Dokáže zo mňa kuchárska škola Ricka Steina urobiť šéfkuchára s morskými plodmi za deň?

Považujem sa za celkom schopného v kuchyni. Mäsový maestro. Špecialista na omáčku. Celkovo vášnivá kuchárka so záľubou v pretváraní jedál v reštaurácii doma.

Teda až kým nepríde k morským plodom.

Aj keď môžem ľahko rozlúsknuť slušného pečeného lososa alebo rybieho kari, môj arzenál receptov z morských zdrojov je pomerne jednoduchý. Žiadna konkurencia pre termidory z flambovaného homára, na slano pečené kambaly alebo dover sole à la meunières, ktoré som si užíval v reštauráciách.

Samozrejme, tieto jedlá nie je také ľahké zdokonaliť ako skvelý steak, tagine alebo taco. Tieto jedlá vyžadujú suroviny najvyššej kvality a zručnosť cvičenej ruky. Minúť malý majetok na získavanie a porážanie uvedených ingrediencií kvôli experimentovaniu sa nikdy nezdalo ako najlepší spôsob učenia.

Našťastie to nie je jediný spôsob. A objav kuchárskej školy Ricka Steina sa mi osobne javil ako najlepší.

V roku 2000 otvoril známy šéfkuchár špecializujúci sa na morské plody Rick Stein, povedal Cookery School v malom mestečku Padstow v severnom Cornwalle (aka PadStein, kde jeho rovnomenná spoločnosť teraz prevádzkuje päť reštaurácií) a rýchlo si získala prestíž ako jedna z najlepších v krajine.

Počas dvoch desaťročí sa stala obľúbenou voľbou pre začínajúcich kuchárov, amatérov aj profesionálov, pričom ponúka jednodňové kurzy pre dovolenkárov a miestnych obyvateľov, ako aj pokročilejšie, dlhšie kurzy pre tých, ktorí majú čas na svoju stranu.

Bohužiaľ nie som jedným z týchto ľudí, takže jednodňový kurz Classic Seafood Jedlá (za 225 £ / 270 USD) bol pre mňa ten pravý.

Sľúbil, že bude školiť svojich účastníkov množstvom osvedčených rybích jedál v Steinovej svetoznámej reštaurácii Seafood Restaurant, jednoducho neexistovala lepšia (alebo náročnejšia) voľba.

Našťastie, od chvíle, keď som vstúpil do budovy, mi šéfkuchári Nick Evans a Aaran Lightholder dali pokoj. Keďže v posledných desaťročiach pracovali pre mnoho reštaurácií Stein, boli tými najsebavedomejšími – a sebaistotu vytvárajúcimi – lektormi, v akých ste mohli dúfať.

Naša nebola trieda skúsených kuchárov, ale nádherná zmes milovníkov morských plodov, nováčikov, párov a jednotlivcov všetkých vekových kategórií, ktorí sa snažia naučiť niečo nové. A chlapče, my áno.

Počas siedmich hodín sme ryby odvápnili a vyfiletovali na klasickú rybaciu polievku s rouille a krutónmi a vyrobili sme z nej taniere hodné reštaurácie Dover sole à la meunière, pečený tronçon z kambaly s holandskou a homárovým termidorom. Čo si myslím, že je spravodlivé povedať, prekonalo očakávania všetkých.

Toto nebol kurz varenia „chyťte túto pripravenú rybu a pridajte ju na panvicu“. Toto bol rýchly kurz v získavaní zdrojov; filetovanie; výroba rouille; orezávanie; sťahovanie kože; vyprážanie na panvici; robiť beurre noisette; príprava holandskej omáčky; humánne zabíjanie, varenie a príprava homárov; fúkanie; vyváženie chuti a ďalšie.

To všetko v pomerne nádhernej modernej kuchyni s mramorovými kremennými pracovnými stanicami.

Na začiatku každého kurzu Evans a Lightholder predviedli kľúčové kroky v prednej časti miestnosti – s pomocou ručne ovládaných kamier, ktoré vám umožnia získať zväčšený pohľad na zložitejšie zručnosti na dvoch obrazovkách nad hlavou – predtým, než nás poslali, aby sme vlastné.

Našťastie sú k dispozícii jednotlivé kuchárske knihy, ktoré podrobne opisujú každý krok, od chvíle, keď prídete (pre prípad, že by ste potrebovali skontrolovať čokoľvek, čo vám ukázali) a kuchári prechádzajú cez všetky stanice, aby odpovedali na otázky (ktoré sú nevyhnutné) a požičali ruku tam, kde je to potrebné.

Najlepšia časť? Každý. Slobodný. Vec. my. Vytvorené. Bol. Chutné.

Po dokončení každého jedla sme boli pozvaní sadnúť si a vychutnať si ich „en famille“ s pohárom vína. To je kambala, morský jazyk, homár, rybacia polievka, a neuveriteľná plateau de fruits de mer (ktorá sa vyučuje ako ukážka pred podávaním).

Jedlo také dekadentné, že by stálo za to len samotný kurz.

Samozrejme, po mnohých kurzoch vína sa vám nechce ísť autom domov a prímorské mestečko hodné pohľadnice sa pravdepodobne oplatí stráviť o niečo viac času ako jeden deň. Ak chcete zostať na noc (a ja vám to radím), Stein's majú k dispozícii izby vo väčšine miestnych reštaurácií, ako aj nové Tradičné pastierske chaty v ich historickej vidieckej krčme The Cornish Arms, len desať minút taxíkom. preč.

Vo všetkých ohľadoch som si nevedela predstaviť lepší spôsob, ako môže milovník morských plodov tráviť čas a peniaze. A teraz mám ultra-luxusný arzenál receptov na morské plody, aby som to dokázal.