Jedzte len preto, aby ste zvýšili produkciu kultivovaného mäsa po získaní nového regulačného schválenia v Singapure

Globálna potravinárska technologická spoločnosť Eat Just Inc., divízia bunkovej kultivácie mäsa, Good Meat, výrazne zvýši produkciu po tom, čo jej bezsérové ​​médiá získali regulačné schválenie Singapurskou potravinovou agentúrou (SFA), na ceste k dosiahnutiu cenovej parity s konvenčnými. mäso do roku 2027.

Sérum, alebo laicky povedané, tekutá zložka krvi, sa tradične používa v bioreaktoroch na kultiváciu živočíšnych buniek, kým sa nediferencujú na kostrové svalstvo, tuk a spojivové tkanivá, no jeho odstránenie z výroby na dosiahnutie lepšej nákladovej efektívnosti bolo hlavným Technická prekážka pre výrobcov kultivovaného mäsa, podľa Josha Tetricka, generálneho riaditeľa spoločnosti Eat Just.

"Je nákladovo efektívnejšie používať aminokyseliny, cukor a soľ bez akéhokoľvek séra," povedal nedávno Tetrick počas exkluzívneho rozhovoru, "a môžeme vyprodukovať viac mäsa vo veľkom."

Čo kvalifikuje „rozsah“ v produkcii kultivovaného mäsa?

Kultivované mäso sa stalo aktuálnou témou, odkedy holandský farmakológ Mark Post v roku 2013 predstavil prvý bunkový vitro burger na svete. Na jednej strane veriaci tvrdia, že by to mohlo byť pokročilé riešenie na obnovenie biodiverzity a zároveň dramatické zníženie emisií uhlíka z tradičný chov zvierat; Odporcovia tvrdia, že škálovateľnosť zostane dlhodobou výzvou, pretože budovanie nádob, bioreaktorov na pestovanie buniek, je drahé a vyžaduje značné množstvo elektriny spolu so zmiešanou spätnou väzbou spotrebiteľov na skutočnú chuť, textúru a výživu produktu.

„Keď hovoríme o ‚rozsahu‘, hovoríme o 40 a viac miliónoch libier, ktoré sú dostatočné na dosiahnutie národnej distribúcie v USA,“ vysvetlil Tetrick, čo je dôvod, prečo spoločnosť Good Meat inštaluje väčšie plavidlá do nového zariadenia, aby držala krok s jeho budúci dopyt.

Zariadenie, podporované investíciou vo výške viac ako 100 miliónov dolárov, bude obsahovať to, čo spoločnosť Good Meat tvrdí, že je doteraz najväčším bioreaktorom v mäsovom priemysle: 6,000 XNUMX-litrová nádoba postavená v spolupráci s technologickou spoločnosťou ABEC, Inc. Závod, v ktorom bude prebiehať bezsérový formulačný proces spoločnosti, sa má otvoriť neskôr v roku 2023.

Kľúčovým determinantom výrobnej kapacity je hustota buniek – čím viac kmeňových buniek nádoba obsahuje, tým viac mäsa sa môže vyprodukovať počas daného časového obdobia. Hlavný konkurent Good Meat, Believer Meats so sídlom v Izraeli, nedávno tvrdil, že dosiahol hustotu produkcie 100 miliárd buniek na liter. To, spolu s ich médiom, ktoré stojí menej ako 5 dolárov za liter, znižuje priemerné predpokladané náklady na kultivované mäso trojnásobne, uviedol zakladateľ spoločnosti, profesor Yaakov Nahmias.

Good Meat podľa Tetricka zníži ich náklady na médiá bez obsahu séra zo súčasného 1 dolára za liter na „desiatky centov“, čo spoločnosti umožní produkovať „stovky tisíc libier“ pestovaného mäsa. "Našou ďalšou fázou je inštalácia plavidiel severne od 100,000 2024 litrov každej, čo umožní desiatky miliónov libier," povedal mi, "ale to nebude hotové a pripravené až koncom roka XNUMX."

Odkedy sa Singapur stal prvou krajinou na svete, ktorá v roku 2020 povolila komerčný predaj pestovaného mäsa, spoločnosť Good Meat začala predávať svoje kuracie nugety a prsia v miestnych reštauráciách a pouličných predavačoch jedla. Nedávno sa tiež spojila s rodinným mäsiarstvom Huber's Butchery, kde sa jedlá ako dobrý mäsový kultivovaný kurací šalát s koriandrovým limetkovým dresingom predávajú okolo 18.5 SG$, približne 14 dolárov.

"Pri predaji strácame peniaze, ale tiež nepredávame veľa," povedal Tetrick, "takže to nie je tak, že by sme spálili veľa peňazí."

V USA zostávajú malé regulačné prekážky

Odstránenie séra je len prvým krokom k zníženiu výrobných nákladov na bunkové mäso a rastové faktory používané na nahradenie bežne používaného fetálneho hovädzieho séra môžu byť rovnako drahé, tvrdí Joshua March, generálny riaditeľ spoločnosti so sídlom v Kalifornii. SCiFi potraviny.

"Sme skeptickí, že náklady na produkciu rastových faktorov možno dostatočne výrazne znížiť na to, aby sa kultivované mäso dostalo na nákladovú paritu s konvenčným mäsom, aspoň v blízkej budúcnosti," napísal mi March e-mailom. "Namiesto toho používame CRISPR [proces bez GMO] na úpravu našich bunkových línií tak, aby rástli bez potreby pridaných rastových faktorov, čím sa dramaticky znižujú náklady na kultivačné médiá pre bunky."

Spoločnosť SCiFi Foods, ktorá už pestuje bunky v procese bezsérového bioreaktora, je v procese uvedenia svojej 500-litrovej pilotnej prevádzky do prevádzky a jej cieľom je do konca tohto roka dosiahnuť 10 miliónov buniek/ml a cenu 10 dolárov za hamburger.

V USA, kde FDA a USDA v roku 2019 spoločne uzavreli dohodu o rozdelení dozornej autority pre sektor pestovaného mäsa, je spoločnosť Upside Foods, ktorú podporuje Bill Gates a ktorej hodnota presahuje 1 miliardu dolárov, jedinou spoločnosťou, ďaleko, čo prešlo konzultačným procesom FDA pred uvedením na trh. Ďalším krokom spoločnosti so sídlom v San Franciscu je spolupráca s USDA na označovaní a kontrole.

Uma Valeti, generálna riaditeľka Upside Foods, povedala: „Pre naše produkty máme viacero bezsérových médií. Máme tiež určité produkty, ktoré vyžadujú malé množstvo živočíšnych zložiek, ktoré budeme postupne odstraňovať.

„Naša výrobná kapacita v EPIC (inžinierske, výrobné a inovačné centrum) je až 50,000 XNUMX libier pestovaných kuracích produktov ročne. Toto zariadenie sme navrhli aj pre inovácie a inžinierstvo, takže jeho kapacitu budeme flexibilne využívať podľa potreby na pokrok v našich kľúčových technológiách.“

Vzhľadom na to, že pred nami zostávajú malé regulačné prekážky, výrobcovia jednomyseľne očakávajú, že mäso z kultivovaného mäsa bude tento rok konečne dostupné na tanieroch amerických spotrebiteľov. „Budeme predávať [v USA] v roku 2023,“ povedal Tetrick. „Začneme reštauráciami medzinárodne uznávaného šéfkuchára Josého Andrésa a potom vstúpime do kanálov podobných tým, ktoré sme robili v Singapure.“