The Idle Rocks je najlepšie stráženým kulinárskym tajomstvom Cornwallu

Cornwall je zodpovedný za veľkú časť potravinovej turistiky v Británii. S množstvom superpobrežných miest, ktoré sa rozprestierajú na ploche takmer 1,400 XNUMX štvorcových míľ, sa návštevníci hrnú do tohto okresu, aby si dopriali čerstvo ulovené ryby, ustrice a ďalšie po celé desaťročia.

A to ani nezahŕňa Cornish pasty.

Trochu bizarné však je, že tento kraj zameraný na jedlo má len tri reštaurácie ocenené hviezdičkou Michelin; v Padstow, Paul Ainsworth na 6. mieste v Padstow a Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen a new Road.

O pár hodín ďalej, v úrodnom neúrodnom Londýne ich nájdete šesťdesiatšesť.

Napriek tomu sa zdá, že veci sa menia. Postoje k trvalo udržateľnému cestovaniu sa po pandémii zmenili k lepšiemu, čo povzbudzuje tých, ktorí možno odleteli do Európy za svojimi kulinárskymi zážitkami, aby našli alternatívy bližšie k domovu. Vrátane mňa.

V skutočnosti, ak moja vlastná skúsenosť naznačuje, nebude to dlho trvať Idle Rocks je ďalší na zozname Michelin.

The Idle Rocks, schovaný oproti malej dedinke prístavu St Mawes, je butikový hotel od roku 1913, hoci jeho poloha pri vode už dlho zatieňuje jeho reštauráciu.

Teda donedávna. Majiteľ David Richards si uvedomil, že chuť na jedlo vyrobené z najlepších miestnych surovín rastie, a preto vo februári 2020 najal Doriana Janmaata ako šéfkuchára po osemročnom pôsobení v reštaurácii Raymond Blanc s 2 hviezdičkami Michelin. Le Manoir aux Quat'Saisons v Oxforde.

V priebehu troch rokov pred jeho príchodom o Idle RocksJanmaat, narodený v Penzance, bol šéfkuchárom v Le Manoir – úspešne si udržal svoje hviezdy aj povesť.

„Bol som nesmierne nadšený, že som mohol prevziať túto úlohu,“ hovorí Janmaat, „nielen preto, že som sa vracal do svojho rodného kraja, ale aj preto, že som mal možnosť umiestniť hotel na mapu a stať sa gurmánskou destináciou.“

Bohužiaľ, po zostavení svojho tímu a zostavení svojho vysnívaného menu bola reštaurácia The Idle Rocks nútená zatvoriť len päť týždňov.

"Pandémia nás všetkých zasiahla naozaj tvrdo," hovorí, "ale vždy sa na to teraz pozerám späť a skutočne verím, že nás to posilnilo."

A nielen tím, ale aj jedlo.

Reštaurácia, ktorá je momentálne vo svojej prvej úplnej postpandemickej sezóne, sa zameriava na produkty z miestnych zdrojov s experimentálnym epikurejským nádychom.

Je to skutočná oslava Cornwallu so silným dôrazom na sezónne chute, často opierajúc sa o vynikajúce ryby a mäkkýše na prahu reštaurácie. Aj keď s mnohými „fúznymi“ prvkami.

Spomeňte si na motýliu makrelu (s dashi, jarnou cibuľkou, yuzu, reďkovkou a uhorkou), platesu s maslom (s údeným úhorom, uhorkou, kaviárom, morskou bylinkou a verjusom) a hrebenatku ceviche (s chrenovou penou, kôprom, nakladanou uhorkou a „cornish gin & tonic“).

To všetko je prevedené k dokonalosti – výrazne svieže, majstrovsky vyvážené, dobrodružne textúrované a definitívne elegantné.

„Celý môj tím v The Idle Rocks investuje svoj čas a odhodlanie do dosiahnutia hviezdy Michelin,“ priznáva Janmaat. „Vždy chceme byť čo najdôslednejší a zostať kreatívni, aj keď sme zaneprázdnení.

“Moja kuchyňa je moderná a vzrušujúca, ale všetko o chuti.”

Samozrejme, zameranie nie je len na morské plody a The Idle Rocks spolupracuje s mnohými miestnymi rybármi, farmármi a nezávislými dodávateľmi na príprave mäsových a vegetariánskych jedál rovnakej kvality.

Patrí medzi ne Cornish Saffron Company (ktorá používa iba prírodné hnojivá vrátane morských rias z pobrežia polostrova Roseland), St Mawes Hens (pre „najlepšie“ vajcia, vinárstvo Trevibban Mill a Foote's Pastured Produce (pre ručne chované kurčatá z Truro).

A pri siedmich chodoch za 105 libier/126 dolárov alebo troch za 65 libier/78 a 85 libier/102 dolárov (cena za obed a večeru) je to krádež.

Ešte lepšie? Hostia majú možnosť spojiť výlet do reštaurácie s výletom na morský rybolov.

Za 25 libier za dospelého a 20 libier za dieťa vám hotel zariadi plavbu plachetnicou s miestnym kapitánom Jamesom Brownom (ktorý náhodou vyberá aj ustrice domorodcov z The Idle Rocks), aby ste si mohli uloviť svoje vlastné ryby – alebo päť – ešte pred ich varením. od Janmaata a jeho tímu neskôr v ten deň.

Nie sú potrebné žiadne skúsenosti a vody v tejto oblasti sú vynikajúce pre makrely, ostrieže, tresky a tresky, čo návštevníkom poskytuje mimoriadne špeciálny spôsob, ako sa ponoriť do udržateľného kulinárskeho ekosystému reštaurácie.

„Vždy hľadáme najlepšie dostupné mäso a ryby z miestnych zdrojov a naše menu zakladáme na sezónnosti,“ hovorí Janmaat. "Rád by som povzbudil celý tím, aby používal svoje zručnosti na prácu na jedlách, kým nebudeme mať ohromujúce hotové jedlo."

„Mojou ambíciou je pokračovať vo vytváraní platformy pre skvelých šéfkuchárov, aby sa učili a rozvíjali svoje remeslo a rozvíjali svoje zručnosti v rámci mojej brigády,“ dodáva s tým, že michelinská hviezda by určite tiež neuškodila.

A práve táto vášeň – toto chladné sebavedomie – robí z tejto hviezdy tak trochu nevyhnutnú hviezdu pre The Idle Rocks.

Dávajú si prácu, ale robia to ako tím. Dôsledne. Pre zákazníka. A pre Cornwall.