Talianska kuchyňa s kvetinovým zákrutom

Mario a Alessandra De Benedetti, ktorí sa obaja narodili a vyrastali v Taliansku, majú spoločný záujem o prírodu a dobré jedlo. Spojením týchto vášní sa pár začal zaujímať o nutričné ​​a emocionálne výhody kvetov a bylín.

Keď sa De Bennedettiovci asi pred piatimi rokmi presťahovali z Milána do New Yorku, zrealizovali svoj sen vytvorením priestoru zameraného na kvety uprostred manhattanskej štvrte NoMad. Il Fiorista (v taliančine „kvetinárstvo“) je viac než len reštaurácia. V tejto virtuálnej kulinárskej záhrade sa nachádza aj kvetinový butik a vzdelávacie centrum.

Vytvorenie "terroir"

Nachádza sa takmer uprostred medzi 175-ročným mužom Kvetinová štvrť v New Yorku a Greenmarket Union Square, 17 West 26th Street, kde sa nachádza Il Fiorista, sa zdá byť takmer predurčené. „Okamžite sme si tento priestor zamilovali pre jeho polohu, ako aj pre jeho neuveriteľné svetlo,“ povedal Mario De Benedetti pre Forbes.com.

Architektka Elizabeth Roberts bola poverená navrhnúť miesto na oslavu sily kvetov a bylín. 85-miestna reštaurácia a kvetinový butik (používaný aj ako 20-miestna súkromná jedáleň) ponúkajú zmes nového a vintage nábytku a osvetlenia. Pútavý bar s výrazným kvetinovým displejom v strede slúži ako ústredný bod miestnosti. Nadrozmerné vnútorné okno oddeľuje tieto dve oblasti bez toho, aby ohrozilo otvorený pocit z priestoru.

Abstraktné nástenné maľby, maľoval Leanne Shapton, obklopujú hostí v tejto jarnej záhrade. „Jej kvety na stenách sú znakom nášho loga,“ hovorí Mario.

Farba a vôňa skutočných kvetov umocňujú zážitok zo stolovania. „Rešpektujeme sezónnosť a vždy, keď je to možné, získavame kvety lokálne,“ hovorí. Tie isté kvety, ktoré vítajú hostí pri vchode, často slúžia ako prísady alebo ozdoba jedál a nápojov.

Vytváranie jedálneho lístka

Il Fiorista bol otvorený v septembri 2019 tesne predtým, ako reštauračný priemysel v New Yorku zasiahla pandémia COVID, čo predstavuje mimoriadne náročný startup. „Po otvorení na plné obrátky sme museli na niekoľko mesiacov zatvoriť. Potom sme sa pokúsili znovu otvoriť vonkajšie stolovanie v krásnych skleníkoch, ale do konca roka 2021 sme museli znova zatvoriť,“ hovorí Mario.

V dôsledku toho Il Fiorista stratil časť svojho tímu vrátane prvého šéfkuchára. Našťastie, kreatívny a živý sous-chef, Rae Kramer, ktorý tam bol od otvorenia reštaurácie, mohol prevziať kormidlo a pomôcť majiteľom realizovať ich víziu.

Il Fiorista je jedinečný menu je sezónna a miestna, plná kvetov a jedlých bylín a nádych talianskeho dedičstva reštaurácie. "Jedlo začína zeleninou, ktorá je v sezóne a rastie odtiaľ," hovorí šéfkuchár Rae.

Vytvára recepty na mieru, aby znelo organicky. „Vyvíjanie jedál určite pochádza z rozhovoru a životných skúseností,“ hovorí. "Je to ako ísť na výlet do zahraničia alebo keď niekoho z nášho tímu nadchne ingrediencia, o ktorej si mysleli, že sa používa iba v ich vlastnej kultúre."

Hovorí, že ju naučili používať kvety rovnakým spôsobom, ako väčšina kuchárov používa bylinky. „V skutočnosti niektoré z obľúbených kvetov používaných v Il Fiorista sú kvitnúce bylinky. Je tiež horlivá pre liečivé výhody kvetov. „Napríklad šípky sú plné vitamínu C a antioxidantov, zatiaľ čo čaj z chryzantémy znižuje horúčku a čaj zo žihľavy je fantastický na artritídu a boľavé svaly,“ vysvetľuje.

Taliansky vplyv vo varení pripisuje tak úzkej spolupráci s Mariom a Alessandrou. „Bola som žena zo Stredozápadu so záľubou v zelenine a strukovinách. Ale keď som ich počul vychvaľovať dokonalé gnocchi a množstvo talianskych ingrediencií, začal som si osvojovať talianske poschodie a jednoduchosť predvádzania jednej ingrediencie.“

Domáce pappardelle je zďaleka najobľúbenejšie jedlo v Il Fiorista. „Nemyslím si, že to niekedy budeme môcť odstrániť z ponuky,“ hovorí. Svetlé citrónové jedlo obsahuje moje obľúbené botanické kombinácie levandule a čierneho korenia.

Ďalším obľúbeným domom je tatarák zo pstruha. Udržateľný pstruh z farmy pochádzajúci z Hudson Valley Fisheries je ochutený nakladanými horčičnými semienkami, limetkovou šťavou, kalábrijským čili, labneh a čerstvo nastrúhaným chrenom.

Vízia do budúcnosti

„Chceli sme vytvoriť miesto, kde by ľudia mohli cítiť pocit komunity,“ hovorí Mario. Medzi patrónov patria štamgasti zo susedstva, ako aj ďalší, ktorí si vyberú reštauráciu ako jedinečnú destináciu na jedlo alebo špeciálne udalosti.

Il Fiorista je rušný aj mimo hodín obeda a večere. Kurzy na mieste zahŕňajú také témy, ako je výroba kytíc, výroba prírodných atramentov z kvetov a varenie a mixológia s jedlými bylinkami a kvetmi – vedené hosťujúcimi umelcami, dizajnérmi, šéfkuchármi a internými odborníkmi v tíme.

De Benedettis dúfajú, že rozšíria to, čo považujú za koncept zdravého životného štýlu. Už označili svoje obľúbené omáčky na cestoviny, bruschetta a huby v oleji (ktoré sú teraz dostupné na mnohých špeciálnych talianskych potravinových trhoch). Plánujú tiež otvoriť nové miesta, pričom zdôraznia úspešné prvky ich vlajkovej lode NoMad.

Použitie jedlých kvetov v talianskej kuchyni nie je úplne nový vynález. Dokonca aj starí Rimania si pochutnávali na šalátoch s púpavami a fialkami. Ale Il Fiorista pomáha inšpirovať kvitnúcu renesanciu pre zvyk, ktorý vstúpil do módy a vyšiel z módy.

Reštaurácia Il Fiorista, kvetinový butik a vzdelávacie centrum

Rezervácie na OpenTable or resy.