Kým vojny s rastlinnými burgermi sa vedú už niekoľko rokov, rastlinné ryby sú len v plienkach. To sa však čoskoro zmení, pretože do mixu vstupujú noví súťažiaci s rôznymi druhmi falošných ponúk rýb a investori sa ponáhľajú, aby ich financovali.
Len v USA investície do falošných rýb na rastlinnej, fermentovanej alebo bunkovej báze dosiahli v prvej polovici minulého roka podľa fishfarmingexpert.com 178.2 milióna dolárov, čím sa zvýšilo tempo, že v roku 306 prekročia celkové investície 2021 miliónov dolárov. experti predpovedajú, že toto odvetvie by sa mohlo v priebehu nasledujúcich desiatich rokov stať obchodom s hodnotou 1.6 miliardy dolárov, keďže ekologickejší spotrebitelia budú hľadať alternatívy morských plodov.
Oceánske vlečné siete, ktoré preťahujú siete cez dno oceánu pre ryby, produkujú toľko oxidu uhličitého ako letecká doprava, podľa štúdie z roku 2021 štúdia publikovaná v Nature. A nadmerný výlov voľne žijúcich lososov vystavuje tento druh riziku.
S rastúcim dopytom po alternatívach morských plodov rastú aj mená ako Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch a startup New School Foods so sídlom v Toronte, ktorý sa špecializuje na lososy na rastlinnej báze.
„Posledné 2 až 3 roky sme strávili vývojom, vývojom tejto úplne novej technológie, ktorá nám umožňuje vytvárať svalové vlákna výlučne z rastlín a potom ich zostavovať do väčších štruktúr, ako sú celé kusy mäsa,“ povedal Chris Bryson, spoluzakladateľ a generálny riaditeľ. nových školských jedál.
Spoločnosť tvrdí, že „vyzerá, varí, chutí a vločkuje ako obyčajná ryba“. Nevieme to potvrdiť, pretože ešte nie je na predaj. Ale na rozdiel od väčšiny rastlinných mäsových výrobkov, ktoré sú predvarené, mleté a často formované do placiek alebo nugetiek, je toto celé a surové.
"Potom ho môžete variť vo svojej kuchyni a sledovať, ako prechádza zo surového na varené na rozdiel od väčšiny alternatív mäsa, ktoré dnes existujú," dodal Bryson.
Takzvaný losos obsahuje rastlinné aj vodné zložky, vrátane morských rias, hrachových a sójových bielkovín a olejov bohatých na omega, ako sú tie v morských riasach, ľane a konope. Investori tvrdia, že dúfajú, že to osloví tých, ktorí už kupujú rastlinné mäso.
New School sa spustí najskôr v reštauráciách, pretože približne 70 % morských plodov sa konzumuje v reštauráciách. Bryson povedal, že spolupráca so šéfkuchármi tiež pomôže vyladiť chuť a prípravu produktu predtým, ako sa dostane na pulty supermarketov.
„Ak rastlinné morské plody dokážu dosiahnuť 1 až 2 % penetráciu kategórií v Severnej Amerike a Európe, určite teraz hovoríme o multimiliardovom trhu s veľmi malým počtom konkurentov v tomto priestore,“ povedal Nick Cooney, Managing Partner. v Lever VC, investičnom fonde zameranom na alternatívne proteínové spoločnosti.
Sám Cooney bol prvým investorom Za mäso. Poznamenal, že na rozdiel od falošného mäsa, ktoré je zvyčajne drahšie ako skutočné, falošné ryby môžu byť pre spotrebiteľov lacnejšie, pretože cena skutočných rýb prudko vzrástla.
"A tieto náklady majú určite veľký vplyv na správanie spotrebiteľov," dodal.
Okrem Lever VC podporujú New School Foods aj Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital a Joyance Partners. Doteraz sa vyzbieralo 12 miliónov dolárov.
K tomuto dielu prispela producentka CNBC Lisa Rizzolo.
Zdroj: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html