Vegan Pure Grit BBQ sa otvára v New Yorku po štvorročnom oneskorení

Keď sa zakladateľka Kerry Fitzmaurice pripravovala na otvorenie Pure Grit BBQ, svojho rastlinného grilu a rýchlej neformálnej reštaurácie v New Yorku na jar 2019, šírenie COVID ju zastavilo a oddialilo jeho debut.

Potom, čo strávila rok skúmaním jedálneho lístka, vykonávaním prieskumu trhu a zdokonaľovaním svojich odborných znalostí v oblasti varenia a fajčenia, rozhodla sa zachovať si svoju dynamiku tým, že omáčky a nátierky stáčala do fliaš, aby to rozbehla. Obrátila sa na Hell's Kitchen Hot Sauce, plniča fliaš, aby jej pomohol vyrobiť. Omáčky sú stále v predaji v reštaurácii a produkujú asi 10 % jej celkových príjmov.

Toto spustenie podporilo názov značky Pure Grit BBQ po tom, čo sa objavili články The New York Times, Harpers Bazaar a lifestylová spoločnosť GOOP.

Fitzmaurice získala kapitál na otvorenie svojej maloobchodnej predajne 17. mája 2023 od jednej hlavnej priateľky zo základnej školy v Greenwichi, Ct, pričom použila svoje vlastné prostriedky. Ako spoluzakladateľku priviedla aj Jenny Mauric, ktorá je mileniálkou, prináša nový pohľad a dohliada na dizajn a ďalšie kreatívne záležitosti.

Rastlinná reštaurácia Pure Grit BBQ mala odložené otvorenie, ale buduje si svoju klientelu a v budúcnosti plánuje otvoriť druhú reštauráciu.

Rovnako ako mnoho podnikateľov v oblasti reštaurácií, Fitzmaurice prišiel z úplne inej kariéry. Bola vedúcou marketingu niekoľkých firiem vrátane McKinney a Kirschenbaum Bond. „Keďže som urobila toľko brandingu, reklamy a PR pre iných ľudí, vedela som, čo mám robiť, pokiaľ ide o prieskum trhu,“ tvrdila.

Motivácia Fitzmaurice na otvorenie reštaurácie pramenila z jej vlastného osobného presvedčenia. "BBQ a pohodlné jedlo bolo niečo, čo mi ako rastlinnému jedlíkovi chýbalo," povedala. Je citlivá na lepok a má niekoľko priateľov celiatikov, s ktorými sa chcela „bez obáv zapojiť do zábavy“.

Nájdenie perfektných rezancov pre ich mak a syr a správnych buchiet si vyžadovalo rozsiahly výskum. Spolupracovala so spoločnosťami Impossible Foods a Daring na rastlinnej báze, aby našla správne ingrediencie.

Fitzmaurice nazýva oneskorenie otvorenia svojej reštaurácie „požehnaním“, pretože musela vyvíjať recepty so sériou vegánskych kuchárov vrátane Nikki King Bennett, predtým šéfkuchára v Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, pitmaster na Staten Island a Emily Hirsch, vegánsky šéfkuchár, ktorý súťažil v hre Hell's Kitchen Young Guns. Získala aj udiareň a vymýšľala recepty na klasické BBQ jedlá.

Vybrala si Lexington Avenue a 24^th Ulica v parku Gramercy ako jej umiestnenie, pretože priateľ sa sťahoval zo svojho obchodného priestoru, čo umožnilo bezproblémový prechod. „Sme mimo vychodených ciest, takže naše nájomné je rozumné,“ poznamenala, no miesto je ľahko dostupné pre väčšinu ľudí a je oproti Baruch College.

Prečo rozvíjať rastlinnú jedáleň? Fitzmaurice odpovedal, že „je to budúcnosť, najmä so všetkými alternatívnymi proteínmi ako Impossible a Beyond. Veľa ľudí sa obracia na vegánov alebo flexitariánov alebo chce viac rastlín vo svojej strave.“

Napriek tomu, že rastlinné menu znie zdravo, niektoré z týchto jedál, ako sú vyprážané kúsky tofu, vaflové hranolky a mak a syr, majú vysoký obsah kalórií a pripravujú sa ako vyprážané jedlá a nie sú obzvlášť prospešné.

Fitzmaurice uznal vedu, ale oponoval, že „V našom syre mac 'n nepoužívame žiadne mliečne výrobky; je vyrobený zo sladkých zemiakov a rezancov s vysokým obsahom bielkovín.“

Povedala, že dáva spotrebiteľom na výber. „Ak jete kuracie prsty, nie je to skvelá voľba,“ uznala.

Fitzmaurice je však o svojom menu napriek tomu nehanebný. „Každý má rád pohodlné jedlo. Ide nám o chutné jedlo. Môžete ísť naľahko alebo môžete ísť zdravo,“ povedala.

Jedno z jeho najobľúbenejších jedál sa nazýva nemožný krájaný tanier, o ktorom sa hovorí, že nie je sekaná vašej mamy a pozostáva zo zmesi údeného Impossible burgeru, polovice vafle a má dve strany, ako je pečená fazuľa, zemiaková kaša, pečená zelenina. , alebo coleslaw (a znie to ako dosť na denný kalorický príjem). Medzi ďalšie obľúbené jedlá patrí vyprážané kurča a vafle a misa s údenou zeleninou.

Spolieha sa tiež na doručovateľov tretích strán, ako sú GrubHub, DoorDash a Uber Eats, ktorí generujú približne 25 % jej celkových príjmov.

Pure Grit BBQ má aj tento basketbalový rok kiosk v Barclays Centers na Brooklyn Market, ktorý ponúka iba miestne značky, počas ktoréhokoľvek z domácich zápasov Brooklyn Nets.

V budúcnosti si predstavuje otvorenie druhej reštaurácie v centre mesta, možno Harlem alebo Upper West Side. A skúma kiosk na medzinárodnom termináli letiska JFK.

Fitzmaurice na otázku troch kľúčov k jeho budúcemu úspechu odpovedal: 1) Kvalita jedla, 2) Kvalita služieb, 3) Silný marketing. „Ak nevedia, že ste tam, nezáleží na tom, aký ste dobrý,“ povedala a znela ako šéfka marketingu, ktorou kedysi bola.