Nestlé, Tyson, potravinoví giganti vsadili na fritézy

Spoločnosť Kettle Foods, známa svojimi zemiakovými lupienkami varenými v kanvici, nedávno predstavila to, čo nazvala „budúcnosťou kategórie zemiakových lupienkov“: lupienky vyprážané na vzduchu.

Campbellová polievka Uvedenie občerstvenia značky na trh, vyrobené pomocou patentovanej technológie, je najnovším príkladom toho, ako spoločnosť Big Food vsádza na lásku spotrebiteľov ku všetkým veciam vareným vo fritéze.

V roku 2022 minuli americkí spotrebitelia takmer 1 miliardu dolárov na nákup fritézy, čo je o 51 % viac ako v roku 2019, podľa prieskumu trhu. Skupina NPD. Predaj kuchynského spotrebiča od roku 2017 prudko stúpa a počas prvých dní pandémie dostal ďalší impulz, pretože ľudia viac varili doma.

A teraz, keď sa viac pracovníkov vracia do kancelárie a trávi menej času v kuchyni, spotrebitelia sa čoraz viac obracajú na prenosné konvektomaty. Joe Derochowski, poradca pre domáci priemysel v NPD Group, povedal, že hlavným lákadlom je jednoduchosť a rýchlosť používania spotrebiča, plus dosiahnutie chrumkavej textúry bez fritovania. A výrobcovia potravín chcú tento trend zúročiť.

„Hovorí sa, že nevyhnutnosť je matkou vynálezu. A v tomto prípade je nevyhnutnosťou pokračovať v raste špičkovej línie,“ povedal Ken Harris, vedúci partner v Cadent Consulting Group. "Najlepším spôsobom, ako rozšíriť hornú líniu, je prijať správanie, ktoré už existuje, a nájsť pre toto správanie nové využitie."

Veľké potravinárske spoločnosti majú radi Kraft Heinz a uhniezdiť sa zaznamenali prudký nárast predaja na začiatku pandémie. Keď spotrebitelia opäť začali jesť v reštauráciách a menej varili, tržby výrobcov potravín stále rástli vďaka dvojcifernému zvýšeniu cien. Keď však v roku 2022 účty nakupujúcich za potraviny stúpali, začali namiesto toho nakupovať lacnejšie možnosti, čo viedlo k zníženiu objemu.

As inflácia ochladzuje a maloobchodníci vyvíjajú tlak na dodávateľov, aby prestali zvyšovanie cien, potravinárske spoločnosti museli hľadať rast inde.

Adam Graves, prezident divízie pizze a pochutín v Nestle USA, uviedol, že spoločnosť sa prikláňa k rozmachu fritézy prostredníctvom svojich značiek mrazených potravín, konkrétne preto, aby zákazníkom ponúkla vyššiu hodnotu.

„Je to najväčší trend, ktorý teraz v modernom varení vidíme,“ povedal Graves, ktorý sám vlastní dve fritézy.

Minulý rok spoločnosť Nestle uviedla na trh pizzové kúsky pod svojimi značkami DiGiorno a Stouffer's. Obal oboch línií hovorí spotrebiteľom: „Vyskúšajte to vo vašej fritéze“. Ostatné produkty Nestle, ako napríklad Hot Pockets, teraz obsahujú pokyny na varenie vo fritéze spolu s pokynmi na ohrievanie v mikrovlnnej rúre a rúre.

Tyson Foods naskočil na tento trend pomerne skoro a v roku 2019 spustil svoju líniu vyprážanú na vzduchu. Produkty, od kuracích pásikov až po najnovší prírastok, kuracie sústa s parmezánom, obsahujú o 75 % menej tuku. Colleen Hall, senior marketingová riaditeľka značky Tyson, uviedla, že táto linka dosiahla ročný maloobchodný predaj približne 100 miliónov dolárov.

Tyson je tiež tretím krokom v pridávaní smerov vzduchovej fritézy do obalu pre mrazené pripravené potraviny.

"Ak sa pozriete na to, ako často sa používa ako spôsob prípravy, je to okolo 5%," povedal Hall. „Myslím si, že spotrebitelia ho chcú používať viac, chcú viac možností, ako ho používať. Takže je to dobré načasovanie, aby sme to dali na náš obal.“

Smery vzduchovej fritézy zvyšujú obľubu značky Tyson, podľa Halla, ktorý citoval najnovšie údaje o zdraví značky. Pripísala to pohodlnosti spotrebiča a vnímaným zdravotným prínosom procesu varenia.

Pre výrobcu rybích tyčiniek Gorton's Seafood je zapojenie sa do smaženia na vzduchu prostriedkom, ako si udržať zákazníkov, ktorých získal počas pandémie.

„[Pandémia] bola dosť dramatickým posunom, ktorý priniesol do našej kategórie a značky veľa nových domácností,“ povedal pre CNBC Jake Holbrook, viceprezident Gortona pre marketing. "A my sme tvrdo pracovali na našich správach a našich produktoch, aby sme týchto spotrebiteľov udržali v kategórii a aby Američania jedli viac morských plodov."

Fritovanie na vzduchu je podľa Holbrooka druhým najpopulárnejším spôsobom ohrievania mrazených pripravených potravín.

Spoločnosť, ktorej vlastníkom je Nissui, sa dostala do trendu umiestnením návodu na varenie vzduchovej fritézy na svoju webovú stránku. Potom pridal návod na balenie. V januári predstavila Air Fried Butterfly Shrimp a Air Fried Fish Fillets.

Gortonove nové motýľové krevety a rybie filé boli pred zabalením varené vzduchovým vyprážaním, ale spotrebitelia môžu morské plody zohriať opätovným vyprážaním na vzduchu. Na obale produktov sa uvádza, že obsahuje o 50 % menej tuku.

„Všetci budú na tomto vlaku skákať ďalšie dva roky, kým to bude trendy,“ povedal Harris.

Ďalší výrobcovia potravín, ktorí sledujú tento trend, zahŕňajú Kellogg, ktorá začala začiatkom roka 2021 v reakcii na otázky zákazníkov zahŕňať pokyny pre fritézu pre svoje rastlinné produkty Morningstar Farms. podobne, Hormel Foods reaguje na dopyt spotrebiteľov po vzduchovej fritéze aktualizáciou svojich obalov a pridávaním receptov na svoju webovú stránku a videí o varení na YouTube, aby vytvoril hranolky Spam a hovädzie mäso Mary Kitchen.

Spoločnosť Nestle zašla ešte ďalej a zamerala sa na spotrebiteľov, ktorí si ešte nekúpili fritézu. V decembri nadviazala partnerstvo so spoločnosťou Insta Brands, výrobcom hrnca Insta a vlastnej verzie fritézy, aby tento spotrebič odovzdala. Podobný darček pre svojich zamestnancov realizovala interne v Nestle US.

Graves odhaduje, že zhruba 60 % domácností v USA má v tomto bode fritézu. Ale ešte to nie je všadeprítomné.

„Ak to porovnáte s mikrovlnnou rúrou – mikrovlnku má prakticky každý doma – fritéza má pred sebou ešte dlhú cestu,“ povedal Harris.

Napriek tomu je na dobrej ceste pripojiť sa k mikrovlnnej rúre ako základ v kuchyniach v USA. V roku 2022 vzduchová fritéza preskočila grily a multivarky a stala sa 4. varným zariadením podľa NPD Group.

„Myslím si, že ľudia si pôvodne mysleli, že [fritéza] je niečo, čo by mohlo byť módne,“ povedal Tyson's Hall. "Je to podobné ako v 1970. rokoch - ľudia si to isté mysleli o mikrovlnnej rúre."