Ako môže udržateľnosť zmeniť potravinový reťazec

Akokoľvek by sa spotrebitelia zaujímali o udržateľnosť, často na to nemyslíme, keď si sadneme k stolu a zjeme večeru. Keď vezmeme do úvahy zdroje potravín, ktoré kupujeme a jeme, mnohí z nás si predstavujú obilie rastúce na poliach alebo kravy na pastvinách – to všetko je prirodzené, čo by na tom mohlo byť neudržateľné?

Ako sa ukazuje, veľa. Na výrobu jednej libry zeleniny je potrebných asi 39 galónov vody. Ale libra hovädzieho mäsa zaberie viac ako 1,800 galónov. Tá istá libra hovädzieho mäsa produkuje takmer 15 libier CO2; libra špargle produkuje menej ako 1/36 z toho.

Spotrebitelia si vo všeobecnosti neuvedomujú, ako ich výber potravín ovplyvňuje životné prostredie, ale keď sa naučia, konajú inak. Organizácia s názvom Educated Choices Program prevádzkuje informačné programy o potravinách pre študentov a spotrebiteľov. Následné štúdie spoločnosti Educated Choices ukazujú, že väčšina ľudí, ktorí sa zúčastňujú ich programov, uvádza, že vo svojej strave obmedzili alebo úplne vylúčili mäso.

Jedným z problémov spotrebiteľov je to, že nevedia, čo robiť, keď sa dozvedia o negatívnom vplyve výberu potravín, ktorý robia. Irina Gerry, marketingová riaditeľka spoločnosti Change Foods, hovorí, že medzi spotrebiteľmi panuje veľký „pocit bezmocnosti“. Opatrenia v oblasti zmeny klímy a udržateľnosti „musia byť jednoduché, niečo, čo môžete urobiť ako jednotlivec, a to chýba“.

Sme na začiatku so zjednodušením pre spotrebiteľov. Unilever hovorí, že jeho vegánska verzia majonézy Hellman's sa teraz predáva v 10 krajinách a že 20 % príchutí Ben & Jerry's je rastlinných.

Ako sa deje zmena

Časťou problému je, čo robí vláda. Tesla teraz zarába viac ako 20 % svojho zisku predajom regulačných kreditov za ekologicky udržateľné autá iným automobilkám, ktoré nevyrábajú dostatok takýchto áut. Z dôvodu regulácie ekonomické stimuly uprednostňujú udržateľnejšie vozidlá. Ale v potravinách robí vláda opak a minie približne 38 miliárd dolárov na dotácie na obilie, pričom 0.4 % z tejto sumy ide na čerstvé ovocie a zeleninu.

Keď si spotrebitelia budú viac uvedomovať, ich výber sa zmení. Pred desiatimi rokmi si elektromobily kupovali len tí, čo objímali stromy. Teraz je to cool a najpredávanejšie vozidlo v Amerike, Ford F-150, je dostupné v elektrickej verzii, ktorá je cenovo konkurencieschopná. To isté sa pravdepodobne stane s jedlom, ale podľa odborníkov, s ktorými som sa nedávno rozprával na Food Innovation & Investment Summit v San Franciscu, to bude nejaký čas trvať.

Valerie Christy, Investment Associate v dopadovom investorovi Astanor Ventures, mi povedala, že „zmena trvá dlho, nie päť rokov,“ povedala, že viac ako 10 rokov je rozumných. Zmena si bude vyžadovať dve veci: informovanosť spotrebiteľov a dostupnosť skvelých možností.

Ako mi povedal Gerry z Change Foods, veľa závisí od toho, „ako to vyjde na tanieri spotrebiteľa“. V súčasnosti je veľa dostupných rastlinných produktov definovaných tak, že nie sú živočíšneho pôvodu ani nie sú škodlivé pre životné prostredie. Potrebné sú produkty, ktoré chutia lepšie a sú zdravšie ako súčasné možnosti.

Matt Crisp, generálny riaditeľ výrobcu potravinárskych prísad Benson Hill, to zhrnul, keď povedal, že výroba potravín „sedí na priepasti masívneho narušenia poháňaného kolosálnymi silami – meniacou sa klímou, vážnym geopolitickým stresom a dnešným svedomitým a digitálne informovaným spotrebiteľom. “

Odkiaľ príde zmena

Ak sa obávate, že všetky tieto zmeny spôsobia, že budete musieť jesť šaláty a klíčky pri každom jedle, netrápte sa. Najväčšia inovácia v potravinách v súčasnosti prichádza od startupov, ktoré reprodukujú všetky mysliteľné formy živočíšnych bielkovín, ale bez zvierat.

Nové zdroje bielkovín nie sú falošné. Namiesto toho, aby pochádzali zo zvierat, sú pestované v laboratóriách a sú biologicky na nerozoznanie od svojich predkov na živočíšnej báze. Práve teraz spoločnosti vyrábajú a vyvíjajú hovädzie, kuracie, bravčové, krevety, mlieko, syr, jogurt, vajcia a všetko je totožné s tým, čo pochádza z prírody, až na to, že v tom nie sú žiadne zvieratá. V priebehu nasledujúceho desaťročia sa tieto technológie vývoja potravín zdokonalia a zdokonalia.

Aby fungovali, chuť a ceny nových produktov budú musieť byť konkurencieschopné a dostupné pre normálnych ľudí. Ale je tiež pravda, že vkus ľudí sa bude meniť na základe toho, čo sa učia, a rovesníkov, s ktorými sa spájajú. Čím ste mladší, tým je pravdepodobnejšie, že uprednostňujete ovsené mlieko pred kravským. Nie je to o veku, ale o hodnotových systémoch. Lou Cooperhouse, zakladateľ a generálny riaditeľ akvakultúrnej spoločnosti BlueNalu, hovorí: „Čo sa zmenilo, nie je všetko o chuti a lepšom pre mňa, ale o planéte.“

A nie je to len jedlo, je to všetko. Alkoholické nápoje nie sú známe ako zdravá výživa, no podľa LatentView Analytics záujem o alkoholické nápoje, ktoré sú udržateľnejšie, prudko stúpa.

Katerina Axelsson, zakladateľka a generálna riaditeľka spoločnosti Tastry, senzorickej vedeckej spoločnosti založenej na umelej inteligencii zameranej na alkoholické nápoje, mi povedala: „Väčšina našich klientov vinárstva prijíma udržateľné iniciatívy na zníženie svojej uhlíkovej stopy. Hlavnou hybnou silou tejto zmeny je zmena spotrebiteľského sentimentu.“

Ako väčšina zmien, cesta pre tieto nové produkty pravdepodobne nebude dokonale hladká. Spotrebitelia majú radi to, čo vedia, a zmena si bude vyžadovať čas, vzdelanie a náklady.

Ako vyzerá budúcnosť

Existujú údaje, ktoré ukazujú, že takmer štvrtina spotrebiteľov do 25 rokov sú vegáni alebo vegetariáni. Ako starnú, dopyt po kvalitných bielkovinách živočíšneho pôvodu prudko stúpa. Keď sa to stane, dopyt po chutných a zdravých potravinách sa nezmenší, na trh budú musieť prísť všetky tieto veci.

Teraz nemôžeme vedieť, ktorý z nových potravinárskych produktov bude úspešný. Ale to, čo vidíme v potravinách, ako to vidíme v mnohých spotrebiteľských kategóriách, je, že nové technológie a kultúry spôsobujú zmeny, ktoré ohrozujú starú infraštruktúru a ktoré sa časom zrýchlia. Nepôjde to rýchlo a teraz to znie ako fantázia vegetariána. Ale keď sa to stane, bude to mať pocit, že trh sa zrazu zmenil a nebude cesty späť.