Tetovaný šéfkuchár, priekopník rastlinných potravín, považuje za nemysliteľné

Verejne obchodovaná potravinárska spoločnosť po údere do bezmäsitého mäsového priemyslu tvrdí, že skutočné mäso môže byť pridané do nového radu produktov, aby sa zvýšili zisky.

Bpredtým, ako vzal Verejnosť jeho spoločnosti, generálny riaditeľ Tattooed Chef Salvatore „Sam“ Galletti povedal investorom, že jeho cieľom je „poskytovať rastlinné produkty skvelej chuti rastúcej skupine spotrebiteľov, ktorí sa snažia osvojiť si ekologickejší a zdravší životný štýl“. Tetovaný šéfkuchár sa nie bezdôvodne nazýva „poprednou rastlinnou potravinárskou spoločnosťou“.

Rastlinná bublina však tento rok praskla a Tattooed Chef, ktorý vstúpil na burzu v októbri 2020 s trhovou kapitalizáciou 1.7 miliardy dolárov, len za posledný rok stratil takmer polovicu svojej hodnoty. Pri hľadaní spôsobov, ako sa dostať von z diery, spoločnosť uvažuje o tom, čo bolo kedysi nemysliteľné: o predaji mäsa.

"Otvára to oveľa viac ciest a oveľa viac dverí," hovorí Galletti Forbes. "Záujem o rastlinné produkty sa spomalil, ale dopyt po potravinách je stále taký veľký ako kedykoľvek predtým."

Je to rana pre rastlinný potravinársky priemysel, ktorý začal pred niekoľkými rokmi s veľkou nádejou slúžiť zákazníkom, ktorí majú záujem o lepšie zdravie a spomalenie klimatických zmien. Zdá sa, že za posledný rok nakupujúci preferujú Babičkina sekaná k bezmäsitému mäsu a tu teraz vyvstáva otázka, či ide len o dočasný náraz na ceste k rastlinnej strave alebo o väčšie vymazanie celého obchodného modelu.

Jadrom problémov Tattooed Chef bolo zverejnenie a potreba zodpovedať sa investorom z Wall Street namiesto toho, aby rástli vlastným tempom ako úzko držaná spoločnosť. Spoločnosť bola zisková, keď bola súkromná. Jeho vegánske acai misky a karfiolové kôrky na pizzu sa predávali na 4,000 XNUMX miestach, väčšinou v klubových obchodoch ako WalmartWMT
a Costco. Po reverznej fúzii, ktorá sa dostala na burzu, sa Tattooed Chef pustil do reťazcov supermarketov ako KrogerKR
a Safeway. Stálo to veľa peňazí a hoci spoločnosť Tattooed Chef zvýšila svoju distribúciu päťnásobne na približne 20,000 XNUMX obchodov len za dva roky, tento krok si vyžiadal značné množstvo peňazí na marketing v obchode s potravinami, poplatky za sloty a ďalšie obchodné výdavky.

„Nikdy som nemal možnosť prísť o peniaze ako súkromný podnik,“ hovorí Galletti. "Wall Street povedal, že sa nemusíte báť straty peňazí, ale starajte sa o rast svojej značky." Teraz sa zmenil celý svet a ide o zisk.“

V roku 2020 mala firma hrubý zisk 23 miliónov dolárov pri príjmoch 148 miliónov dolárov. Za posledných 12 mesiacov hrubý zisk klesol na 5 miliónov USD pri príjmoch 237 miliónov USD. Potetovaný šéfkuchár sa nepozerá len na mäso, aby pomohol jeho zisku. Spoločnosť sa tiež snaží zefektívniť a znížiť náklady a zvažuje iné, ziskovejšie produkty mimo uličky s mrazenými potravinami, ako sú proteínové tyčinky, čipsy a chladené tortilly.

Mäso zvyšuje cenu produktu a tiež pomáha riadiť konečný výsledok. Galletti o ziskovosti mäsa hovorí: „Je to niečo, čo musíme zvážiť.“

Spoločnosť začala v roku 2017 a tvrdí, že vždy mala viac „flexitariánskeho“ étosu než čokoľvek iné – vyrábala vegetariánske, vegánske alebo ne-GMO potraviny. Verejné dokumenty a ich celoštátna televízna reklamná kampaň v roku 2021 však odvážne viedli s „rastlinným“ marketingom.

Väčšina rastlinných mäsových spoločností mala v minulom roku problémy, najmä pokiaľ ide o peňažný tok, hovorí senior analytik agrobyznysu Mizhuo Group John Baumgartner. Keďže rastlinné produkty Tattooed Chef negenerujú dostatočne, mohlo by mať zmysel dočasne sa otáčať, nechať rozsvietené svetlá a čakať, kým sa trh vráti silnejší. To by však riskovalo odcudzenie jej verných zákazníkov.

„Ak to stále nefunguje a musia prísť so živočíšnymi bielkovinami, je to v rozpore so základnými princípmi týchto spoločností,“ hovorí Baumgartner. „Vypína to časť trhu, pretože sa už nepovažujú za čisté alebo oddané rastlinnej báze? Možno."

Tattooed Chef, ktorý tvrdí, že bol tento rok druhou najrýchlejšie rastúcou značkou na Instacarte, vyrába aj produkty pre privátne značky maloobchodníkov, vrátane Trader Joe's, Whole Foods a Aldi.

Produkty nikdy predtým neobsahovali mäso. Galletti hovorí, že ak línia dostane zelenú, bielkoviny z pevných zdrojov by stále museli byť „jedinečné“ a „na najvyššej úrovni bielkovín“.

„Jazdili sme na chvostoch niektorých iných konkurentov,“ hovorí. „Vozili sme sa na vlne. Celý sektor sa za posledných niekoľko mesiacov dostal do veľkej depresie. Je tu niečo na rastlinnej báze pre dobro? Prechádza pauzou? Má to nohy? Náš názor je, že áno, ale rozhodne sa to pozastavuje.“

VIAC OD FORBES

VIAC OD FORBESNeživý trh s mäsom bez mäsaBy Chloe SorvinoVIAC OD FORBESSprievodca sviatočnými kokteilmi Forbes 2022By Karla AlindahaoVIAC OD FORBESLekári a zdravotné sestry sa stávajú hviezdami internetu. Niektorí kvôli tomu prichádzajú o prácuBy Alexandra S. LevineVIAC OD FORBESVnútri spoločnosti, ktorá používa roboty na riešenie mačacích výkalovBy Amy Feldman