priemyslu z pohľadu udržateľnosti a emisií skleníkových plynov. Veľmi dobre si uvedomuje emisie uhlíka, ktoré produkujú rôzne aspekty výroby vína, z CO2 emitované kvasinkami počas fermentácie do parafínových sviečok horiacich v apeláciách Bourgogne ako ochrana pred mrazom.

„Akákoľvek technika, ktorá spôsobuje CO2 akumulácia a znečistenie v atmosfére nie je udržateľným riešením ani rešpektovaním krásneho konceptu terroir. Voda, podobne ako látka, je nezákonná a spôsobila by nám stratu práva na používanie označenia na etikete,“ vysvetľuje.

Predefinovanie terroiru

Historicky francúzsky pojem terroir — the niekde vína – je postavená na pôde, topografii a klíme, ktoré odrážajú typickosť vína pre lokalitu, vinohrad a región. Nikde nie je toto chápanie tak zjavné a uctievané ako Burgundsko.

V článok minulý rok Snowden Seysses rozšíri terroir tak, aby zahŕňal aj vplyvy klimatických zmien na ľudí. Tvrdí, že klimatické zmeny a globalizácia rozširujú pojem terroir mimo lokality, vinohradu alebo regiónu, aby sa zohľadnila celá zemská atmosféra. "Je našou zodpovednosťou rozšíriť naše povedomie o našom vlastnom dosahu."

Preto v dohľadnej dobe bude jarná mrazová úzkosť v Burgundsku, podobne ako v mnohých iných regiónoch, pokračovať. A regionálne vinárstva budú pokračovať v boji proti mrazu metódami výroby uhlíka, ktoré naplnia vzduch dymom a sadzami, zatiaľ čo sa budú skúmať menej účinné riešenia. Alebo sa možno nariadenia o označovaní rozšíria a zohľadnia, že robiť to, čo je najlepšie na ochranu viniča a životného prostredia, zahŕňa aj terroir.

V e-maile Snowden Seysses zdieľa: „Som si istý, že všetky obmedzenia Institut National des Appellations d'Origine (Francúzska agentúra pre poľnohospodárske predpisy) – zavlažovanie, rozdeľovanie viniča, krupobitie a techniky ochrany pred mrazom, odrody hrozna (!)…, sa v najbližších 30 rokoch prehodnotí, pretože klíma sa mení rýchlejšie a ohrozuje naše živobytie.“

V duchu prvého neškodiť, 30 rokov je príliš dlho.

Zdroj: https://www.forbes.com/sites/michellewilliams/2022/05/24/bourgogne-grapples-with-fighting-frost-without-producing-emissions/