Káva Gregorys je Mekka rastlinného pôvodu

Ak je v potravinárskom a nápojovom priemysle nejaká cnosť, ktorá sa cíti výrazne americká, je to pohodlie. Od vôbec prvých reťazcov rýchleho občerstvenia až po aplikácie, ktoré vám umožňujú vybrať si z nespočetného množstva jedál, ktoré vám v priebehu niekoľkých minút doručia priamo pred vaše dvere, možnosť získať naše jedlo rýchlo a jednoducho rezonuje u Američanov po celé generácie a určite aj naďalej pretrváva.

Ale je tu jeden protiargument, ktorý sa rozrástol hneď vedľa podnikania s rýchlym občerstvením: výživa a kvalita. Chcete slaninu, vajce a syr (BEC) na cestu do práce? Jednoduché. Dať si ovocné smoothie bez pridaného cukru alebo domácu granolu nad bio jogurtom? Nie až tak, najmä ak žijete mimo veľkých metropolitných oblastí. A ak ste vegán alebo sa inak snažíte jesť menej živočíšnych produktov, veľa šťastia.

Veľké kaviarenské reťazce ako Dunkin' a Starbucks boli experimentovanie s rastlinným mäsom alternatívy v posledných rokoch, ale pravdepodobne žiadny reťazec nemal takú vášeň pre zdravé, rastlinné možnosti ako Gregorys Coffee.

Spoločnosť, ktorú v roku 2006 založil Gregory Zamfotis s pomocou svojho otca, veterána potravinárskeho priemyslu v New Yorku, má teraz 38 pobočiek v oblasti troch štátov a Washingtonu, DC. Jej menu je akýmsi najväčším hitom rýchleho občerstvenia. reťazce, ktoré vládnu v 21. storočí a ponúkajú klasické espresso a matcha nápoje, ako aj zábavné, nové sezónne nápoje a obľúbené zdravé gurmány ako kurkumové latté a zelený džús. Ich jedálny lístok pokrýva všetky tieto demografické údaje a ešte viac – máte svoje pečivo, ovos na noc a klasické raňajkové sendviče vyrobené zo štandardných surovín a – áno, aj z rastlinných alternatív.

To všetko je odrazom hodnôt zakladateľa. Káva Gregorys kladie dôraz na zdravé možnosti pre zaneprázdnených ľudí od samého začiatku, ale sám Zamfotis sa stal vegánom v roku 2017 a odvtedy postupne formuje menu na svoj obraz.

"Môj syn je alergický na mliečne výrobky," hovorí mi, "a potom som začal pozerať dokumenty ako Forks Over Knives." The nepriaznivé účinky na zdravie korelované s prejedaním sa mäsa, vajec a mliečnych výrobkov boli príliš významné na to, aby sa ignorovali.

Okrem zdravia a výživy uznáva, že dobré životné podmienky zvierat a otázky životného prostredia sú dôležitým záujmom mnohých zákazníkov spoločnosti Gregorys a chce podávať jedlo, ktoré vyhovuje ich hodnotám.

Spoločnosť nezužuje svoje zameranie úplne – v súčasnosti stále ponúka živočíšne bielkoviny a mlieko – ale uvedením novších rastlinných možností do jedálneho lístka dávajú záujemcom o rastliny príležitosť urobiť jemné zmeny vo svojom diétu, dokonca aj počas chaotických newyorských rán. Keď som sa spýtal, či zákazníci, ktorí si kupujú tieto možnosti, boli primárne vegáni, povedal, že nerobia prieskumy, takže nemôžu s istotou vedieť, „ale vzhľadom na objem týchto produktov, ktoré sa kupujú, očakávam, že nie každý, kto si ich objedná, bude Vegetárian."

A zatiaľ čo iné reťazce fušujú do rastlinných jedál s nejakým JUST Egg tu, nejakou Beyond klobásou tam, Gregorys Coffee skutočne skočil oboma nohami. V súčasnosti ich ponuka zahŕňa jedlá vyrobené z produktov Beyond Meat a JUST, ako aj Daiya, GOOD PLANeT a nový slaninový produkt s názvom Ozo.

„Gregorys je jedným z prvých v tomto meradle, ktorý má na jedálnom lístku rastlinnú slaninu – som nadšený z tejto novej ponuky,“ povedal Zamfotis.

Tam, kde niektoré kaviarenské reťazce uzavreli partnerstvo s jednou značkou, aby ponúkali čiastočne rastlinné potraviny, ako napríklad raňajkový sendvič s klobásou Beyond, ale bežnými vajíčkami a syrom, Gregorys vybudoval vzťahy s niekoľkými horúcimi menami v oblasti rastlinných potravín, aby vytvorte si ucelený jedálny lístok vrátane niekoľkých plne vegánskych jedál.

„Vec, ktorá urobila Gregorys jedinečným... je, že neboli spokojní s jedinou vegánskou možnosťou alebo väčšinou rastlinnou konštrukciou,“ povedal mi Andrew Noyes, viceprezident globálnej komunikácie v Eat Just. "Gregorys pripravil pôdu pre hnutie založené na rastlinách vo svete kávy a mnohí ďalší v tomto odvetví si to všimli."

V skutočnosti David Israel, generálny riaditeľ a zakladateľ spoločnosti GOOD PLANeT foods, potvrdil toto nadšenie.

„Sme nadšení, že môžeme spolupracovať s Gregory's, aby sme priniesli radosť zo syra zákazníkom, ktorí sú flexitariáni, vegáni, rastlinní alebo len hľadajú možnosti, ktoré sú pre vás lepšie a priateľské k PLANeT,“ povedal mi Israel. „Zaznamenali sme silný dopyt po kvalite a výbere v rastlinných ponukách, pokiaľ ide o ich potraviny mimo regálov obchodov s potravinami. Dopyt zákazníkov tlačí partnerov reštaurácií, aby prinášali kvalitu a výber a my sme hrdí, že túto možnosť poskytujeme.“

Stále existuje príplatok za výmenu mliečneho mlieka vo vašom latte za rastlinnú alternatívu (čo podnietilo množstvo advokačné kampane a dokonca aj Protesty zamerané na iné reťazce, ako je Starbucks), a vegánske jedlá majú tendenciu byť tiež o niečo drahšie. Ale Zamfotis hovorí, že je to len nevyhnutnosť súčasného trhu. „Súvisí to s tým, že sú jednoducho drahšie ako kravské mlieko,“ povedal a to isté platí aj pre ostatné rastlinné produkty. Niektoré z originálnych kávových zmesí, ktoré ponúkajú, sa však štandardne dodávajú s rastlinným mliekom, ako napríklad Fall Oat Boy – ovsené mlieko latte naplnené škoricou, vanilkou, javorovým sirupom a lieskovými orechmi.

Odteraz je Gregorys Coffee jedným z mála reťazcov rýchlych služieb, kde môžete súhlasne vyberte si z množstva vegánskych raňajok, chrumkavých aj menej – myslite na orieškové bielkovinové kúsky, ako aj na úplne rastlinný BEC. Bude zaujímavé sledovať, či ich v blízkej budúcnosti budú nasledovať aj ďalšie značky kávy, najmä behemoti ako Dunkin' a Starbucks. Ak sú múdri, pravdepodobne budú. Gregorys a Gregory sám dokazujú, že rastlinné alternatívy sú oveľa viac ako len novinka. Majú silu a zákazníci všetkých druhov ich začínajú milovať a očakávať, keď sa idú najesť.

Ale zatiaľ je tu aspoň jedno miesto, kde môžete dostať bez krutosti, ekologicky ohľaduplný pick-me-up, ktorý potrebujete počas vašich najťažších všedných dní – váš miestny Gregorys.

Nasleduj ma na Twitter.