Portillo's uvádza na trh svoj prvý rastlinný hot-dog

Portillo's prichádza zo silných ziskov v prvom štvrťroku pre rast tržieb, ale štvrťroku bráni „bezprecedentná inflácia komodít. "

Najvyšší vplyv na infláciu majú ceny bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa, poznamenali manažéri počas telefonátu spoločnosti z 5. mája.

Od utorka bude mať Portillo's novú stálu položku v ponuke, ktorá by mohla byť viac izolovaná od súčasných volatility bielkovín. Reťazec so 71 jednotkami dnes oznámil svoj vôbec prvý rastlinný hot dog, „Plant Based Garden Dog“, vyrobený v spolupráci s Field Roast, spoločnosťou založenou v roku 1997 v Seattli, ktorá spolupracuje s ďalšími reťazcami, ako sú Little Caesars a Donatos. Pizza.

Toto spustenie prichádza v čase, keď pandémia Covid-19 zrýchlila záujem o rastlinnú stravu. Takmer 40 % spotrebiteľov v USA teraz sa považujú za flexitariánov, konzumujú mäso rovnako ako vegánske či vegetariánske jedlá. Očakáva sa, že svetový trh s rastlinným mäsom sa bude do roku 20 rozširovať o viac ako 2028 % ročne, podľa decembrovej správy ResearchandMarkets.com.

V spojení s historickou infláciou komodít sa načasovanie tohto produktu určite javí ako priaznivé. Ale ako sa ukázalo, Portillo's a Field Roast pracovali na záhradnom psovi už niekoľko rokov s desiatkami opakovaní.

„Proces hľadania dokonalého partnera a vývoja lahodnej vlastnej receptúry trval tri roky a tím je presvedčený, že tento pes stojí za to čakať,“ povedal Garrett Kern, viceprezident pre stratégiu a kulinárstvo v Portillo's.

Recept Overený projektom Non-GMO obsahuje hrachový proteín, morskú soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierny lepší, muškátový oriešok a papriku. Záhradný pes je údený pre pridanú chuť.

"Chceli sme to dať do poriadku. Nechceli sme len hot dog na rastlinnej báze, chceli sme rastlinný hot dog, ktorý chutí lahodne a je vyrobený z ingrediencií, ktoré viete vysloviť,“ povedal Kern. „Field Roast bol fantastickým partnerom počas tohto procesu a pomohol nám vytvoriť produkt, ktorý s radosťou obslúžime našich hostí.“

Pred zavedením do celého systému bol Garden Dog testovaný chuťovým tímom Portillo a na dvoch trhoch počas troch mesiacov – Champaign, Illinois a Normal, Illinois. Kern povedal, že dva testovacie trhy vykazovali známky skorého úspechu.

„Pri našich testoch predaj tohto produktu rástol týždeň čo týždeň, a čo je dôležité, počuli sme hostí, ktorí nám povedali, že si prídu zožrať záhradného psa. osloviť ešte viac ľudí,“ povedal Kern. „K dnešnému dňu 86 % zákazníkov, ktorí ponuku vyskúšali, uviedlo, že si ju plánujú kúpiť znova, a 76 % tvrdí, že záhradný pes je lepší ako konkurenčné verzie rastlinného párku v rožku.“

Uvedenie na rastlinnú základňu Portillo skutočne nie je v oblasti hot dogov novinkou. Nathan's Famous napríklad minulý rok v lete uviedol na trh rastlinný produkt, zatiaľ čo rad vegetariánskych psov od Wienerschnitzel bol predstavený v januári (tiež v spolupráci s Field Roast). Čo je tu však pozoruhodné, sú plány spoločnosti Portillo rozšíriť svoju stopu na 600 miest po zverejnení na jeseň. To by takmer zdvojnásobilo počet jednotiek jeho konkurentov a zodpovedajúcim spôsobom by zvýšilo prístup k vegetariánskej možnosti.

Ako Portillo rastie, Kern povedal, že záhradný pes je súčasťou jeho dlhodobej stratégie ponúkať položky so širokou príťažlivosťou.

Za zmienku tiež stojí, že záhradný pes by mal zvýšiť prevádzkovú efektivitu v reštauráciách, pretože proces montáže je podobný ako pri hotdogoch v chicagskom štýle s rovnakými zálievkami. Portillo's vytvára priestor pre nový produkt odstránením grilovaného sendviča Portobello, ktorý bol prvýkrát predstavený v roku 2018.

„Máme filozofiu, že keď je niečo na jedálnom lístku, niečo sa aj uberá. Tento (sendvič) bol obľúbeným miestom pre mnohých našich hostí, ktorí hľadajú možnosti pre vegánov. Dúfame, že aj títo hostia si pochutia na rastlinnom záhradnom psovi a budú ho považovať za ešte lepšiu bezmäsitú možnosť v našom jedálnom lístku,“ povedal Kern. „Veríme, že táto možnosť sa nielen lepšie zladí s našou celkovou ponukou ako ponuka vhodná pre vegánov, ale tiež odstráni prevádzkové zložitosti, ktoré existovali pri jej ponuke založenej na hubách.“

Cena záhradného psa sa líši podľa trhu. Pre kontext, trh so šampanským účtuje za záhradného psa 3.69 USD, čo je o 30 centov viac ako za hot dog v chicagskom štýle z celého hovädzieho mäsa Portillo.